原來「魔方蛋糕」是這樣來的 – 天才甜點主廚Cédric Grolet

塞德里克．葛羅萊，巴黎莫里斯飯店甜點主廚，代表作甜點「魔方蛋糕」

Cédric Grolet, chef pâtissier du Meurice, nous présente son emblématique Rubik's Cake

圖片來源: Cedric Grolet 粉絲專業

影片來源: https://goo.gl/eEK5UK (法文字幕影片)

圖片來源: 影片截圖

Raphaële Marchal 採訪

Sophie 翻譯整理文

1. 什麼是好的甜點?

對我來說，好的甜點是可以理解的。事實上，你用湯匙吃的時候，你可以理解你在吃什麼，從這裡開始，就已經是很大的成功了。最後你會產生回憶，也就是說這個甜點，在你的記憶裡會將你帶走。當你過一陣子的時候，你會說”有一天我希望再次品嘗像這樣的甜點” ，對我來說這是好的甜點。

2. 也因為如此，所以你把好的甜點放在菜單上?

完全正確，這些甜點、這些結構，例如: 聖多諾黑、閃電泡芙等…，在菜單上的是完美地、每天都有供應。我常會告訴我自己，Cédric: 你的甜點是好的嗎? 還是超級好? 或是有沒有讓人創造回憶? 這是非常不一樣的。我的甜點有沒有更好的改善，為什麼? 因為我的味覺每天在成長，團隊每天在成長，每天見到不同的客戶，我傾聽他們對我說的話，且我正在進步。

3. 「魔方蛋糕」這是什麼甜點?

這是完全是很簡單的，你可以說我做一塊塊的甜點。Christophe Michalak 發表一個主題「旅人蛋糕」。我告訴我說旅行: 我曾和我的家人開車旅行，最近一次是和我的兄弟旅行，且我們傾向說: “這是個漫長的旅途，我受夠了? 我何時會到達?＂我有魔術方塊，且我玩著，有幾次我們有帶小甜點，我們吃著。這是結合兩者！我重新結合成這個主題。OK，Cédric你要做魔方蛋糕。為了做這些口味，我重新結合這些顏色，且內部用不同的果醬、和不同的蛋糕體，再淋上淋面，展現各自風味。這是款可以放在餐桌中間，且一起分享的。我發現超級重要，是在餐桌上分享這款甜點。有些甜點不會所有人都喜歡，但餐桌上「魔方蛋糕」可能會使每個人都喜歡。因為如果你不喜歡草莓，但你可能會喜歡開心果，或是你偏愛蘋果，或是你更偏愛檸檬。此款甜點是無限的，也就是說它可以做成各種顏色、任何形式、任何口味…。有時我會說:”喔~我們做這個顏色，我們做成這種形式” ，實在是超級有趣！