下廚房做飯菜的時候，要提前焯水的菜有哪些？

1. 香椿

椿芽中含有較多的硝酸鹽和亞硝酸鹽，上時間的話可能會在體內形成致癌物，也可能會出現類似食物中毒的這種情況。

如果將香椿焯一下水1分鐘左右就能取出2/3左右的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時很好地保留其中的營養物質，更適合食用。

2. 四季豆

很多地方管它叫豆角，它所具備的營養價值也是很高的，再加上它非常美味，所以深受大家的喜歡。不管是用來翻炒還是燉湯都非常適宜。但是豆角中含有大量的酶素，需要經過高溫才能得到有效的會發，所以為了能夠吃得更放心，咱們還是過一次水吧。這樣做出來的豆角更加入味，而且還不會出現肚子不舒服的現象喔。

3. 西蘭花

西蘭花是非常好的減肥食品，所以深受小女孩們的喜歡。但是西蘭花中的雜質比較多，而且根莖比較粗大，熟地慢，所以建議大家西蘭花可以先焯一遍水，這樣雜質能煮出來，而且根莖也比較容易熟。

如果你是在減肥吃西蘭花的話，建議還是直接清水煮過就好，不需要再炒了。

還有一些不易煮熟的菜，能水煮一些都可以水煮一下，避免食生~

4. 黃花

吃過黃花嗎？大家都知道黃花可以用來食用的，用來清炒或者煮麵都是很好吃的。但是你們知道嗎？黃花菜其實是有毒的！黃花菜中含有一種叫做秋水仙鹼的物質，食用可能會出現嘔吐、腹瀉、腹疼等諸多情況。曾經還有出現過秋水仙鹼下毒事件，可見這類物質的可怕了。

所以建議大家在食用黃花的時候可以先經過水煮，水煮的方式能最大程度去除秋水仙鹼。即便晒乾的黃花菜中的秋水仙鹼已經很少了，但是還是建議再過一次水喔。

謝謝邀請，有些菜含草酸所以食用之前，需要焯水過涼。以去除草酸。

有一些是為了縮短烹調時間，而提前焯水，以便於快速炒制，保持蔬菜中的營養。

大家都知道，炒青菜急火快炒，可以保證青菜中的營養損失的最少。

這樣的青菜多以，葉菜為主。如菠菜，油菜等綠色蔬菜。
根莖類菜如，蒜薹，芹菜，萵苣等。焯水便於成熟，並且可以去除異味。

果實類蔬菜，一般需要焯水的不多。如芸豆，西紅柿等。告訴大家一個蔬菜焯水的小竅門

焯燙綠色蔬菜時，如西藍花，蘆筍，油菜等。

可以在燒開的水這加一點鹽，再加幾滴油。這樣焯出來的青菜，顏色碧綠，並且還可以入一些底味。

含草酸較多的蔬菜，如竹筍，茭白，菠菜，莧菜，味道澀澀的蔬菜草酸都比較多，草酸會影響人體對鈣鋅等礦物質的吸收，還會增加結石風險，小時候我爸媽就不讓我吃菠菜哈哈……！還有像西蘭花，馬齒莧，最近抖音很火的香椿，還有最常見的豆芽，豆芽平時吃的跟較多，我們烹飪的時候一定到過一道水，未成熟的豆芽有胰蛋白酶抑製劑等有害物質，經過人體消化後它會抑制蛋白質的合成，會讓人感到頭疼嘔吐的一些癥狀！

而且焯水後的蔬菜炒熟後更好看更有食慾喲！

前段時間，老是看視頻，很多人上山去摘蕨菜

這種東西很美味，但是處理起來也很麻煩

摘過來用開水焯燙一下，可去除蕨菜的澀味和去除有毒成分。

蒜苔

我們習慣性事先焯一下，為了等一下更快的炒熟。

山藥，事先焯水，如果不焯水，像我這種容易過敏的人，摸了它之後會很癢的

還有現在最火最熱的——筍

這種東西很鮮，而且很美味，那為什麼要焯水呢?因為竹筍還有一種草酸鈣，不容易消化，並且它還會對胃黏膜造成強烈刺激。所以不管是家裡還是飯店，都會事先焯過水。

大師說一說烹飪中焯水的那些事

長安白菜心心

2018年12月15日 · 美食領域創作者

在烹飪菜品時經常會遇到焯水，什麼叫焯水？

焯水，就是將初步加工的原料放在有水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。

為什麼焯水？

焯水是烹調中特別是冷拌菜和肉類處理不可缺少的一道工序。對菜肴的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。蔬菜焯水為了斷生，去苦去異，和讓蔬菜更脆更綠；例如苦瓜、蘿蔔等焯水後可減輕苦味或蘿蔔臭味。扁豆中含有的血球凝集素，通過焯水可以除去。

肉類焯水是為了去腥去異和讓肉半生熟。還可以殺菌。

那麼鍋內水是開水還是冷水？

水有用開水焯的，也有用冷水焯的。

什麼菜用冷水焯，什麼菜用開水焯？

一般蔬菜類的都是在開水焯。這樣快速的讓蔬菜半熟或全熟，或去掉苦味澀味等。

而肉類一般是冷水焯，這樣便於血液和淋巴殘留溢出，去腥去異。

開水焯蔬菜用多長時間？

一般是1-2分鐘，時間長了，營養丟失，蔬菜的綠減少，同時蔬菜的脆感減少。

不同的蔬菜焯水時應該注意什麼？

主要是焯水時間不同，也就是火候不同。

莖葉類蔬菜，如芹菜、油菜、菜芯等，放入沸水中，顏色轉為翠綠時撈起即可。

花朵類蔬菜，如菜花、西蘭花等，水開時放入，等水再次沸時撈出。

肥厚莖根類蔬菜，如蘿蔔、大白菜幫、冬瓜等，水沸時放入，變透明即可撈出

混合類蔬菜: 例如胡蘿蔔、鵪鶉蛋、黃瓜等，水開時放入，三分鐘拿出即可。

開水焯蔬菜時需要加什麼？

要加，一般加鹽和植物油。加鹽給底味，同時讓蔬菜更綠更好看。油使菜更亮，還能保持蔬菜的營養。在蔬菜投入開水之前加鹽，在投入之後加油，蔬菜在鹽的滲透作用下所含的色素會充分顯現出來，而油則會包裹在蔬菜周圍，在一定程度上阻滯了水和蔬菜的接觸，減少了水溶性物質的溢出，還能減少了空氣、光線、溫度對蔬菜的氧化作用，使其在較長時間內不會變色。當然焯好水馬上放入冷水裡,也可以防止蔬菜變黃。

焯蔬菜之前是不是把蔬菜提前改刀切好？

如果能不改刀盡量不改刀，切好改刀焯水時蔬菜營養流失厲害。盡量是整個或大件焯水。

焯完蔬菜應該怎麼處理？

焯完蔬菜一般要放入冰水或涼開水裡過涼，這樣做為了讓蔬菜更脆綠，同時也快速降溫。

冷水焯肉類需要用什麼？

一般加足量的水，放大蔥段，薑片，料酒，當然也可以放少許白鬍椒或幾粒花椒不是為了增香，而是為了更好的去腥。

為什麼焯肉不能用開水？

用開水的話，肉進入開水裡瞬間蛋白質凝固，那麼肉里的殘餘血液淋巴和一些髒東西臭味異味腥味都出不來了，失去了焯水的意義了。

焯肉時出現髒的沫子怎麼處理？

一定要打掉，過濾掉，舀掉，這東西就是髒的東西殘餘血液淋巴等，臟無比腥臭無比。如果不去掉腥臭味去的不幹凈，同時它附在食材上，讓食材外觀難看不美觀，影響食慾。

焯肉一般需要多長時間？

這樣根據你後面的菜品而定。如果後面要燒煮燉等，焯3-5分鐘就行。如果是做四川回鍋肉，建議把肉幾乎焯熟才行就是用筷子能扎透為止。

哪些菜需要焯水？

焯水的應用範圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類原料都需要焯水。

蔬菜需要焯水的有：菠菜、芹菜、油菜、苦瓜、蘿蔔、豆角類、黃花菜、香椿等。

肉類：豬肉以及骨頭下水類，牛肉以及骨頭下水類，羊肉以及骨頭下水類，雞禽類肉以及雞雜類等。

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謝謝邀請。焯水可使蔬菜色澤鮮艷，口感脆嫩，烈味減弱。如芹菜、萵筍、菠菜、豆角等，經焯水後，色澤比原來更翠綠，其中的苦、澀味及太重的辣味，會減弱到人們喜歡接受的程度。如果能恰當地掌握火候，焯水後的菜會比原來的更脆更嫩。當然有些蔬菜是一定要焯水的例如：莧菜、菠菜、馬齒莧、竹筍等草酸含量高的蔬菜、因為其含有大量的草酸，如果食用，會干擾營養物質的吸收。還有香椿、含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽，可能會在體內形成致癌物。而用熱水焯燙香椿1分鐘左右就可以除去大部分的亞硝酸鹽和硝酸鹽。再者西蘭花、菜花這種不易清洗的蔬菜，含有很多農藥殘留。在清洗的時候，先洗一遍，第二遍就需要拿水泡大概15分鐘左右，將殘留的農藥浸泡溶解在水中，再用沸水焯一遍。還有就是豆角、鮮黃花菜、扁豆之類，在沒有熟透的情況下，會引發嘔吐、噁心等中毒現象。豆角焯水，需要洗凈去除豆角兩頭的結兒，用清水浸泡5分鐘，再用沸水焯5分鐘左右。對了，還有大頭菜，因其含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質，經沸水水解後，能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。所以說很多蔬菜烹調前，最好先焯燙一下。至於動物性原料，焯水可以將其血污排除，使原料白凈，烹制中不出污沫，還可除去牛、羊肉及臟腑原料中的腥、膻，臊、臭等不良氣味。可相對縮短菜肴的正式烹調的時間，便於原料進一步加工。不過覺得你問的不是這種，就不在這裡費話了，因為我比較懶，不願意扣字，見諒。不到之處望指正??。

菜花，西蘭花

相信經常下廚房的朋友就知道我們在洗蔬菜的時候有一個步驟是「焯水」。可是很多人在做飯的時候因為要快就會經常忽略這一細節，可是他們不知道省略了這一步，他們在吃蔬菜的時候就是在吃毒素。因為焯水可以去掉蔬菜中的農殘，還能去除草酸、亞硝酸鹽等有害物質，所以決不能省略。