千層餅用熱水和面好，還是用冷水好？怎樣做更好吃？

千層餅也叫手抓餅，這種餅的成品看上去色澤焦黃，油光發亮，聞起來微焦的面香味和清香的蔥花味，吃起來外焦里軟，蔥香撲鼻，口感好，回味好。

做這種餅一般用半燙麵，也就是八十度左右的熱水和面，把面活好，揉制光滑蓋上保鮮膜醒制半個小時左右。

麵糰醒制的過程中，油鍋燒熱，倒入適量麵粉，炒至發黃，香味飄出即可備用，這個就是簡單的油酥，面油，也叫酥油。這個用途很廣，油酥餅，蔥花餅，千層餅，油烙饃，都可以用到。

把醒好的麵糰取成面劑，用大擀杖擀成薄片，撒上細鹽，蔥花，十三香，再抹上酥油，抹勻實，（也可以把所有調料和蔥花一起調入面油中，用起來更方便）用刀把中間化開，多劃幾刀，劃成條狀。用手抓住兩頭上勁，成麻花裝，再從一頭捲起，從側面按壓成饅頭狀圓坨，醒制一會，再次擀成大餅，即可煎制。

煎至底部發焦，蔥花味飄起，上面變色，翻過來再煎至成型即可。出鍋前用兩個鏟子從兩邊對著往中間推擠，一層層，一絲絲的千層金絲餅就成功了。

以上皆是個人習慣，如有疑問可以留言溝通，如有認同歡迎轉發點贊，謝謝！

@頭條美食我是甘肅定西人，千層餅我們這裡叫燙麵油餅也叫爛草帽。

我烙這種油餅是用剛開的開水全燙麵，燙麵油餅是邊倒開水邊用筷子攪拌，把麵粉用開水燙成絮狀，涼冷後將面絮揉成麵糰醒10分鐘，醒好的麵糰再揉至光滑。
麵糰擀開，擀的越薄越好，倒上熟油抹開撒上蔥花、花椒粉、鹽和少許乾麵粉捲起來，盤成圓餅擀開。
平底鍋燒熱倒油，將擀好的麵餅放入轉動一下，讓麵餅均勻沾上油，烙著上色後翻過烙另一面，這時給鍋中再倒上熟油轉動一下餅，讓餅另一面均勻沾油。
餅快熟用鍋鏟將餅不停的推動，讓餅和鍋壁相撞，使餅鬆軟，層次更分明一些。
全燙麵千層餅是個技術活，要烙好還得好好學習，多做幾次才行，附上我烙的千層油餅圖，以供大家參考！@微頭條

千層餅是麵食的一種，有肉餡的，也有香蔥餡的。在大家的常識中，一般我們做千層餅就是涼水和面，好多地方也是以涼水和面為主。就是做法必須以醒面為主，麵糰醒的越久，做的時間在刷上一層油，這樣千層餅就是香酥又好吃。

其實，大多數的地方做千層餅和面用熱水，這樣餅特香酥軟和，既然涼了也是軟和的。我一般做餅就是以熱水和面為主。

具體做法；1、麵粉加熱水（大約80度的熱水），用筷子不停攪拌均勻，一點點的加水，直到攪拌成棉絮，和成光滑的麵糰，醒30分鐘以上

2、把麵糰多揉揉擀成圓形的薄餅形狀

3、用刷子刷上一層油，再撒上一層蔥花

4、從一邊捲成長條狀後

5、拉起來，再捲成蝸牛狀

6、稍壓扁輕輕地擀一擀，這就是一個千層餅了

7、平底鍋加熱，加油燒熱，晃動鍋，使油分布均勻，把餅下鍋

8、直到餅的一面硬挺，翻面繼續煎另一面，兩面都煎至金黃餅就熟了

我是頭條號天山可可，美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風土人情，記得關注我喲！

千層餅溫水和面最佳

千層餅鬆軟的做法

1準備500克麵粉，350克溫水，一點點加入溫水攪拌揉成不沾手的麵糰，蓋蓋醒發1-2小時

2準備油酥一碗面俺個人口味加入鹽十三香倒入食用油攪拌均勻即可

3把醒好的面放到案板上攤開擀薄，抹上油酥蔥花捲起來揪成餅胚二次醒發

4醒發好擀成薄餅，鍋中放油待油溫60℃放入薄餅烙一分鐘翻面，烙制兩面金黃即可出鍋，放入盤中蓋上蓋子，吃起來層層疊疊特別宣軟！你學會了么！

做千層餅，有的人說做出來不酥脆。做千層餅要記者兩點，第一點是河面的時候要用開水燙麵！第二點是和好的面擀麵的時候要刷上熟油！

準備好麵粉，可以過篩子篩一下，然後加入酵母。準備好雞蛋。
開始和面，加入雞蛋、芝麻，和面時可以用熱水（50度左右就行）燙麵。
和好面後，擀麵，擀好面刷上一層熟油，然後摺疊，油麵在內，再次擀成麵皮，再次刷油，然後再摺疊...摺疊刷油三四次即可。（也可以將麵皮刷油後捲起來，然後擀麵）
放入電餅鐺，5分鐘即可出鍋。

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千層餅我一般都是80℃的熱水和面。和好麵糰餳發十分鐘，揉光滑，再餳發20分鐘，進行餅坯製作即可。

千層餅是人們經常吃的食品，我是這樣做千層餅的，首先盆里放麵粉，水燒開後兌少量涼水，然後用兌好的水和面，稍軟點，醒10分鐘，醒好後，把面扞開，要扞薄一點，然後放油，芝麻，鹽等捲起，揪成均勻的麵糰，扞成較薄的園餅，放到燒熱的平底鍋內，刷上油來回翻，等至餅表面金黃熟透出鍋，一張噴香的千層餅就做好了。

謝邀，製作千層餅用溫水，涼水都可以，看你要做哪一種千層餅了，做千層餅主要是麵餅刷油，捲起來再擀成麵餅，再刷油反覆3次然後放在餅鐺上烙，烙出的餅就非常有層次。

要是按照我們這得做法，得用熱水拌面好。