來源：餐飲O2O作者：羅華山

2018-01-04 09:46

在場景體驗營銷日漸盛行的當下，咖啡和各種業態間的相互混搭融合正成為新的經營模式。

一座文明程度高的城市，一定有著各種各樣的咖啡館。而散布在城市角落裡的每一家咖啡館，都會有一個長長的故事。每一家咖啡館，都是這座城市該有的風景。

中國咖啡館的形態跟隨城市的變化而進化，從名典、上島的台式簡餐+咖啡模式；到星巴克、costa的商務咖啡模式、再到漫咖啡、Zoo的小清新模式，現在則是精品咖啡的時代。

精品咖啡文化在近年來已呈星火燎原之態，加上深圳距離精品咖啡重鎮香港咫尺之遙，這一兩年能深深感受到深圳咖啡文化的崛起，算是這座城市呈現文化生態的一扇窗口。

最近，深圳出現首個精品咖啡生活集合店，Café All皆咖，這裡聚集了有關咖啡的一切，集精品咖啡、精緻美食、新零售體驗、創意書吧、極致跨界為一體。

老牌咖啡館的轉型

上世紀末，在剛剛享受到改革開放成果進入經濟高速發展的大陸地區，「咖啡」這個洋玩意兒的普及率並不高，所以咖啡廳也自帶了一種新鮮和奢侈感。

名典咖啡就在這樣一個時機，於1997年進入了大陸這個廣袤的市場，遠遠早於星巴克和COSTA。缺少同行業競爭者的名典咖啡語茶一家獨大，以先入為主搶佔了巨大的市場。

可以說，在九十年代，許多人第一次體驗，踏進的就是名典咖啡的門檻。優雅的鋼琴彈奏、窗邊的吊椅，許多70後的第一次約會也都是在名典完成的，想當年也是文藝青年的打卡聖地。

憑藉咖啡+中西簡餐的複合模式，以直營+加盟的拓展形式，從東莞出發席捲中國，掛著名典咖啡語茶招牌的門店在大陸最多達到1000多家店。

名典咖啡選址街鋪店，一樓一個門面拖800平方的二樓，大堂卡坐和包房棋牌主要消費形式，錯過了購物中心的發展紅利。

加上產品線繁雜、加盟店放養式管理、面積大運營模式重等原因，導致起早床卻掉隊了，其後也嘗試轉型做了小店模型---微咖，雖未達預期目標，但做好中國咖啡館的決心一直未改。

在消費升級的背景下，依託供應鏈的優勢和沉澱多年的咖啡研究，投資了一個90後團隊，這一次，下定決心再次轉型精品咖啡集合店。

皆咖，全國首家精品咖啡生活集合旗艦店

如果說第一波咖啡浪潮是速溶咖啡，第二波咖啡，是以意式咖啡加其它食材的咖啡門店，這兩波咖啡為推動整個行業做出了巨大的貢獻。

那麼，第三波咖啡浪潮是什麼呢？無疑是精品咖啡！

如果要讓精品咖啡成為一種大眾消費品，首先需要讓大眾接觸到精品咖啡。名典為了重新出發，連品牌都改名---Café All皆咖，定位為精品咖啡生活集合店。

因為店內集百種首創咖啡豆及器皿，是個咖啡超級市集，故名為Café All，一個從線上到線下的咖啡文化聚集地。

首店有1500平方，位於深圳市最繁華的華強北商圈紅荔路上，將有20年歷史的深圳第一家名典咖啡重新設計裝修而成的。

專業咖啡器具

資深咖啡師

摩洛哥風情的裝修

精品咖啡零售區

1500㎡的超大空間

這個定位聯想到12月初開業，4000平方的上海星巴克烘焙工廠店，也是複合經營模式，彼有幾分相似。

皆咖，不只是咖啡館

隨著消費者對餐廳的體驗要求越來越高，而為了讓用餐者能擁有更多的消費體驗，餐廳的各種跨界「混搭」也隨之興起，帶給了消費者不少新奇的情景體驗。

皆咖」，關注的重點首先是鼓勵和扶植精品咖啡，將咖啡香與書香、麵包香、茶香、花香進行融合，混搭跨界，讓精品咖啡發展成良性的生態結構。

但，皆咖不僅是一個咖啡館，更是集結了精緻西式美食、文創小店、閱覽書吧、影音放映於一體的精品生活集合空間。

跨界混合經營背後，是一種雙重考慮：既寄託情懷，又有商業上的立足之道 。

集合餐廳也是餐飲業增加坪效的有效手段之一，讓以前單純的用餐，轉變為呈現多樣的生活體驗。讓盈利手段由單一的售賣咖啡，轉變為多元化的銷售收入 ，甚至新零售實驗場。

利用多重業態的混合經營，讓新型的體驗式生活空間被越來越多的人接受並喜歡。這裡不僅是一個「館」，更是一個「精品生活集合空間 」——咖啡、美食、書吧、文創、音樂的激發場所。

皆咖還有一個空間屬性，開業前就舉辦了第三屆咖啡嘉年華，開業後接連舉辦聖誕晚會、書友閱讀分享會、簽售會及講座等交流活動。

讓消費者在這裡，可以花點時間享受飲、食、生活，忘卻繁忙的腳步、疾快的速度，尋找一處優雅舒適的空間，當自己生活中的大咖。

書吧

文創

多肉

未來，靜待咖啡市場爆發

在歐美國家，喝咖啡是一種常態，平均人均每年近400杯咖啡。在中國，目前人均每年消費20杯左右咖啡，市場增長空間非常大。

中國是世界咖啡消費增長最快的國家之一，每年以25%的速度增長。預計2025年，將達到萬億市場規模。

對咖啡業態發展過程而言，第一階段賣的是產品，第二階段賣的是品牌，最後一階段是販賣生活方式。而業態之間的混搭融合，是實現販賣生活方式的第一步。

生活、文創與時尚藉助門店和商品的載體進行商業化融合，則成為品牌尋求自我表達的一種有效媒介。

店中店：奶蓋茶鼻祖台灣綠蓋

店中店：台灣邱哥手工吐司（即將開業）

未來，皆咖想打造一個開放平台，與美好生活方式品牌跨界合作，線下門店展示體驗，線上下單一體化閉環，或者開設店中店，成為城市生活方式新地標！

門店不斷打磨成熟後，皆咖計劃未來3年內於北上廣深及二線省會城市的購物中心落地發芽。

精品咖啡+生活美學，從咖啡館到複合空間，從名典到皆咖，未來會怎樣？讓我們拭目以待！歡迎留言評論！

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