番鴨怎麼處理才能沒味道呢？
番鴨是一種南方美食，尤其是福建才有養殖的鴨科品種，其外貌似鴨非鴨，似鵝非鵝，個頭比鴨大，比鵝小，其肉質細嫩，味道鮮美，非常適合香燜和煨湯。作為一個北方人，由於我姥姥是雲南的所以也研究過很多南方美食，其中就有番鴨。
下面教大家我做番鴨的方法！
準備
主料 番鴨一隻約650g
輔料 生抽2湯匙 老抽2湯匙 耗油適量 八角4個 花雕酒100ml
薑片4片 蒜兩瓣 香葉兩片 桂皮2片
1，將番鴨清洗處理乾淨，切成塊（下圖）
2，鍋中倒油，燒熱 爆香薑片
3，放入鴨塊 中火煎至兩面金黃
4，將煎好的鴨肉連同爆香的薑片 移到鐵鍋或者砂鍋中
5，倒入花雕酒，生抽，老抽，耗油，八角，香葉，蒜
6，加水沒過鴨塊，大火煮開後撈去白沫
7，大火後 轉小火燜一個小時
8，出鍋前加入少量鹽調味。
OK 美味佳肴出鍋嘍！????
鴨肉做法不少，有白切鴨，檸檬鴨，鹽水鴨等，個人比較喜歡姜爆鴨，一個字香。選鴨時挑個體適中的就好，四斤左右的就ok，砍小塊點焯水後洗乾淨，濾干水分。起鍋放油，加入姜塊和花椒爆香，再加入鴨肉一起翻炒，炒到鴨肉微微發黃，淋入料酒去腥後加入適量生抽和郫縣豆瓣醬，炒出紅油後加高湯，大火燒開轉小火慢煮，煮到水分快乾時加入耗油和紅辣椒香蔥，收汁就可以了，不用加鹽，配料都挺鹹的，夠味，這樣炒出來鴨肉很香，不會有膻味，非常適合下飯，也適合下酒。
正常做鴨子的話，我喜歡做啤酒鴨，當然做之前先得把鴨子特有的腥味去掉，鴨子清理好內臟後，切成塊，然後起鍋，等鍋7成肉?有手在鍋上面明顯感覺熱時，把鴨塊放入鍋中干炒五分鐘左右，把鴨肉表皮的油炒出為宜，然後熄火，把鴨肉洗乾淨控水，起油鍋放入蔥姜蒜八角桂皮花椒干辣椒爆香，再放入鴨肉炒，依次放入紹興黃酒，適量冰糖，味極鮮醬油，老抽，翻炒3-5分鐘，放入二瓶500毫升啤酒和少許水，沒過鴨肉，放三片香葉大火燒開，小火慢燉一小時左右，等收汁起鍋轉盤即可。一道香噴噴的啤酒鴨做好了。當然是沒有一點鴨腥味滴哦。
番鴨要加四物藥材，就不會有鴨的腥味，特別補，很好吃
做鴨和做鵝菜肴，一定要多放生薑，然後煸炒入味，把姜檢出再用小火頓。
先逼干番鴨的水分，然後放薑片，柱侯醬，海鮮醬，蚝油下鍋，再放下逼乾的鴨肉，小火燜半個小時，最後放些紅片糖，半個小時試味即可上碟
1 鴨子切塊直接下鍋扁香。裝起來備用
2 蒜頭，姜爆香，直接下扁好的鴨子
3放適量柱候醬，蚝油，鹽糖 醬油 雞粉 水燜至收汁
4放入適量香蔥出鍋 （也可以用電池爐慢慢燜吃）
洗乾淨的鴨子切塊，開火熱鍋，不放油直接下鴨肉乾炒去腥。
鴨油被逼出，鴨肉變得微微發黃時，出鍋備用。注意一定要把鴨油瀝干，否則還是會有腥味哦??
用山茶油炒鴨子，生薑要多放，蒜也要多，放米酒燉，可以去除他的味道
姜切碎炒黃放入鴨子一起炒，炒到微黃放水就可以燉了，這樣也沒什麼味道，我家裡都是這樣做的！
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