冬筍正當季，你有哪些新做法嗎？

古人云：不時不食。我說：要想瘦，吃筍燒肉。哈哈，可見我是俗人一枚，心中只有吃！可是，如若沒有了吃，人生該多無趣！同意的舉手哈！不過說真的，竹筍本就富含粗纖維，吃它真的有助於減肥哦！說著說著又跑題了，兜回來說冬筍！冬筍，可是冬季餐桌上不可缺少的一道風景，剝去層層外皮，只剩白嫩嫩的筍，一般來說，南方人拿它最有辦法，做法也頗多，不過，冬筍好吃，但卻因為含草酸的緣故，會有澀味，怎麼辦呢？很簡單，兩種方法，第一種，是把冬筍切滾刀塊，放入沸水中焯燙，加少許黃酒和白糖，也有的人不加糖加鹽，但無論加鹽還是糖，都是為了去除澀味，草酸溶於水，所以選擇焯燙，記住，一定要煮透，口感才好。另一種方法，屬於餐廳做法，就是直接把切成滾刀塊的下油鍋炸，說實話，我個人不太贊成，用油太多，不適合家庭，建議大家選擇第一種方法哈。處理好的冬筍，要放入清水中浸泡，這樣依然可以去除一部分澀味。具體的做法，我就說兩個吧，最簡單的是做臘肉冬筍湯，前提是冬筍不要切滾刀塊，要切片最好，處理方式和上面說的一致就行。

1.臘肉切片，冬筍處理好

2.清水煮沸，下入冬筍和臘肉，大火煮開轉小火，仔細觀察，湯色會有些許變化，香味隨之出來

3.煮15分鐘，調入鹽，白鬍椒粉，關火

這道臘肉冬筍湯很神奇，兩樣食材的碰撞，竟然會有奶香的味道，大家可以嘗試嘗試，春節的餐桌來一道這個湯，好喝還刮油！想要上桌好看的話，可以撒點綠色的小香蔥進去，美美噠！再說一道素的吧，油燜冬筍，愛吃這口兒的不在少數。學會了基礎的油燜春筍，如果加上紅燒肉一起燉，那就可以要變成冬筍燒肉了，舉一反三，輕輕鬆鬆哦。

油燜冬筍的做法，依然是自家做法：

1.冬筍切滾刀塊，處理方法同上，不再贅述了

2.鍋內放油，比平常炒菜的油略多一點，因為冬筍比較吃油，油少口感差，放入白糖炒糖色，基本上大泡變小泡，糖色變成棕色的時候，放入冬筍翻炒上色

3.加入生抽，老抽，鹽，白糖調色調味，加入清水，將將沒過冬筍即可，大火煮開轉小火，燜入味收汁出鍋

油亮亮的冬筍，吸收了所有的味道，甜咸適中的冬筍入口脆脆的，很好吃哦！需要囑咐一句，這道菜宜甜不宜咸，所以有了生抽的加入，鹽的量就要酌情添加了，白糖的用量可以大一些。怎麼樣？兩道菜和大家分享，我很夠意思吧？冬筍的季節，不要錯過好食材的最佳賞味期啊！

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現在已經過完了春節了，不知道有沒有小夥伴還在回味過年吃的美食呀，說到美食就不得不說一個好吃的菜乾煸冬筍了，咸香可口，干香有嚼勁，可以說味道真的很巴適，尤其過年吃了那麼的大魚大肉，來一份如此開胃的干煸冬筍，再配上一份米飯，超級下飯，看看一桌子山珍海味，就干煸冬筍分分鐘光碟。

冬筍，味道清甜爽脆，相較於其他筍類營養價值更高，原因則是冬筍除開所含有的蛋白質外，還有不少於16種的不同的氨基酸，並且冬筍中豐富的膳食纖維能促進腸道蠕動，排出體內油脂垃圾，因此它還是清腸小能手，它還是低熱、低脂的食物，吃一些就很容易飽，特別是逢年過節吃一些冬筍，再也不擔心長胖了。

冬筍好吃卻帶有淡淡的苦澀味，據我所知想要將冬筍去掉澀味，通常的做法就將冬筍放到鍋中煮一煮，但是煮後就發現冬筍後來烹飪軟趴趴的，沒有一點冬筍的脆嫩口感，這次小編就為你解答這個問題，在焯水時，多加一點它，冬筍不僅去澀還脆嫩。

【干煸冬筍】

【食材】: 鹽3克、10g芝麻油、10g白糖、10g料酒、10g醬油、50g豬肉末、50g芽菜、500g冬筍；

【詳細步驟】

1、首先我們將買回來的冬筍先切掉冬筍根部，然後再在冬筍的一旁劃開，然後就能剝出一顆完整的冬筍了，剝好後，再將冬筍洗刷刷乾淨切片切成片。

2、由於冬筍裡面含有草酸，如果不將冬筍處理一下，吃起來就會有一股澀澀的味道，這樣就會影響整道菜的味道，口感也不好。因此再烹飪之前最好處理一下，味道會更好，準備一口盛有清水的鍋，然後在鍋中加入兩小勺食鹽，水開後再將冬筍片放進去煮5-10分鐘，這樣就能很好的去除多部分的草酸以及一些澀味，將冬筍煮好後，放一旁晾晾水。

3、另一邊開始起鍋了，將炒鍋放在灶火上，鍋熱後倒入涼油，油不用燒太熱打給六成熱就好，然後倒入冬筍炒制變黃就可以先盛出來了。

4、鍋內留一些油，將先前準備好的豬肉末放進去炒香，肉末變色後，倒入芽菜炒出香氣氣，然後再倒入冬筍炒到筍片有些皺巴巴的就可以放調料了，首先倒入一些些料酒，然後再放食鹽炒一炒、再放白糖炒一炒、醬油、味精，最後再放倒幾滴芝麻油，攪和攪和均勻，撒上白芝麻就可以盛出來享用啦。

小技巧：

如果覺得煮冬筍太麻煩還可以用浸泡的方式，可以用淡鹽水浸泡冬筍，泡大概三四個小時，然後再用清水泡四小時，時間到了再換清水泡四小時，再反覆一次。這樣也能去掉冬筍中的澀味。

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冬筍色澤潔白，質地細嫩，味道清鮮，而且營養豐富。冬筍的做法很多。記得兒時到上海姨媽家做客趕上冬筍上市時，姨媽總要做這道菜來招待客人，那就是上海人最擅長的『腌竹鮮』，分享這道湯菜的做法。

原料：冬筍400克，臘肉200克，豬前腿肉（鮮）250克。

調料：鹽（適量）料酒一湯匙，蔥1根（打蔥結）姜2片，雞精少許。

製法：（1）冬筍去老根，竹殼，筍衣，洗凈，用刀掰成塊再切成大片，放入冷水鍋煮沸，撈出用清水漂洗一次。臘肉，鮮豬肉，刮洗乾淨。（2）將咸，鮮肉放入沙鍋內，加蔥結，薑片，料酒和適量清水，大火燒沸，移小火煮至六成熟，撈出冷卻，分別切成厚片，放入原湯中，加入筍少許鹽，用小火燉1小時左右至酥爛時，加入少許雞精，調勻裝入湯碗中即可。

操作時筍要放在清水中氽過，以去除其苦澀味。調味應根據湯汁的鹹度來確定用鹽量的多少，加鹽時先嘗一下湯的鹹淡。

「現在正是冬筍大量上市的季節，但是很多人卻因為其發澀的口感而對其不怎麼熱衷，而冬筍含有草酸，容易和鈣結合成草酸鈣。其實要去除它的澀味和草酸很簡單，網上有很多方法，最簡單的方法就是只需吃前一定要拿淡鹽水和一勺糖煮上5分鐘，就能去除大部分草酸和澀味。今天給大家推薦一道「紅椒冬筍雞絲」，5分鐘快手菜，雞絲柔軟滑口、筍絲鮮嫩爽脆，清淡鮮嫩又營養豐富的美味佳肴。」

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