芥菜原產我國南方及東南亞地區。屬十字花科，二年生草本植物。芥菜分為：葉用芥菜，莖用芥菜和結球芥菜。葉用芥菜主要以鮮葉片炒菜食用，還可以加工成腌菜。莖用芥菜的肉質肥嫩，潔白多汁，用來炒肉片，燉湯很美味，菜頭皮炒辣椒是一道很好吃的下飯菜，這也是我最歡吃的。結球芥菜，可食用部分為鬆散的葉球，含有較豐富的蛋白質，維生素和礦物質，質地脆嫩，芥辣味淡，品質好，可以直接炒菜食用，也可加工成泡菜和腌菜。

葉用芥菜一般高73厘米左右，莖用芥菜高70~90厘米，結球芥菜高，只有34~42厘米。葉用芥菜，葉片較大，一般葉長70左右厘米，寬40厘米，莖不發達。莖用芥菜肉質部分膨大，呈紡錘形，長約25厘米左右，橫莖6-8厘米。結球芥菜葉片橫斷面扁弧形，葉球較鬆散。

圓梗芥菜是我們江西萍鄉地區農家種植的品種。該品種高80厘米左右，展開面積有0.8平方米，葉面較皺，葉緣波狀。主莖不是很發達，但也可食用，主要以葉用為主。抗逆性較強，抽薹比較慢，產量高。葉質纖維稍多，芥辣味濃。適合加工成腌菜。

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芥菜屬於我國本土的原生蔬菜，芥菜主要食用的根莖不分，屬於十字花科。

1、芥菜的形態有點像蘿蔔和大頭菜，但是兩者完全不是一個品種，芥菜就是東北人常說的芥菜疙瘩，在我國是一種很受歡迎的蔬菜。

2、芥菜在我國沒有地域限制，任何地方都可以種植成活，從芥菜身上培育出的其他蔬菜也很多如大頭菜、甘藍等都是芥菜的近親。

3、芥菜含有大量胡蘿蔔素，還還有維生素c和許多其他微量元素，在我國常被用來做鹹菜和泡菜吃。當然芥菜也可以現炒食用，美味營養。

很多人都沒見過芥菜的樣子，今天我附幾張圖給大家看看，和蘿蔔、大頭菜很相似。

芥菜是一類蔬菜的統稱。主要是食用根莖葉時可以明顯感覺到其含有的芥末的辣味。

附圖1，是常見的芥菜品種。

左側芥菜，在陝西關中西部地區叫芥菜疙瘩、大頭菜，其根莖葉均可食用。在全國大部分地區，其根部會腌成鹹菜，叫鹹菜疙瘩或鹹菜，四季可食用。其莖葉可做梅菜扣肉的梅菜乾。

在鳳翔地區，可用來做特殊的過冬菜『壓芥菜』，見附圖2、圖3。

右邊芥菜，在陝西關中西部地區叫嗆籽菜，根莖葉均可食用，單因根部細小，一般只食用莖葉。也可用來製作梅菜。嗆籽菜次年開花、結籽，其籽就是芥末籽。在本地，主要用它來做過冬菜，成品是『嗆菜』。

有一種土油菜籽，生吃有芥菜辣味，屬於芥菜型油菜，跟白菜型、甘藍型油菜區別很明顯。

芥菜型油菜的根，以及上述的嗆籽菜根，在本地統稱『蔓根』，過去青黃不接時，可以食用、充饑。

附圖4是另一種芥菜，品種很古老。

希望對你有所幫助。

關於芥菜

在我們貴州俗稱青菜，挑選出成長良好的菜葉，經過大火把水燒開達至沸騰，在把清洗乾淨的菜葉放入開水中滾燙，滾燙至菜葉微熟立即撈出，把事先清洗準備好的玻璃罐或者土罐，把菜葉放入罐中，再倒入酸湯，密封好蓋子，防止漏氣進行貯存腌制，二天之後即可變成酸菜。

酸菜的食用：

把煮好的豆子，切點酸菜置入經過小火慢煮，達到沸騰關火，就呈現出酸菜豆豆，配上辣椒水，在貴州是必不可少的一道美食，俗話說，貴州人，三天不吃酸，走路打竄竄，??????在夏天，如果把煮透的酸菜豆豆經過冷藏食用，酸中帶冰，冰中透涼，和夏天更配哦

芥菜摘回家洗凈，把水晾乾後葉子摘掉留梗，切2到3公分長，用鹽和辣椒面一起腌制用瓦罐裝，過幾個月後打開就可以直接食用，味道很好，我們家鄉的特產。

這就是東北人常吃的芥菜嘎達，鹽成鹹菜很好吃

請看下列，芥菜分小葉芥菜與大葉芥菜:

這是我們種植的介菜，還正處於生長期，早熟的已上市了，

總覺得芥菜和雪裡紅有關係，誰能釋疑？

芥菜有好幾種。一種是葉子的主要是做酸菜的。還有一種葉子的是做霉乾菜的。另一種像羅卜的，根莖成圓錐形，肉質緊實，做水圪瘩，醬疙瘩，大頭菜。

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