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蝦皮當然能吃，蝦皮其實是很有營養的一種食材，蝦皮不是指蝦的皮，而是一種小蝦類，晒乾後做成，我們把它們稱為蝦皮。

蝦皮中的礦物質含量豐富，有鉀、鈉、磷、鈣、鎂、銅、鐵等多種微量元素，特別是鈣質，蝦皮中的鈣質含量豐富，100g蝦皮中含有991mg的鈣質，光是從數據上來看的話秒勝牛奶雞蛋豆製品。蝦皮中還含有豐富的鎂元素，能夠保護心腦血管健康，控制血液中膽固醇含量，預防慢性疾病。

不過雖然蝦皮營養豐富，但也不是多多益善的食物。蝦皮中的氯化鈉（食鹽）含量較高，一般來說我們都是以少量蝦皮下湯下菜來提提味，並不是一口悶掉它們，不然會鹹得難以入口，會攝入過多鈉離子，過多的鈉離子會增加血管外滲透壓，增加誘發高血壓的風險。另外，蝦皮雖然鈣質豐富，但並不是和用於補鈣，日常補鈣最好的食物依然是奶製品或者輔助利用大豆類食物。因為蝦皮中的鈣質吸收率並不高，不像奶製品中有豐富的維生素D，賴氨酸、乳糖等輔助鈣質的吸收。另外，日常的蝦皮攝入量並不算多，所以也無法補充足夠的鈣質。

蝦皮的卻營養豐富，最好的做法是做菜做湯中少量放一些蝦皮調味，可以起到預防骨質酥鬆的效果，不宜過多吃蝦皮，預防鈉離子過多攝入，引起其他慢性疾病的發生。