在家如何製作醬牛肉，有哪些好的建議嗎？
在家如何製作醬牛肉，有哪些好的建議嗎？
我是江湖小拾伍，一個熱愛美食的男孩子，唯有愛與美食不可辜負~
已經不記得父親是從哪一年開始在春節前準備年貨時做的醬牛肉了，反正從那年開始每年春節必做醬牛肉。 後來我也開始學著做，不管家人，親戚朋友都喜歡吃，有時兒子晚上看電視時都會去切一塊拿在手裡撕著吃。 我很愛吃牛肉，我們家住的地方挨著回民坊，可是回民的臘牛肉我不太感興趣，就愛吃自己做的醬牛肉。
用料
牛腱2500克
姜4片
老抽150ml
生抽200ml
八角3個
桂皮1塊
花椒20粒
香葉4片
料酒100ml
鹽10克
冰糖10克
茴香15克
山楂5克
陳皮3克
良姜1塊
干辣椒3個
丁香1粒
草果2個
甜麵醬1大勺
豆腐乳1個
黃豆醬1勺
只愛醬牛肉的做法
牛腱子洗凈，清水浸泡兩小時，中間換次水。搽干水分，放入容器內加生抽、老抽、料酒放到冰箱腌制一夜。
準備調料
準備醬料
將牛腱子和腌制的醬油都倒入鍋里。
加入清水。
水滾開後撇去浮沫。
加入薑片。
加入所有調料。
加入大醬。
加入豆腐乳。
加入甜麵醬。
加入冰糖。
蓋上鍋蓋小火燉兩個小時，嘗一嘗湯汁，如果味道淡這時加些鹽，再小火燉半個小時，就可以關火了。
等湯涼後撈出腱子肉，冰箱冷藏一夜，冷藏後的肉可以切出很薄的片。
可以開吃啦！
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醬牛肉是我最喜歡的，看到這個問題我不自覺的收藏了，因為對於肉菜的製作我也是新手，所以我還特地請教了一個好朋友，他是資深的餐飲從業者，做了將近二十的廚師，他教了我一個不是很複雜的方法，我在這裡分享給需要的人。
首先你要準備整個牛腱子，買回來後放在清水泡出肉里的血水，這個過程需要換兩次水，盡量讓牛肉中的血水都出來。
然後把牛肉切成大塊，再去超市買一包醬肉料，把牛肉用料酒300克 醬油300克，再放點香葉，生薑一塊切成幾片，所有的料都均勻布滿牛肉上，直接放在容器里浸泡一小時。
等牛肉浸泡好，把裡面的汁和肉一同放入鍋中，開始用大火把裡面汁燒開，再改用小火慢慢燉，切記不要忘記火候，不然燒乾了就麻煩了，還有不要用壓力鍋去壓，小火慢燉才更加的香。
把牛肉燉到用筷子一插就透就可以撈出來了，再把燉好的牛肉自然放冷，放到冰箱里保存，想吃的時候拿來切一切加點蘸料就可以享受自己親手做的美味了。以上是我的個人建議，大家可以依據自己的口味添加味道，如果你覺得有用記得點個贊，，謝謝！
在家做醬牛肉，其實方法很簡單。醬牛肉最好選擇的部位是腱子肉，買牛前腿腱子，或者金錢腱，但是價格要比前腿腱貴一點。一般我都是去牛街買肉的，價格嘛，也不能說貴，但是質量還是不錯的。
簡單說說，我做醬牛肉的方法吧。
首選我們準備食材，牛腱子4-5斤，食鹽適量，冰糖20克，蔥1棵，姜6.7片，八角 4個，桂皮 1小塊，草果 2個，豆蔻 2個，丁香 3個，香葉 4片，茴香籽 1小勺，干辣椒若干，二荊條辣椒若干，生抽 、老抽適量、干黃醬1小袋，可據自己的喜歡，多少自定。
做法我來一步步分解，不要著急。
1、將牛肉切成大塊洗凈，在涼水中浸泡4小時以上，泡掉肉中的血水，中間多換幾次水。
2、將牛肉放入涼水中焯水，質量好的牛肉摸起來不會有很多水分，焯水時血沫也會很少，放薑片、料酒去除腥味，流動水洗凈，撈出備用。
3、干黃醬用清水稀釋，倒入鍋中，鍋中繼續加水到合適的水位。
4、將香料用紗布包好（顆粒大的香料可以不用包）放入鍋中，再放入蔥、姜、老抽、生抽、冰糖和干辣椒和二荊條辣椒。
5、將鍋燒開，小火煮10分鐘，醬牛肉的滷水就做好了（如有醬牛肉老湯，提前化凍燒開）。
6、將牛肉放入滷水中大火燒開，放鹽調味，小火燉大概2小時左右，牛肉用筷子輕鬆插入即可。
7、醬好的牛肉先不要撈出來，浸泡一夜或者半天，放冰箱冷藏後再切成片。
8、可以蘸汁食用，三合油+蒜泥汁+辣椒，都很好。
9、醬牛肉吃法按自己的口味，來個燒餅夾肉也是非常好的。
10、醬牛肉的湯汁可以留下，放在冰箱里冷凍，下次再做的時候作為老湯用。
【小提示】
切牛肉的方法，首先觀察牛肉的紋路，切的時候，不能順著紋路切，切不成片，而且嚼起來口感也會硬，一定要橫著紋路切片。一般我買肉的時候會讓店員給切成幾整塊燉，所以紋路也很好分辨。切牛肉時一定要切均勻，不要上薄下厚。
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【小秀私廚】，一個分享簡單、快樂美食的私廚。
家庭醬牛肉製作方法，僅需幾部，美味到口！
原料：
牛肉10市斤,十大味2兩（包括：丁香、大茴、小茴、桂皮、草果等等），甜麵醬一瓶（300－500克，根據個人口味愛好調整）蔥、姜、鹽各適量。
做法：
1、先將牛肉根據情況切成半斤左右的塊，在開水鍋中略煮一下，撈出，放入老湯中（也可用清水代替，注意：要開鍋下肉。）。
2、將調料放入（蔥切大段，姜用刀略拍一下，十大味放入料盒），大火煮約15分鐘，轉入小火至肉熟（測試方法：可用筷子扎一下，能順利穿過即可）。]
3、起鍋，放在通風、陰涼處放置12小時左右，再上火將湯燒開，小火煨半小時到一小時即可（也可根據自己喜歡肉爛的程度適當延長加熱時間）。
4、待湯涼透即可撈出儲存。食用時直接切片上桌。
特點：
用該方法做出的醬牛肉，醬味濃郁，醬色自然，絕不是街上賣的醬牛肉可比的。
2》五香清醬牛肉
原料：
鮮牛腱子肉10千克、蔥500克、姜1000克、大茴香75克、砂仁50克、丁香25克、醬油2000克、料酒500克、白糖25克。
製法：
1、把牛肉洗凈，切成方塊；
2、蔥去皮切成段；
3、姜洗凈去皮後切碎，在石臼里搗碎，濾成汁。
4、大茴香、砂仁、丁香碾成面，同醬油、料酒一起放在盛牛肉的盆里，浸泡約4小時左右，倒入鍋內，蓋上鍋蓋。
5、用武火燒開，換微火燜煮，約八成熟時下入白糖，汁收盡即成。
特點：色澤棕紅，鮮香味長。
3》京醬牛肉絲
原料：
嫩牛肉200g、蔥100g、黃酒5g、醬油5g、澱粉5g、甜麵醬10g、黃酒5g、糖15g
製作方法：
1、牛肉切絲，拌入調料黃酒5g、醬油5g、澱粉5g腌10分鐘；
2、蔥切絲，用清水浸泡，以去除辛辣味。
3、將牛肉絲過油撈出；另將調料甜麵醬10g、黃酒5g、糖15g及清水拌勻，用2大湯匙油爆香，再將牛肉絲回鍋同炒。
3、撈出浸泡好的蔥絲，瀝干水分後墊入盤中，再鋪上炒好的牛肉絲，食用時拌勻即可。
在家如何製作醬牛肉，有哪些好的建議嗎？
很多吃貨都愛吃牛肉，因為牛肉無論怎麼做好像都要比其它的肉更美味一點，最主要的是相較其他的肉，牛肉的營養價值也更豐富。不過牛肉最佳的做法還是要數醬牛肉了，做好的醬牛肉醬香濃郁，口感絕佳，只是外面的醬牛肉價格都不便宜，只能偶爾買來吃吃。
下面就給大家分享一下醬牛肉的做法，這樣大家以後自己在家也能製作出美味的醬牛肉來吃啦~
需準備食材：
牛腱子肉、丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、大料、醬油、料酒、黃醬、白糖、鹽、味精、花椒、姜、蔥
五香醬牛肉的做法：
1.腱子肉用清水沒過浸泡5-6小時（每小時清洗並換水一次）後撈出改刀成大塊，用刀在各面深戳若干刀
2.炒鍋置火上，將花椒在炒鍋內干焙一下
3.取一盆，將牛腱子放入，將生薑片、蔥段放入，加焙過的花椒以及鹽、料酒，揉搓均勻後放入冰箱冷藏一天一夜
4.鍋內放清水，把腌好的牛腱子肉放入，大火燒開，撇去浮沫，撈出
5.干黃醬放入大碗中，倒入水。攪拌黃醬使其全都溶於水中
6.把水倒掉，換成開水，大火燒開，慢慢將黃醬水倒入燉牛肉的鍋中，剩下的黃醬渣子倒掉不用
7.放入老湯再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、醬油、料酒、白糖、鹽、蔥段、薑片，炒好的牛腱子肉
8.大火燒開，轉小火燉2-3小時
9.煮好的牛肉不要急於出鍋，在湯中浸泡24小時使其更加入味
10.把浸泡好後的牛肉撈出控干湯汁後放入盆中，晾涼冷藏後切片食用
做好醬牛肉的關鍵步驟！非常重要！
1、買來牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉內的血水，以避免長時間的焯水而降低肉香味
2、牛肉切成大塊後，先用尖錐穿到肉里，為醬汁得以直達肌理深層打開通道。
3、然後將牛肉置盆中，用花椒、料酒、蔥段、薑片，給它做全身按摩。
4、置冰箱冷藏24小時。
5、牛肉冷水下鍋，大火燒開，撇去浮沫。
6、要用老湯，加入老湯滷製的肉類口感更加醇厚。每次使用完畢的老湯可以晾涼後，放入密封盒或保鮮袋中冷凍保存，使用時取出，再加上各種調料和水，來燉牛肉2-3小時。以筷子能順利穿透而略有阻力為宜。過則口感無韌勁，欠則咬不動，嚼不爛，塞牙。
7、醬牛肉必須使用干黃醬，要不就沒有那個醬香味。
8、牛肉煮好後，不可揭蓋，任其自然涼透後入冰箱冷藏室擱置二十四小時以上。切記，此乃不可或缺的必要環節，否則醬汁無從回味，牛肉粗糙干硬，前功盡棄。
#吃在重慶#
製作醬牛肉最好選擇牛腱子肉
用料
牛腱子肉 1500克
蔥 70克
姜 70克
蒜 70克
鹽 10克
味精 10克
生抽 50克
料酒 70克
花椒 70克
桂皮 70克
草果 70克
江曲米 70克
干辣椒 70克
老抽 55克
雞汁 60克
八角 15顆
小茴香 65克
蚝油 60克
香葉 10-15片
甜麵醬 60克
做法
1/10
切牛肉，切成大塊，按照習慣即可。
2/10
處理調料。將所有的粉狀和塊狀調料用無菌紗布或者專門的布包抱起來，
3/10
蔥切段，姜切末。
4/10
牛肉焯水。準備三分之二鍋水，燒至七八成開後，將牛肉放入鍋中，大火快煮，約2分鐘。
5/10
撈出牛肉至涼水中，備用。
6/10
鍋中換水，等待水開後，煮調料。
所有調料全都下鍋，開煮。
7/10
等到水開之後，將所有牛肉放到鍋裡面，開煮，至牛肉熟。
8/10
小火慢煮約1小時。
9/10
關火，取出調料包，等待牛肉自然變亮。
10/10
將牛肉取出，切薄片。按照喜好切入蔥片。可以將肉汁放至冰箱靜止，待其成肉凍。同肉一起裝盤。
美味的醬牛肉就做好了
在家做醬牛肉肯定不能像酒店專業廚師那樣操作，一個是條件不具備，二是操作水平不一樣。所以建議簡化操作，抓住關鍵點就行。
1，第一個關鍵是選料，我們要選擇新鮮的牛腱子肉，前腿腱子肉最佳。這個部位的牛肉做出來之後肉質緊密，口感最佳。
2，第二個關鍵是沖水和飛水，把買來的牛肉改刀成塊，清洗乾淨，並用水浸泡去血水，中途換兩次水。最好是放到水龍頭下用流水沖，水龍頭調到最小。這樣到牛肉有點發白之後下冷水鍋燒開，飛水的時候可以加點料酒。
3，第三個關鍵點就是小火慢燉加浸泡，鍋里加水，姜，八角桂皮等香料，可以直接到超市買醬牛肉香料包。加生抽，紅燒醬油，鹽，味精，雞精等調料。燒開之後撇去浮沫，小火慢燉到用筷子能插進去，關火浸泡至湯涼。撈出之後用保鮮膜包好放冰箱冷藏。
4，根據自己口味調製蘸料味碟，黃豆醬，芝麻醬，姜米，蒜米，小尖椒米，香菜沫，生抽，香油，等等，牛肉取出切薄片，蘸料味碟隨上桌。
這樣做醬牛肉操作簡單，口味多樣化，可以滿足不同味道需求。
歡迎各位評論區討論交流！
在家如何做醬牛肉，有什麼好的建議嗎？
醬牛肉很好吃，之前經常吃，家裡買的五花肉剩下的肉皮，也會隔一段時間煮著吃。醬牛肉的做法簡單的很。
今天就跟大家分享一下，做醬牛肉的具體技巧，有四點。
1.肉粒不要太小，容易煮老，影響口感。焯水前在水中浸泡，出血水。
2.醬牛肉的時候需要提前焯水，焯水時不要水開下鍋，要冷水下鍋。主要是因為，熱水煮容易把肉質煮老，煮爛，比較散。
3.醬牛肉在煮的時候可以用筷子或者牙籤把肉扎眼，這樣更容易煮出肉中的血水。
4.煮好的牛肉不要關火後直接撈出，要在湯里完全冷卻，放到冰箱冷藏8個小時，然後取出切塊來吃。
醬牛肉。
牛肉切塊，泡水，洗乾淨，然後冷水下鍋焯水。撈出後，八角，茶葉，桂皮，香葉，花椒，放在大料包里，加半杯白酒，煮開後，撇去浮末，然後放入一勺紅糖，鹽，蓋上鍋蓋，換小火煮一個半小時，冷卻就可以吃了。在倒點辣椒油，小米椒切碎作為蘸醬，就可以吃了。
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醬牛肉每次家庭聚會，是一道必不可少的菜，作為一個合格的家庭主婦來說，一定要會做各種各樣的菜，而且要不單單會做還要有一樣或幾樣拿得出手的招牌菜，我也不例外滴！我的招牌菜有兩樣，一是紅燒豬蹄，二就是這醬牛肉了！準備食材
牛腱子肉1000克
鹽適量
老抽適量
香葉5片
桂皮10克
花椒10克
茴香5克
草果2克
小茴香適量
尖椒適量
蔥，姜適量
二鍋頭酒適量
冰糖適量
鹽適量
香油適量
1牛腱子肉洗乾淨，切成三大塊
2用鹽搓牛肉，用勁搓出血水
3放入冰箱腌制一夜
4腌制好的牛肉，再用二鍋頭酒揉搓，繼續腌制十小時
5拿出腌制好的牛肉清洗乾淨，控一下水份
6炒鍋內放入少量油和冰糖，小火熬制焦糖色
7焦糖色熬好，倒入熱水
8把桂皮，香葉，草果，茴香，小茴香放入沙布袋中
9在炒鍋中放入蔥，姜和香料袋，老抽，處理好的牛肉，大火燒開後，撇去浮沫
10倒入沙鍋小火燉70分鐘
11撈出牛肉抹上一層香油，涼透切片裝盤
五香醬牛肉教程
用料簡單，省時省力，傳統味道的牛肉家常做法，奉獻給大家啦！請根據您選擇的牛肉量及口味選擇配料的用量哦~
配料：
牛腱肉（整塊）、料酒、妥甸醬油、八角、花椒、桂皮、茴香仔、
丁香、薑片、蔥段、鹽、味精、甜麵醬、
步驟一：牛健肉沖洗乾淨、攥水放入器皿中,所有配料一併放入後給牛健做按摩,感覺料都均勻的分布,牛腱肉都已浸在料汁里即，可用保鮮膜封好腌制3小時,中途可以徒手多翻動按摩幾次。
步驟二：所有牛腱肉料汁加適量水在高壓鍋中煮開,轉小火定時40分鐘左右(請您根據肉量，調整時間)。起鍋後加適量味精調味,蓋好蓋兒再燜一晚,早晨撈出就可以享用啦。
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