大蒜，別稱胡蒜，是餐桌上常見的一味佐餐配菜，既是人們喜愛的食品，又是一味歷史悠久的植物藥，素有“天然保健品”之稱。大蒜和洋蔥、韭黃、韭蔥和大蔥是兄弟，同屬於蔥屬植物。大蒜的成分除了硫以外，大蒜還含有精氨酸、低聚糖 、黃酮類 和硒等健康元素。爲什麼吃了大蒜有嘴臭，就是其中硫元素的作用。

中醫認爲，大蒜辛、溫，入脾、胃、肺經，具有滯氣、暖脾胃、消瘢機、解毒殺蟲的功效。現代藥理研究表明，大蒜具有抑菌、抗真菌、殺滅阿米巴原蟲、殺滅陰道滴蟲、降低血脂、降低血糖、降低血壓、抑制血小板聚集、增強免疫力、抗病毒、強心、護腦、護肝等藥理作用。有調查發現，平均每人每天食用20克生蒜的地區，其心腦血管疾病的病死率明顯低於無食生蒜習慣的地區。

生吃大蒜可抗癌嗎？

大蒜只有被碾碎和氧氣充分結合後纔會產生大蒜素，產生的大蒜素爲揮發性油狀物，非常不穩定，遇熱、遇鹹時會很快失去作用，所以大蒜適宜生食。大蒜素爲多種烯丙基有機硫化合物複合體，是大蒜中主要的有效生物學活性成分。現代藥物化學研究證明，大蒜素中所特有的有機烯丙基硫化物不僅對許多細菌以及真菌有很強的殺菌作用，而且還可抑制多種癌細胞增生並誘導其凋亡，如肝癌細胞、胃癌細胞、結腸癌細胞、肺癌細胞等。

暫時有數個臨牀試驗(在人體身上的研究)測試大蒜潛在的抗癌功效，顯示大蒜可能有抗癌效果，但試驗對象數量不多。美國國立衛生研究所下轄的國立癌症研究所並沒有建議以大蒜作爲預防癌症的補給品，但認爲癌症是少數有潛在抗癌特質的蔬菜。由於烹調大蒜的方法各有差別，我們很難斷定減低癌症風險的大蒜分量。再者，大蒜裏面活躍的成分可能會隨着時間和處理方法導致失效。

總之，生吃大蒜確實對很多癌症細胞有抑制作用，適當生吃大蒜，可減少癌症的發生率。但是癌症的治療單靠生吃大蒜，還是有點不太靠譜。另外，大蒜作爲常用蔬菜和調味品，當然是適合大部分人日常食用，但是有眼疾、重症、肝病、腹瀉的患者，那就最好不要生吃大蒜。