食譜：

千層面 若干片；馬蘇里拉芝士碎 200克；歐芹 少許；

肉醬：西紅柿 300克；洋蔥30 克；胡蘿蔔 150克；芹菜 60克；大蒜 1瓣； 牛肉碎 350克；黃油 20克；橄欖油 10毫升；白葡萄酒 60毫升；牛奶60毫升；水／牛肉高湯 60毫升； 鹽 少許；黑胡椒 少許；

白醬：馬蘇里拉芝士碎50克；肉豆蔻粉1克；麵粉25克；黃油25克；牛奶200ml；黑胡椒2克；鹽23克；

製作步驟

肉醬視頻教程

法式白醬視頻教程

食材 & 工具

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黃油 https://s.click.taobao.com/jg0piFw

千層面 https://s.click.taobao.com/IodoiFw

肉豆蔻 https://s.click.taobao.com/QnTniFw

硅膠鏟 https://s.click.taobao.com/8ZtmiFw

鍋 https://s.click.taobao.com/pfyhfFw

義大利面有很多種不同的形狀，很多人問什麼面配什麼汁有沒有講究的呢？經典的傳統規則的說法是「Thin with thin, and thick with thick！」翻譯過來就是越細的麵條配清淡的醬汁，越粗厚的麵條配越濃郁、厚重的醬汁，大體來說基本可以分為以下幾類：

細長形的意麵

Spaghetti 長圓面、Linguine 扁麵條，Fusilli lunghi 長卷絲、Vermicelli 細絲面等長型意麵適合搭配清爽一些的海鮮汁、淡奶油汁或橄欖油底的汁醬。最常見的用長圓面Spaghetti做的肉醬意麵就不符合這個傳統的規則。

長形的寬意麵

Tagliatelle 中寬面、Pappardelle 褲帶面、Fettuccine 中寬面、Mafaldine 波紋邊寬面等長形的寬意麵則更宜搭配厚重的肉汁。

貝殼形的意麵

Conchiglie 貝殼面, Lumache 管狀貝殼面搭配濃的奶油醬、肉醬，大的意麵還可以將醬塞入意麵里。

螺旋形的意麵

Fusilli 螺旋面、Trofie 細長螺旋面、Strozzapreti 寬螺旋面、Caserecce 對半卷面、Gemelli 小對半卷面等需要搭配一些細膩、順滑的醬汁，這樣醬汁才能附著在螺旋的縫隙里，比如：青醬就是很好的組合。

管狀形的意麵

Penne 斜口管面, Rigatoni 齊口管面, Macaroni 小彎曲通心粉, Paccheri 粗管狀面可以配厚重的蔬菜醬汁或者是烤的芝士醬汁，搭配肉醬和長時間燉的肉醬汁也很不錯。

迷你形的意麵

Orzo 米粒意麵, Fregola 圓粒意麵, Stelline 星星形意麵更適合放在湯里或肉湯里，做義大利面沙拉也非常棒。

義大利餃子

Ravioli 方形餃子, Tortellini, Cappelletti 小餃子裡面的餡已經有味道了，所以最傳統的方式是直接搭配黃油或橄欖油。

當然規則制定出來就是被打破的，現在也越來越的創新料理，不按傳統的規則烹飪，也都很有意思。我一直認為美食只要享用的人喜歡，就沒有對錯。

最後再分享一些煮意麵的小技巧：

1. 煮麵的水裡要放鹽，但要放多少鹽呢？用義大利人的話來說，就是煮義大利面的水要像海水一樣咸。而且鍋里要放足夠的水，讓麵條能在水裡舒展開。

2. 在把義大利面導出來濾干水分時，並不需要放橄欖油防止粘黏，很多人建議這麼做，但是並沒有必要。

3. 在煮麵的時候，不要煮透、煮至九成熟就可以了。過濾後再和醬汁攪拌在一起時會完全煮透。

4. 煮麵時可以留一杯煮義大利面的水，在把面倒入醬汁時，可以適當加入煮麵的水。

你想學習什麼菜品呢？

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