你好題主，謝謝邀請，我是一名西點烘焙師，我來回答這個問題。

塔塔粉和檸檬汁都是屬於酸性物質，在蛋糕製作時的主要用途都是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性，因為蛋白的鹼性很強。而且蛋儲存得愈久，蛋白的鹼性就愈強，而用大量蛋白製作的食物都有鹼味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和鹼味，顏色也會較雪白，蛋白也會非常的穩定，非常容易操作，做出的成品蛋糕也是非常柔軟。所以說結論是，用了塔塔粉就不用檸檬汁了，二者只用一種就可以了，只是用量上有一些的區別而已。

不用，只放二者其一就可以。