苦瓜炒蛋怎麼做不苦又好吃？

很高興回答這個問題：苦瓜長得翠綠綠的，很招人喜歡，但是它的苦澀味卻讓很多人接受不了，正是因為這份苦味，才具備了清熱解毒的功效，並且它還具有養血益氣，滋肝明目，補腎健脾的功效，所以說還是很好的一種食材。

苦瓜炒蛋是我們生活中很普通的家常菜，那麼怎麼改善苦瓜的苦味，而做到不苦，炒出來還得好吃呢？

（1）首先要挑選新鮮的無損傷的苦瓜，表面上的圓粒飽滿，紋路清晰，這樣的苦瓜肉質會比較厚，吃起來才會清脆不疲軟。

（2）把苦瓜用鹽水泡二十分鐘後洗乾淨，去頭去尾後縱向從中間剖開，用勺子把中間的白瓢挖去，把白色部分盡量弄乾凈，這樣也減少了苦瓜的苦味，然後放在案板上把苦瓜頂刀切成薄片。

第一種方法：把切好的苦瓜片放入盆中，加入少許鹽抓勻，腌制十分鐘後，用手擠一下水分，然後用清水洗凈控干備用。

第二種方法：起鍋燒水，水中加入少許油和鹽，把苦瓜片涼水下鍋焯水，水開，用勺子翻拌均勻，30秒斷生變色即可撈出控水備用。

喜歡吃辣的朋友可放點辣椒，以改善苦瓜炒制時的苦味。

經過上述處理後，苦瓜的苦味已經很小了，能達到了人們所能接受的狀態。

（3）這一步開始製作苦爪炒蛋：取兩根苦瓜，洗凈去瓢切片後，按照上述第二種方法焯水後備用。3瓣大蒜切片備用。3個雞蛋打入碗中，加入少許水和鹽，打散至細膩均勻備用。

（4）起鍋燒油，油熱潤鍋後倒出熱油，加入涼油，稍一熱，倒入雞蛋液滑炒，炒至蛋液開始凝固，用勺子輕輕打散成塊狀，然後翻炒成金黃色盛出備用。

（5）再起鍋燒油，油熱下蒜片炒出香味，把苦瓜片倒入翻炒均勻，放入炒好的雞蛋，加入5克鹽調味，再次翻炒均勻出鍋裝盤即可，好吃的苦瓜炒蛋就做好了，希望大家喜歡。

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你好，很高興回答你這個問題。苦瓜又叫涼瓜是一種清熱解暑的好菜，苦瓜炒蛋很多人都喜歡吃。但是有的人卻吃不來它的澀澀苦味，下面為大家介紹一下怎麼去除苦味經供參考。著急1：準備苦瓜兩根洗乾淨去籽切成小粒備用 2:準備雞蛋三個敲碎用筷子順時針攪拌均勻 3：起鍋燒水下去苦瓜加少許白糖白醋一起飛水 4：起鍋燒油油溫4成熱(大約120度)下去雞蛋煎熟 5:下入苦瓜快速翻炒加入鹽味精蔥花即可出鍋