小籠包麵皮老是硬的是怎麼回事？
小籠包一般是用半發麵，也可用百分之七十開水麵糰，加百分之三十的冷水麵糰一起揉勻，松馳20分鐘就可製作。如用酵母發酵，首發見麵糰有均勻芝麻小孔即可製作，二次發酵十五分鐘左右即可蒸制。下面介紹一種小籠包麵糰發酵方法。
原料：麵粉二斤，老面半斤，五花肉一斤，豬皮凍四兩，芝麻二兩，醬油，白糖，雞精，胡椒粉，薑末，蔥花，鹼，鹽適量。
製法：麵粉倒入盆里，用六兩開水邊倒邊攪成雪花狀，晾涼，加老面，冷水五兩，和成柔軟不沾手的麵糰，放溫暖處(熱天一個半小時，冷天三小時)發酵。
芝麻洗凈炒熟，擀成細粉，豬肉剁細倒入盆里，加醬油，鹽，芝麻粉，白糖，雞精，胡椒粉，肉皮凍，薑末攪拌上勁，加蔥花拌勻成餡。
將發酵麵糰用刀切開，有芝麻小孔時，可用半兩熱水加3克鹼化開，加入酵面中，揉勻，揉透。再將麵糰搓成長條，按每兩四個揪成面劑，將劑擀成圓皮，左手托皮，右手打餡，再用右手拇指和食指邊包邊捏褶，收嚴劑口即成。把生坯擺放籠內，開水上鍋，旺火蒸七，八分鐘即熟。
特點：小巧玲瓏，餡多汁濃。
那一定是和面的方法不對。小籠包各地製作方法都不一樣，小籠包面有三種和法，一，燙麵，如果你和的麵糰是沒放酵姆或老肥之類的，一定要用開水或九十度以上的水和面，比例大約1斤面6兩開水，和好放涼揉成團醒半個小時以上再下劑子包，效果就更好了。二，半發麵，是用溫水和的兩種面，分別是一份發好的面加一份死面揉至均勻醒半個小時以上即可包了。三，發麵，面中加適量酵母粉用溫水和的面。這三種方法做出來了都不會硬皮，也可以加適量的饅頭改良劑。覺得好的可以關注我吆，本人從事中點製作二十年。
小籠包皮用開水燙，燙麵皮，要軟，這是我經。如果你用冷水知面，蒸出來還軟，冷了就硬了，你回頭試試用開水燙麵看看如向
1:發酵麵糰要軟些，必須要打鹼。
2:包好後要醒發，蒸時火候要大，否則皮也會發乾發硬
要發酵過在包才會軟你的麵皮沒發酵過直接用，都是很硬的哦。
你確定你是要包小籠包嗎？若是，那就把一半麵粉用50-60度的水和，另一半的麵粉用涼水和，然後把兩麵糰合在一起揉好。做小籠包的皮是不需發麵的。
你發酵過程中可能出現了問題。
可能有兩種情況：
一：小籠包蒸的時間太長了。破壞了面膨發。
二：面的發酵時間短，蒸制的時候發不起來。
見議用老面做
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