春天，吃水餃最好吃最有營養，要屬韭菜蝦仁豬肉餡的水餃了。

買來的韭菜去掉爛葉，洗凈控干水分，切1厘米小段放入少量花生油攪拌均勻備用。（放花生油的目的是鎖住水分，不出湯）。

新鮮的蝦仁洗凈去蝦線切碎（泡發的也可以）放入碗里備用。

和餃子面，面里加一點食鹽，溫開水和面，拌勻，直到盆光，面光，手光，這面就算是和好了。

乾淨的豬肉剁成餡放入盆中，加入花生油適量（因個人口味而定），味極鮮少許，攪拌均勻後，再加入少量雞精，蚝油，香油，放入蝦仁，韭菜，最後放食鹽，加一點白糖攪勻。（加白糖是防止胃酸，我們這裡不放蔥姜，韭菜本來就有辛辣味道）。一盆餡就和好了。

和好的面切成餃子皮大小，開始包餃子。水開下鍋煮水餃，開鍋點水，開三個開，原汁原味的韭菜蝦仁豬肉餡餃子就出鍋了。嘗一口汁鮮，味美，即有豬肉的香味又有蝦仁的鮮味。

黃花菜和蒲公英不是一種植物！

黃花菜又叫金針菜，是鹼性食品，屬於百合科。它的花蕾可以食用。具有養血平肝，利尿消腫，止血，清熱利濕，明目安神等功效。對吐血，大便帶血，小便不通，失眠，乳汁不下有療效。

蒲公英又叫婆婆丁，是多年生草本植物。它的根，葉子都能食用。是一味珍貴的中草藥。具有清熱解毒，消癰散結，目赤腫痛等有療效。在美容上也廣泛應用。它可以生吃，涼拌，炒菜，做餃子餡等。

餃子是人們經常吃到的食物，它成為人們逢年過節必不可少的，餃子能做出來很多種味道，但是我認為最好吃的還是三鮮水餃。包出來的水餃好不好吃完全取決於餃子餡的調制，下面我就來和大家分享一下我的三鮮餡的調製法，希望你們能喜歡！

主要原料:肉餡250g，水發海參250g，蝦仁250g，韭菜150g，

1：把肉餡放到一個小盆里，加入少許料酒，高湯用筷子順著一個方向攪拌，直至攪拌至肉餡起勁後，加入鹽2g，雞汁2g，胡椒粉1g，雞粉2g，蔥油10g，繼續攪拌至肉餡起勁後就可以了。

2：蝦仁去除沙腺，然後切成丁，也可以整個，水發海參去除其沙嘴，也切成丁，韭菜洗乾淨後切成末，把它們放到一個小盆里，加入鹽2g，雞汁2g，胡椒粉1g，拌均勻後放到肉餡里，然後用筷子拌均勻後就可以了。

4 ：取高筋麵粉適量，加入雞蛋一個，鹽少許，水適量和成麵糰，多揉幾次，然後再醒面一個小時後就可以包餃子了。

5：起火燒水，待水開後放入少許鹽，這樣能使餃子不粘連和糊鍋底，等煮至餃子浮起來，切鼓肚的時候就可以撈出來吃了。

三鮮餡餃子做好了，咬上一口，鮮美無比。喜歡的朋友可以關注我的頭條號，每天都有幾道菜紅你選擇。也可以互信交流，謝謝，再見！！

現在我們來做牛肉餡的餃子。首先我們準備牛肉500克，白蘿蔔1000克，洋蔥50克，雞蛋一個，薑汁50克，嫩肉粉5克，鹽10克，胡椒粉5克，料酒15克，醬油25克，雞精15克，香油25克，熟油30克，干澱粉50克。1.首先把牛肉洗乾淨去掉筋膜，絞成肉末，用嫩肉粉，料酒，熟油攪拌均勻後，腌制40分鐘。再加薑汁和清水250克攪拌均勻2.將白蘿蔔去皮洗乾淨，切成厚片，放入鍋中煮熟撈出，放入案板上剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分，然後把洋蔥切成末3.牛肉肉末加入蘿蔔粒，洋蔥末攪拌均勻，再加入鹽巴，胡椒粉，醬油，雞精，香油，干澱粉，雞蛋液攪拌均勻，這樣子，牛肉餡就完成了

我們家的做法是，多放肉少放蔬菜，蔬菜要先擠去菜汁，能夠減少「柴」的口感。希望能夠對您有所幫助。

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