小籠包的麵皮容易破，這是為什麼？
小籠包有許多種，有發麵的，死面的，燙麵的，半燙麵的等等，不管什麼面的，包子皮必須是中間厚，四周薄的，另外籠屜的上面要有墊布，墊布要用水浸泡後不要擰乾，這樣的包子底一般不會粘，還可以用硅膠的墊刷上油，這樣也不粘，再就是用油紙，總之有一層油基本都不會粘。
下面我是做的半燙麵的蒸餃，和小籠包意思一樣，就是我包的餃子的形狀。
1、普通的中筋麵粉放入和面盆 中，中間畫一道線，一半麵粉放一勺酵母，一勺白糖，另一半什麼也不用放。
2、鍋中做一些開水備用。把有酵母和白糖的一半麵粉用溫水或者涼水攪拌，攪拌到沒有乾粉的就可以了。
3、另一半用開水燙麵，攪拌至沒有乾粉，然後把面鋪開晾涼後。
4、晾涼後的燙麵和有酵母的面和在一起，和成光滑的麵糰。靜置五到十分鐘。
5、靜置好的麵糰放在案板上，揉勻，搓成長條，然後分成大約十克大小的小面劑子。
6、分好的小面劑子揉圓後壓扁，擀成橢圓形的面片。
7、面片放在手心，中間放上調製好的餡料，捏住中間，擠成餃子的形狀，或者包成雙邊的餃子形狀。（當然你可以包成你喜歡的任何形狀）
8、包好的餃子放在籠屜中，籠屜中墊的油紙上抹油，保證不粘包子底。鍋中做水，水開後放籠屜開始蒸，大約十到十五分鐘就可以揭鍋了。
9、出鍋就可以趁熱吃了。
中間麵皮薄了。包包子的麵皮是中間厚邊緣薄，包的包子才不會底破掉，在蒸包子時，蒸籠裡面還要摸成油才不會粘 。不摸成油在翻包子時底部也會破皮。
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