炸雞時鹼面放多了怎麼辦？

炸雞放鹼是為了面衣可以膨脹，有爆皮感，但其實如果擔心鹼量不容易把握的話，可以改用一種方法。

雞肉腌制吸收大量水分，然後裹頭層面衣，再沾一次白水，直接入熱油炸制，「水-面-水」的面衣形式，遇熱後水分迅速加熱變成蒸汽，也會給成品帶來爆裂的脆感。

面衣的配方可參考麵粉：生米粉為2：1的比例，還可以在其中添加調味料，以增加味道的層次。

面鹼放多了會影響口感可適當增加麵粉，，或者用果酸果汁在雞腿上走一遍，中和一下！！！味道又是另一個風味

我來回答。你說的是炸雞，放了鹼面，而且放多了。我們知道鹼面是起脆皮的作用。鹼放多了會發苦

。

你如果鹼是放在混合粉裡面，雞腿還沒有裹上混合粉，那麼按照比例，加大其他粉的用量。如果已經裹上了雞腿??，就把雞腿上的粉洗掉，從新腌制入味，在裹上粉。

我們每個人都喜歡在看世界盃的時候，吃著炸雞喝著啤酒，十分快樂的來看世界盃，但是許多人在作炸雞的時候總是各種失敗，要不就是下太硬了，要不就是炸的太軟了，而且有的人習慣在炸雞時放一些鹼面，但總是放過量了，今天就來教你解決，炸雞時鹼面放多了到底應該怎麼辦。

炸雞時放入小蘇打可以使炸出來的雞肉更加的好吃，酥脆，而且口感更加柔嫩，如果鹼面放多了的話，可以使用醋來中和一下，不過炸雞裡面放醋，這味道可想而知，應該不會太好吃，正如的做法就是重新做一份炸雞，這樣就可以完美的解決這個問題，在這裡就教你一個小方法，幫助你正確的做出美味的炸雞，在炸雞時可以先用刀在雞肉身上划上幾刀，然後再用料酒，蜂蜜，等調料對炸雞進行腌制，最後在裹上麵包糠炸制金黃，就可以做出美味的炸雞出來了。

最後希望我的回答可以幫助到你。