名菜「宮保雞丁」中的「宮保」本意指什麼？
與重慶雞公煲性質一樣，宮保雞丁的宮保是和一個人有著密切關係的。下面壹周君就好好講講這個人與雞丁的故事。
首先宮保不是這個人叫做宮保，而是在明清時期的一種官銜稱謂。明清時期皇帝給各級官員都有封予等級頭銜，其中有太師太保等。咸豐之後不再用到「師」，大多使用保，所以也就將這些官銜統稱為了宮保。比如當時的袁宮保便是指袁世凱，再比如丁宮保，就是使這隻雞名揚萬里的主人公了。
宮保雞丁是一道很特殊的菜，它的特殊之處在於出現在了幾大菜系的菜譜之中，其中以川菜、魯菜以及北京菜廣為流傳。菜系的難以明確也與丁宮保有著密不可分的淵源關係。
丁宮保本名丁寶楨，他在山東當過巡撫，當時每當家庭宴客的時候必然少不了大蔥大蒜、花生仁和甜醬爆炒出的雞丁，漸漸地這道菜也慢慢流傳開來，人們紛紛效仿。後來丁寶楨被封為太子少保之後，山東將這道爆炒雞丁命名為了宮保雞丁，也成為了魯菜的拿手看家本領之一。
再之後丁寶楨擔任四川的總督，他也將這道菜做了些改良，入鄉隨俗，菜品里添加了辣椒、花椒等，用濕芡和白糖、醬油等取代了甜醬，使得整體的味道融合得更為完美，口感更豐富。花生香脆雞丁鮮嫩，伴隨著濃郁的香辣味瞬間又成為川菜的一絕。
至於之後出現了宮爆雞丁，想必也是時間帶來的一種改變。清朝覆滅，時過境遷，人們漸漸不再了解宮保所指何意，所以也就用宮爆這一諧音來代替宮保。而且爆這一字更能體現出宮保雞丁的製作方法，而且宮爆也便於人們的理解，所以漸漸地又衍化出宮爆雞丁這一說法。
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