飲食安全指南：孫樹俠健康報告1
飲食安全指南：孫樹俠健康報告
大洋新聞 時間: 2013-04-11 來源: 廣州日報
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孫樹俠口述
鍾建夫於木子撰稿
廣東科技出版社
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如何選購安全大米
選購安全大米，我們有四招：一看，二摸，三聞，四泡。
一看：
儘管不法商販挖空心思將陳米偽裝成新米，但總還是難免有些紕漏。最明顯的是翻新陳米比較碎，這個是無論什麼手段也改變不了的。
優質大米一般呈淡青白色或米青白色，半透明狀且具有光澤，米粒呈長形或橢圓形，米粒大小均勻，表面光滑，雖然可能有少量的碎米，但一定應該做到「四無」——無霉、無蟲、無雜質、無異味。
二摸：
毒大米因為經過礦物油的處理，手感比較油膩。優質大米手感潤澤，但不油膩。所以，大家買大米的時候可以帶上一張餐巾紙，在大米上拍一拍，用油處理過的大米，紙巾上就會留下油點。
三聞：
古詩有云：「稻花香里說豐年，聽取蛙聲一片。」優質的大米應該有自然的稻穀香味，而翻新的陳米仔細聞的話會有霉味，或者不自然的香精味兒。
四泡：
這招最簡單也最有效，把少許大米放進水中，有油花飄上來的一定是毒大米，千萬吃不得。
大家一定要注意的是，不法廠商是很狡猾的，他們往往把翻新陳米和好大米摻在一起賣。所以不管用什麼方法鑒別，大家都一定要細心，不要光看表面，特別是一定要掏出袋子深處的大米來看才行。
而對於鎘超標的大米，我們普通老百姓，雖然無法從肉眼上來識別哪種大米鎘污染超標，但只要在購買大米時，多選擇不同產地、不同品牌的稻米品種，同時廣泛地攝取其他的營養物質，雜地取食，多吃一些海產品、豆類等含鋅較高的食物，就可以降低患病的風險。南方人則特別應該注意多搭配吃北方品種，東北大米味道好營養豐富，是一個不錯的選擇。
如何正確淘洗大米
我們買回來的大米有時會有泥沙、草籽等雜質，所以米下鍋之前，淘洗是必須的，但是如果淘洗得不得法，很容易損失營養成分。
我們很容易看到有些主婦，回家以後手忙腳亂地給家裡人做飯，米往洗米盆里一放，水龍頭打開沖著，這邊自己就洗菜炒菜去了，美其名曰「統籌方法」。但是時間不是這麼個節省法，淘米其實很有學問，不注意的話就很容易流失營養成分。
說到淘米，孫樹俠說，在她的老家東北，家家戶戶到現在淘米還是用雙手去搓米，好像那米有多臟似的。這都是從前留下的習慣。大家吃的是陳米，放了幾年的，且土法碾米，大米表面粗糙，這樣的米搓洗是對的。但現在不一樣了，現在的米不是陳米，是放在封閉倉庫里保存的，衛生保障，還經過拋光，有關部門已經發文，以後再也不能往大米里放增白劑。所以洗米不必搓，搓會把米的營養洗掉，米要打磨的話有12層呢，摩擦得多，損失就多，非常可惜。有的已經是免淘米，直接煮就保持了大米的營養。如果擔心飯硬，可以先泡米，泡半小時再煮，泡米水不要倒掉，就用這水煮飯。
1.家庭如何正確淘洗大米
在淘米的過程中，我們應當注意：
（1）適當控制淘洗的遍數。實驗表明，米粒在水中經過一次搓揉淘洗，所含蛋白質會損失4%，脂肪會損失10%，無機鹽會損失5%。所以，不要覺得米淘的次數越多越乾淨，淘去米中的泥沙雜屑就可以了。（2）淘米不能用力去搓。（3）淘米前不要把米在水中浸泡。米粒表層有一些可溶性營養成分，經過浸泡的米大量營養成分都隨水流失了。（4）淘米用冷水，不要用熱水和流水淘洗，用熱水和流水更容易導致米中的營養流失。孫樹俠說，她身邊的朋友中，用熱水淘米的人不多，但是用流水淘米很常見。水龍頭一開，嘩嘩地沖米，這對米表面的營養素損傷極大。
2.開水煮飯更好
但煮飯的時候就恰恰相反，很多人煮米飯習慣用生冷自來水，其實這是不科學的。生自來水中含有一定的氯氣，在煮飯時它會破壞大米中所含的維生素B1。據測定，用生冷的自來水煮飯，維生素B1損失的程度與燒飯的時間成正比，一般情況下，損失30%左右。用燒開的水煮飯，因為燒開後的水中氯氣已揮發掉了，維生素B1就可避免損失。
鏈接：奶子糖粳秘方
功效：中醫講，大米味甘，性平，大米粥具有補中益氣、健脾強胃、止消渴、去煩勞的功效。而加入了牛奶的大米粥則功效更佳，不但可以健脾益胃，更可以滋陰補氣、生津潤腸，適用於食欲不振、慢性腸胃炎、貧血、骨質疏鬆、習慣性便秘等。
原料：大米100克，牛奶250毫升，紅糖或白糖適量。
做法：1．往鍋中倒入適量的水，用大火把水燒開。水開後，將淘洗乾淨的粳米下鍋，繼續用大火燒開。2．粥沸騰後改成小火，慢慢再熬1小時左右。3．粥將要熬好時會變得黏稠，此時再加入牛奶。注意：牛奶一定不能過早加入，否則會破壞營養成分。加入牛奶後攪拌均勻，再稍微煮上幾分鐘，使奶粥交融就可以出鍋了。推薦閱讀：
