蒜香酥雞塊，要提現它酥酥的口感，這裡面有竅門的，本人酒店操作經驗傳授給你，你可以去實驗一下口感怎麼樣。

原材料: 雞腿

調味料: 大蒜頭，雞精，鹽，味精，廣東米酒，白鬍椒粉，生粉。

操作步驟:

第一步，雞腿去骨，改刀成小塊。

第二步，改刀成小塊的雞腿，清洗乾淨，找個容器調味，放入廣東米酒適量，白鬍椒粉，鹽，雞精，味精，大蒜頭（大蒜頭拍碎，最好剁成細細的沫狀），根據份量和口味，調味料適量的放在一起腌制一會。

第三步，準備油鍋炸，放在生粉拌拌，裹上生粉。一定要放生粉，麵粉不行的，只有用生粉才能做出來口感酥酥的。，記住，用生粉！生粉！生粉！說三遍啊。

第四步，油溫七八成熱，入油鍋炸，炸成金黃色撈出即可。

還有另一種做法，就是裹上麵包糠，這種方法的口感不是太酥，如果你要做，方法按照

第一二三步做好，第四步，打幾個雞蛋攪散，把雞塊放進去拌拌，裹上麵包糠即可入油鍋炸了。

是不是很簡單，一道酥酥的雞雞塊就這麼簡單，沒有什麼繁瑣的工藝流程。

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感謝邀請！

蒜香味菜肴適合做炸菜類系列，成熟的菜品以突出蒜香的獨特口感。

自己買好原料在家做。這樣乾淨，衛生，關鍵還實惠。其實這道蒜蓉香酥雞塊做起來並不難。

就由我來為你講解這道的製作方法：

首先我們需要準備的食材為：雞腿5個，蒜子一斤，小蔥少許，生薑少許，食鹽適量，黑胡椒粉，白鬍椒粉，料酒，水，油。

做法：

1、當雞腿買回來以後，剁成塊，放入清水浸泡一會兒，來泡出裡面的血水，泡好以後把水分瀝干，放在一旁備用。

2、把蒜子剁成蒜蓉放盆中備用；小蔥切段，姜切末備用；

3、把雞塊放入盆中，加入鹽、小蔥段、薑末、黑胡椒粉和白鬍椒粉以及少量的料酒，把雞塊抓勻以後，腌制十分鐘左右。

4、把腌制好的雞塊逐個放入盆中的蒜蓉中，將雞塊和蒜蓉攪拌一下，表面用蒜蓉蓋住雞塊；封上保鮮膜放入冰箱保鮮8小時（腌制時間越長蒜香味會越濃厚）。

5、8小時後，起鍋燒油，當油溫燒到六成熱時放入雞塊開始炸制，30秒後轉中小火炸制雞塊金黃酥脆時，即可出鍋。

技術總結：

1、可根據自己喜歡的口味來隨意搭配輔料。

2、也可放麵包糠炸制：同步驟1到4腌制雞塊

再炸之前將雞塊均勻的裹上麵包糠備用

3、同5步驟，將裹上麵包糠的雞塊依次入油鍋

中炸制金黃色時，即可出鍋。

4、這一道蒜蓉香酥雞塊就製作成功了。

謝謝邀請，我沒吃過這個菜，也沒做過這個菜，但是就我自己的理解，我覺得應該這樣做

1,大蒜榨成汁，加一點料酒，鹽，胡椒粉，生抽，調成汁備用

2,雞腿肉去骨，切成小塊，泡去血水，攥干水份

3,把調好的汁倒在雞塊里，攪拌均勻，腌制十分鐘

4，切蒜蓉稍微多點，杭椒丁，泰椒丁，薑末少許

5,腌制好的雞肉拍一層土豆澱粉

6鍋里燒油，油溫六成熱下鍋炸，炸至微微發黃撈出，油溫升至7成熱，下鍋復炸，炸至金黃撈出，控凈油

7,鍋里留少許底油，加蒜蓉，薑末，炒香，下雞肉，杭椒丁，泰椒丁，加鹽和胡椒粉，翻炒均勻出鍋

這些都是我自己瞎寫的，如有錯誤，請大家指正，本人不起廚師，只是喜歡吃??

雞肉切塊半斤腌制，鹽5克生抽5克蚝油10克，蒜香粉10克，薑片蔥結一起腌制2個小時以上主要是為了入味。

製作：炸雞脆皮糊，雞蛋一個，生粉30克，麵粉50克《泡打粉5克》也可不加。把雞塊下入裹上面糊。

炸制：鍋燒油五成熱炸制，裹上面糊的雞塊，微黃後撈起。在復炸一次，定型。

炒制：鍋里加油，下薑片，蒜泥煸香，吃辣椒的可以放些辣椒，下雞塊，蒜香粉，胡椒粉，小蔥花，芝麻，香油，翻炒均勻即可。

配上我做的烤雞一隻

把蒜頭打成茸，蒜茸的多少在於雞塊的多少，但蒜蓉要多於雞塊，以蒜茸能夠把雞塊一件件埋進蒜茸堆里為好！，就是把雞塊放入蒜蓉裡面用蒜茸和蒜汁腌制雞塊，加點鹽，腌制3至6小時左右，這是初步加工的過程！

第二步，用生粉加入雞蛋加入蒜蓉汁一起拌勻，也可以加入一些「吉士粉」也可不要，隨意，再拌成糊狀，拿起雞塊放入再拌均勻即可！

第三步、用鍋燒油至高油溫，放入雞塊炸，放慢火，慢慢炸，炸至雞塊硬身撈出雞塊，再燒熱油，再放入雞塊再炸一會就可以了！

其實要簡單也很好做，就是提前先把雞腿或者雞翅炸好。然後鍋中少油，放蒜蓉煸香，再加醬油和糖（或者蜂蜜），用量根據你的口感適量調整，攪拌均勻後關火。把炸雞倒進去霍霍一通就開吃了

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