春天到了，香椿上市，為什麼價格那麼昂貴，有些地方竟到達上百元一斤，大家有何看法？
今年香椿這麼貴，我們這裡還沒有開始賣。我記得往年賣香椿芽的時候，買上一小把也就是個幾塊十塊錢吧，買的人還挺多的。
還記得我小的時候，我們家後院就有一棵香椿樹，長的可高了，樹榦粗的剛好我能抱住的樣子。每年到了春天，我們都會弄一些香椿芽來吃。
因為樹太高了，夠不著，我們就用一根長長的竹竿兒，在竹竿兒的頂部綁上一截粗一點兒的鐵絲，再把鐵絲折成一個彎鉤狀。我們就是用這個方法把香椿芽鉤下來的。每次都是姐姐拿著竹竿兒鉤，我就在地上撿，我把撿好的香椿芽裝在籃子里，然後讓媽媽做成好吃的菜。
媽媽把香椿芽洗乾淨，放進開水鍋里燙熟，紅紅的香椿芽馬上就變成了綠色。等撈出來晾涼後，切成細末，加入鹽、味精、醋、蒜末、辣椒油，攪拌均勻就可以吃了。稀飯、饅頭、米飯都可以下這道菜，味道特別好。
有時候媽媽會換個做法，用香椿芽來炒雞蛋，同樣是把香椿芽燙熟，可以分開炒，也可以混合炒。分開炒就是先把雞蛋炒好，再加入香椿芽一起炒。混合炒就是直接把雞蛋打在香椿芽里，攪拌後再一起炒，這樣炒出來，雞蛋是包裹著香椿芽的。不管怎麼炒，我覺得都挺好吃的。
可是現在，我們的樹沒有了，要想吃香椿芽就只有到街上去買了，而且現在是越賣越貴了。可能是現在樹少了，產量低了的緣故吧，物以稀為貴嘛。不過再怎麼貴，偶爾買上一點兒，嘗嘗鮮還是可以的。
各位朋友大家好，我是我的幸福小生活的作者，每天圖文，視頻分享吃喝趣事，很高興能在這裡分享我自己知道的。
我在山東臨沂，也是沂蒙山地區。
我們這個地方在清明節以後香椿大量上市，香椿大量上市以後的價格在幾塊錢1斤，由於品種的原因，我們這個地方的香椿以紅香椿為主，這樣的香椿格外香，非常適合涼拌或者煎雞蛋吃。
但是在春節前後，市面上就已經有香椿了，但是價格比較貴，一般在20到40元每斤。像題主所說的價格近百元應該是在大城市的大超市裡，這個價格完全是有可能的。
因為這個時候上市的香椿，都是經過人工栽培的，也就是說它不是自然生長的，需要改變它的生長環境，這樣的香椿要在每年的十月份左右就開始栽種，並且是栽種在特殊的大棚里。
由於鄉村的栽種技術以及對大鵬的要求條件比較高，所以以先前的投資比較大，加上現在的人工與運輸成本比較高，所以能見到價格比較貴的鄉村也不稀奇。大棚里栽種的香椿，在冬天氣溫低的時候，需要進行人工加溫，並且鄉村這種植物在生長的過程當中，不能遇到一丁點的油煙，遇到油煙以後，香椿就會停止生長。
另外，我感覺，即便是香椿近百元1斤，咱們吃香椿也不像吃大白菜，一次做菜用一丁點就可以，也就是借個味道罷了。所以你做一次菜，頂多用二兩香椿就足夠了，花一二十塊錢做一般香椿做的小菜，春節的時候嘗個鮮，的確也不錯。
現在是春天，對於我們新疆來說，現在不是春天，還是冬天，因為到處還是白雪，溫度也零下5度以上了，時不時天空還在飄著雪花，所以春天離我們還是很遙遠，等到4月份中旬左右才是春天了，香椿我們這裡現在還沒看到市場有賣的。
每年的4月份左右，這裡市場還是可以看到香椿出售的，有紅色那種香椿，後來知道是紅香椿，還有一種是深綠色的那種，價格都會不一樣。一般我們這裡的香椿都是論百克賣的，一般是4月份剛開始有賣的適合，紅香椿就是100克18元左右，深綠色的香椿價格稍微便宜一些100克16元左右，這樣算下來就是90元左右一斤了，這是去年的價格了，今年還不知道多少元一斤了，而且市場賣的並不多，也不知道是不是純野生的那種。因為這裡都不產香椿，都是外地原來的，再說香椿本來就很稀少，又是季節性很短的食材，營養也很高，物以稀為貴，這是必然的，所以價格格那麼昂貴很正常。想嘗嘗鮮的太多了，就是買一把30元左右，並不是買不起。
現在看到好多地方都大棚種植香椿，希望這樣的種植更多些，多了，價格就自然便宜了，讓更多的人都能吃的起了，畢竟這香椿承載著很多人的童年美味記憶，
我是頭條號天山可可，美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風土人情，記得關注我喲！
我們從小就經常吃香椿，還記得小的時候我家院子裡面還有一顆香椿樹，每年到香椿的季節我們家都會做一些香椿吃，比如香椿雞蛋餅，腌香椿。香椿和其他野菜一樣，物以稀為貴，而且營養價值高。古代稱香椿為椿，中國人食用香椿久已成習，椿芽營養豐富，並具有食療作用，主治外感風寒、風濕痹痛、胃痛、痢疾等。春天到了，三月底四月初是正是吃香椿的好時候，香椿之所以這麼貴，主要有以下幾點原因：
第一，香椿屬於季節性食物，周期長可食用時間段；第二，產量低，採摘香椿的時候要取香椿芽尖尖的部分最為好吃；第三，地域性，主要生長地區為山東，河北，河南，其他地區有少量種植。
所以，香椿上市之後價格才會貴。
大家好，我是一名美食領域創作者，請大家多多關注我。
謝謝邀請
- 香椿是季節性食物，它的嘗鮮季很短，一般是在三月中到四月中旬這段時間吃最好，味道跟營養價值也是最高的，也就是穀雨前後，四月中旬後的香椿就少吃或不吃為妙，因為這時候的香椿亞硝酸鹽含量升高，能不吃還是不吃的好。
- 穀雨前的第一茬香椿芽營養價值最豐富，口感也最好，所以這時候的香椿芽也是最貴的，百元一斤的香椿我倒是沒買過，不過有的地方或許能賣到這個價，五六十元一斤的香椿我買過，三四十元的我也買過，這個價位的香椿我想是比較中肯的。
- 不過四月中旬後的香椿價格就大幅度下降了，十來塊一斤也是可以買到的。
- 香椿其實並不是稀缺性食物，除了它的營養價值外，它也是季節性很強的食物，過了香椿的嘗鮮季，得等到來年春了，香椿的高價格我想也就源於此吧。
香椿的做法
- 香椿的家常做法有跟雞蛋煎炒，做香椿魚或跟瘦肉滾湯等，這些做法的特點就是方便快捷。
- 首先把香椿焯水，瀝干水分，然後把香椿切段，接著起油鑊把雞蛋炒撒，然後放香椿下去一起爆炒，放鹽調味即可，簡單而又可口的家常小菜。
- 油炸類食物我還是比較少做的，但這道香椿魚絕對可以一試，油炸的酥脆加上香椿的香味，這也是我每年必吃的一道香椿菜。
- 大家有什麼跟香菜有趣的事情或看法，我們評論見。
食物入胃，美食入心，來@之味cate，聊生活，聊美食
謝謝悟空邀請。香椿被人們稱為"樹上蔬菜"。它富含維生素C、胡蘿蔔素等營養物質，有助於增強人體免疫功能，並有很好的潤滑肌膚作用，是保健美容的理想食品。香椿具有燥濕清熱，收斂固澀，祛蟲療癬，抗菌消炎的功效。香椿不僅營養豐富，而且在春季，新技嫩葉口感最佳，味道清香撲鼻。香椿入菜，吃法很多。拌、炒、漬、炸都能成菜，其中以香椿炒雞蛋最受歡迎，常食可增強人體抗病能力。清明前後，是香椿陸續上市的時候，但在有些地方價格昂貴，每斤竟高達百元。究其原因是市場供給偏少，物以稀為貴。在我們家鄉，每年的這個時候，香椿已陸續上市。除少量本地種植外，大量的是雲南、山東、河南運來的，各大超市都有供應，價格普遍在每斤三十元左右，有時更低。而今年，市場上難覓香椿的蹤影，即使在個別超市有售，價格也高的離譜，每斤達七十元，標籤上以前用斤計價，現在改成以兩為計價。產生市場供給偏少的原因，主要是今年入春以來，香椿主產區的山東、河南、河北、雲南等地平均氣溫偏低，且陰雨連綿，香椿上市產量明顯減少。看來，對於廣大百姓而言，要等產地天氣轉暖，香椿大量上市，才能吃上平價香椿。
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近日網路中流傳了這樣一張圖片——香椿換算表，
裡面的內容驚呆了眾網友。
原來我們從小吃的香椿這麼貴！！
網友們紛紛表示
「奶奶才是最大贏家」
「回家賣香椿，發家致富不是夢」
香椿富含鉀、鈣、鎂元素，營養價值極高，
維生素C含量在蔬菜中也是名列前茅。
但是呢價格真的沒有這麼貴！！！
2.30元一斤還是有的。
畢竟現代人對健康的追求早已超出自己的想像。
現在正值陽春三月，正是採食香椿的好時候。
炸香椿食材：
香椿、雞蛋、玉米澱粉、普通麵粉、鹽、白鬍椒粉
做法：
1、香椿去掉根部、洗凈，入開水鍋汆燙大約1分鐘後（首先能去除亞硝酸鹽，同時炸好的香椿也會外脆里嫩，更加好吃！），立刻放入涼水（能保持顏色翠綠）。香椿撈出，擠干水分。備用！
2、盆內加入玉米澱粉、麵粉、雞蛋、鹽和胡椒粉。攪拌均勻，麵糊狀態比濃稠酸奶略稀，能流動！
3、香椿放入麵糊中。
4、炒鍋置旺火，注入油，燒至六、七成熱，轉中火。將香椿裹上蛋麵粉糊拌勻，放入鍋內炸成金黃色。
金黃酥鬆的外皮，
碧綠脆嫩的香椿，
味道不要太鮮美
春天到了，萬木生綠，各種野菜隨著天氣的變暖陸陸續續的被採摘、上市香椿也在其中。
由於我國南北地域跨度大，在進入春季的同一時間裡，氣溫差別也大，這就以為著此地域香椿發芽可採摘，彼地區的香椿樹還沒發芽或剛發芽不能採摘。時間差使得兩地價格有差別，商人就是利用打時間差鑽這個空子賺取利潤。
商品有價值。當某種商品超出了本身價值，一般會有兩種情況的發生，一是物以稀為貴。二是人為炒作。做為一般農作物的香椿，一斤要價百十元，明顯的大大超出了其本身的價值，實屬漫天要價，自我炒作。有清醒頭腦的人不去理會它，像這種季節性很強的農產品，保存不了多長時間，要不了一周，大量香椿上市，要價百十元的商家就會自動降價。
任何東西的貴賤應該都和供求關係有關，正所謂物以稀為貴，在一些沒有香椿樹的地方肯定是貴的，而且這種菜是季節性時令菜，供應時間特別短所有比較貴！
香椿菜是香椿樹的嫩芽，其有一種特殊的芳香氣味，通常用來煎雞蛋或者裹粘糊油炸，一般非種植的比較上，而且採摘時間短難度也大，剛剛發出的嫩芽要及時採摘，不然就老了，由於香椿樹都比較高，所有採摘難度也比較大，要用長長的竹竿上捆上鐮刀伸到樹稍才能割下椿芽！
物以稀為貴，香椿剛上市，還不多，所以價格偏貴是肯定的，人們往往利用少這個原因抬高價格的。
商家對市場需求非常精通，那些地方人愛吃，並且稀少，就專門把價格抬高，炒作，以達到利益。
你說達到一百塊錢一斤香椿，可能是炒作的結果，平時吃香椿也是幾塊到十來塊一斤，聽起來一百塊錢一斤香椿，真不可思議。不管怎樣，這個價格還是不吃先，情況不妙，讓錢多的人吃吧，我窮，暫時吃不起！
如果真有這麼貴，我也想種來摘……哈哈哈！！！
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