本日的最後一站，我們來到Domaine Jean-Marc Morey！Domaine Jean-Marc Morey 於1981年創立， 由其父親的Domaine Albert MOREY分立出來。目前擁有9公頃的葡萄園，分佈在Chassagne-Montrachet, Santenay, Saint Aubin 和Beaune，生產約有20餘種紅白酒。葡萄園的平均年齡約30年，每年生產約6萬瓶，手工採收，採用傳統的方式釀製，白酒在20%新桶醇放一年再裝瓶，桶內進行酒精和乳酸發酵無另添加酵母菌。而紅酒是100%去梗，醇放16~18個月，20~25%新桶，裝瓶後靜置酒窖約1~2年才出口。

Jean-Marc Morey 乘坐運酒電梯到地下室的酒窖（偶像偶像！）

Jean-Marc 在Chassagne Montrachet 村算是前輩級的人物釀，他是身材胖胖圓圓的，其實跟他釀出的酒的特色滿像的，屬於飽滿圓潤且順飲可口型的酒款，Jean-Marc的女兒Caroline（嫁給釀造白酒的後起之星Pierre-Yves Colin）與父親一起釀酒也蘊含了十年年的功力，Caroline釀造的酒款第一個年份酒款即將出品，風格正在老爸（肥圓）和老公（清瘦）的中間，令人期待！

跟著我一起來看看Jean-Mac Morey的酒窖吧！

天然的酒窖就是這樣：暗暗的, 濕濕的，冷冷的。

牆柱上鋪了一層如絨般觸感的的天然霉

酒窖間除了放新年份即將出品的酒款外，其中也不乏一些陳年老酒。

我們今晚的佐餐酒，要直接從這裡挑，好酷喔！

不把瓶口擦一擦，連莊主都不知道我們拿的是紅酒還白酒。

酒的年份看軟木塞比看酒標還準得多。

噹噹～這就是我們今天晚餐吃飯要喝的酒。

馬上請Morey先生親自為我們帶領一連串的新酒桶邊試飲

2014 Chassagne-Montrachet, Jean-Marc Morey：

有青草的香氣，淡黃色，帶些蘋果香，我想這是因為新酒，乳酸發酵才剛結束，有良好的酸度，喝起來挺爽口的。

2014 Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Chenenvottes, Jean-Marc Morey：

一樣有些青草, 青苔的香氣，多一些綠色水果的風味，酸度多一些華麗感，尾韻帶些鳳梨味。

2014 Batard Montrachet, Jean-Marc Morey：

最後的乳酸發酵尚未完成，酒帶有良好的酸度和一些杏桃的滋味。

再來喝一些2013年份的新酒，多了一年的醇化，酒體的風味更加豐富，口感也相對溫潤多了。

2013 Santenay Jean-Marc Morey：

很有果味，帶有鳳梨和熱帶水果等的風味，酸度還不錯。

2013 Chassagne-Montrachet, Jean-Marc Morey：

明淨清澈，果味充足，口感很甜美，圓潤，帶有一些甜瓜的風味。

2013 Saint Aubin Les Charmois, Jean-Marc Morey：

熱帶水果的風味，有一些礦石、石頭的香氣，酸度也不錯。

2013 Chassagne-Montrachet 1er Cru les Chaumées, Jean-Marc Morey：

帶有粉筆、青草的香氣，有深度的口感，甜度和酸度都滿均衡的。

2013 Chassagne-Montrachet 1er Cru les Champs Gains, Jean-Marc Morey：

典型的champs gains風味，帶有香蕉等熱帶水果的風味，也有檸檬和柑橘水果的酸度相互均衡。

2013 Chassagne-Montrachet 1er Cru les Chenevottes, Jean-Marc Morey：

酒體比較雅美，一樣帶有杏桃口味，多汁、可口。

2013 Chassagne-Montrachet 1er Cru les Caillerets, Jean-Marc Morey：

有小Batard之稱，多一些煙燻的香氣，多汁好喝，結構也很好。

 

接下來試一些紅酒

2013 Santenay Rouge 1er Cru "Grand Clos Rousseau", Jean-Marc Morey：

帶一些皮毛味和甜美性的口感。

2013 Beaune 1er Cru "Greves", Jean-Marc Morey：

有一些老藤，酒帶有果味、皮毛的香氣，單寧目前還是滿強勁的。

2014 Chassagne-Montrachet, Jean-Marc Morey：

很多果味，風味豐富，算是挺好喝的酒款。

2014 Beaune 1er Cru "Greves", Jean-Marc Morey：

單寧一樣強勁，不過果味充足！

試酒完畢，已經近九點了，我們實在有福，全體受邀在Morey府上用餐（就在酒窖的一樓），大家早就準備好了阿～

Jean-Marc的太太Catherine，手藝極佳，所有法式鄉村料理一手包辦！

這真是我吃過最美味的肉凍派(Terrine), 加上酸黃瓜，人間美味！

桌上美麗的鹽

今晚喝的其中三款白酒

培根烤馬鈴薯法式千層派，我自己法文翻成un mille-feuilles de pommes de terre gratiné au bacon，我的天阿，酥酥脆脆的香培根鋪在一層一層的馬鈴薯片上，太感人的好吃了，嗚嗚～以後吃不到怎麼辦～

這是我們的主菜，法式奶油煮雞還有加上厲害的羊肚菌菇 (poulet à l a crème au vin jaune et morilles 一樣自己翻,奇怪是有法國人要看嗎？）。

今晚喝的所有酒款，什麼是什麼沒有記得，直接從酒窖拿的酒，年份雖久，卻是新鮮美味～

主菜後來些起司，非常的法式風格，我也非常喜歡吃起司，跟女主人問了何處買，也買了一些回台灣呢。

這也是再飽都吃得下的美味甜點。雖不知道正確的名字，有點像介於奶油麵包和蛋糕的口感，我來叫他做brioche à la crème pâtissière好了! 中文就是奶油餡的奶油麵包，還有一小碟的糖漬水果。

看到Jean-Marc 總是笑容滿面且友善親切，他更是一位超級的美食家，除了常常與其太太外出拜訪星級餐廳尋美食，他的夫人Catherine更是善於廚藝，我們非常榮幸能夠一起共進晚餐，品嚐如此美味的法式家常宴客的料理，以後我就是要辦這樣的一桌啊！Jean-Marc Morey的酒也許不是你追追尋尋的名牌酒，但是美食佳餚中佐餐的酒不就是需要像Jean-Marc Morey一樣，如此親切、可口、迷人，令人難以忘懷一晚，這是我在勃根地最快樂的一天了！

 

品飲日期：7 avril 2015