醪糟又稱酒釀、甜米酒。

醪糟,是由糯米+甜酒麴,經過發酵而製成的,有補氣養血、活血消腫、生津助消化的功效。用醪糟發麵做成的饅頭,口感更甜香、更勁道。

只是用醪糟發麵做饅頭時,所用的發酵時間要比我們通常用的乾酵母發麵時間要長很多。

1、根據自己所需的量,先將醪糟倒入面盆中,不用加水。

2、再分次少量的加入麵粉,一邊加一邊用筷子攪拌,直至攪成絮狀,沒有乾麵粉為止。

3、攪成絮狀後,再下手和成麵糰。

4、蓋上蓋子放溫暖處發酵至兩倍大。

5、面發好後,取出,放案板上,先揉面排氣,再下成大小均勻的面劑,再分別揉圓,成饅頭坯。

6、蓋上保鮮膜二次醒發20分鐘。

7、二次醒發後,先將鍋篦子上刷油(防粘),涼水上鍋,水開後蒸20分鐘,關火再燜3分鐘,即可。

布穀姐美食日記


醪糟饅頭有很多種做法,我來說一下我常做的方法。

酵種材料:醪糟100克,麵粉100克。

做法:首先製作一下酵種。100克的醪糟加入100克麵粉,攪拌均勻,放在暖和的地方發酵。時間一定要長一些,體積一定要膨脹到一倍大。

其次,開始製作麵糰。

麵糰材料:50克醪糟,酵種200克,麵粉300克。將三者混合揉均勻。發酵的時間也要稍長一些。我一般都是發酵一個小時左右,如果天氣有點冷,盡量發酵兩個小時左右。把麵糰分為五到六份,揉均勻。準備蒸鍋。我一般會選擇用籠布。但媽媽說如果要是用玉米葉或者是荷葉都不錯。蒸出來的饅頭很香。將饅頭放入蒸鍋,蓋上蓋子,再發酵一小時。然後大火蒸15分鐘。


很高興回答這個問題。

醪糟可以叫做酒釀,甜酒,米酒,糯米酒,江米酒,甜酒,南北方叫法不同。

醪糟含有十多種氨基酸,賴氨酸等,營養豐富,能刺激消化腺地分泌,增進食慾,有助消化。

營養成分易於人體吸收,是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血的佳品。

用醪糟做的饅頭營養好又好吃。

廖糟饅頭的做法:

中筋麵粉500g,醪糟250g 發酵粉3g

1.將醪糟放入料理機打成糊狀(醪糟打成糊狀再用,做出來的饅頭口感會比較細膩些,也會比較光滑)

2.打碎的醪糟倒入加了酵母的麵粉中,(可以根據個人口味加少許白糖)攪成絮狀,動手揉成光滑的麵糰,密封后放入溫暖處醒發。

註:一斤麵粉半斤醪糟,加糖的話,一斤麵粉,四兩半的醪糟,因為發酵的過程中還會產生氣體和水。根據情況,面要和的略硬一點。

3.蓋上保鮮膜在溫暖處發酵2個小時。溫度不同發酵的時間也不一樣,體積發至原來的2-3倍,就是發好了。

4.麵糰發酵好後揉面,排氣、搓條、分成等份的小劑子,揉成饅頭狀。

5.放入蒸盤上加蓋進行二次發酵(大概40分鐘左右)

6.鍋內水燒開,上汽之後入鍋蒸制。

7.加蓋子蒸12分鐘左右,關火燜5分鐘。

8.香甜營養的醪糟饅頭就做好了。

總結:簡單來說醪糟饅頭和一般饅頭的區別就是和面時候用的水不同。

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用料:普通麵粉適量(大約500克)、酵母菌6克、牛奶或者溫水麵粉的一半量做法:

1.牛奶或者水都加溫到30-40度左右加入酵母菌靜置一會兒

2.在一個稍微大點的盆里加入所有材料混合揉成麵糰

3.揉好的麵糰靜置差不多一小時。麵糰發起來了就可以做饅頭啦

4.用少許乾麵粉做成自己喜歡的樣子

5.放進冷水蒸鍋,再靜置15分鐘。開火,差不多蒸鍋上有蒸汽出來的時候計時,蒸20分鐘。關火5分鐘後可以開鍋吃饅頭了


謝謝邀請想做醪糟饅頭其實很簡,不用酵母粉,只要用上醪糟酒水把麵粉和成閉,然後封上保鮮膜發酵,這樣做出的包子饅頭有嚼勁,名叫老面饅頭,對身體是無什何互作用,請放心使用,做完後可以留一團揉好的麵糰封上保鮮膜存放冰箱里,下次做饅頭時直接加麵粉揉成團,方便又簡單哦。


小時候,媽媽做的最好吃,蒸熟後掀開鍋蓋滿屋香甜。我也跟媽媽學著會做了。

首先,買來的醪糟少對點水讓其發酵至漂起,然後兌點乾麵粉攪拌成糊狀再次發酵,發酵至糊上起泡泡散發出濃郁的香甜味即可和面了。和好面後醒發至兩倍大就可做生胚了。別忘了留塊面不蒸了,放在冰箱或晒乾下次用就成老面引子了。做出的饅頭口感好,又營養!


做酒釀饅頭的方法是:用原汁酒釀和水的比例是一比一兌成和面的水和面,如果不是自發粉需要加酵母。發酵後與普通饅頭做法一樣。


實在對不起,老農只知道!

「莫道農家醪酒魂渾……」

醪糟饅頭怎麼做?東北的我還真不知道!

抱歉了!


謝謝邀請,這個不太熟悉,應該和普通饅頭一樣吧


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