每天早餐都吃用酵母發麵的包子和饅頭，對身體有害嗎？
酵母是一種單細胞的真菌，因為他的個體非常小，所以我們用肉眼是看不見的，我們所用到的酵母是用酵母真菌克隆構建的。酵母菌可以把麵粉中的糖發酵成酒精和二氧化碳，所以我們發的面就會有一點酒味兒，二氧化碳也使麵糰膨脹變成發麵。發麵可以應用於很多的面點食品的製作，從中點中最家常的包子饅頭，到西點中的麵包，都是用發麵製作的。
南方人可能平時接觸到的饅頭包子會比較少，尤其是饅頭，大部分人平時都不會去吃饅頭。但是北方由於盛產小麥，所以饅頭則是餐桌上的主食，更有甚者一天三頓都會使用饅頭。包子也是北方常見的一種帶餡兒的面點品種，可以有甜餡兒，可以有咸餡兒，在大街小巷也經常能見到售賣。
平時我們在家裡自己製作包子饅頭的時候，可能都會用酵母自己去發麵，因為用酵母發麵操作起來比較簡單，而且也比較方便快捷。而外面的那些賣包子饅頭的，大多都是使用的面肥，現在很多的人，尤其是城裡的人，想吃包子，饅頭基本上都是在外面買的，所以真正每天吃酵母發麵的包子饅頭並不多。
因為酵母本身就是一種真菌，很多人對於菌的理解有些誤會，可能是受到細菌的影響，都以為菌都是髒的東西。酵母蘇醒的過程中也會產生菌類，但是酵母菌和細菌不同，它的主要物質是蛋白質，對人身體有一定的好處，可以使人變得健壯高大。
無論是北方還是南方，早上來一兩個包子或饅頭當早餐已經成為很多人的習慣，尤其是上班族和學生族，都快成為早餐標配了。那麼每天早餐吃用酵母發麵的包子和饅頭會對人的身體有害嗎？接下來超哥為你解答！
首先，我們來了解一下麵包饅頭是怎麼做的吧！包子和饅頭的基本原料都是麵粉、水、發酵劑（酵母或小蘇打），再加以糖、食鹽等其他輔料，然後經過和面、發酵、成型、汽蒸這四個主要工藝步驟，每一個步驟缺一不可，這樣才有了早上一筐一筐熱騰騰香噴噴的包子和饅頭。而大家擔心對身體有害的酵母，卻恰恰在發酵和成型過程起著極其重要的作用。
接下來我們來看一下酵母到底有什麼作用、對身體又是否有害呢！酵母是發酵麵食品的基本配料之一，它可以將麵糰的碳水化合物轉化為二氧化碳和酒精，其中產生的二氧化碳可以使麵包體積膨大，產生疏鬆、柔軟的結構，否則我們吃的包子和饅頭就真的是實實在在的硬生生麵糰了；酵母可以使麵粉中的麥谷蛋白等發生適當的變化，使麵糰成熟，以便於整形，所以我們才可以看到很多誘人可愛的麻花狀、燈籠狀等多種形狀的包子和饅頭；此外，酵母在發酵的過程中還會產生各種複雜的化學芳香物質，對包子和饅頭的風味起著十分重要的作用。
有人開始擔心了，酵母不是菌嗎？吃下去不會有害嗎？酵母確實是一種真菌，但它是可以食用的，其本身是由蛋白質和碳水化合物構成的，並且含有豐富的維生素、鈣、鐵等其他微量元素，具有較高的營養價值，所以酵母加在麵糰中可以相當於「營養添加劑」了。像美國、日本及歐洲的一些國家就會在普通的糧食製品如麵包、蛋糕、餅乾中摻入5%左右的食用酵母粉以提高食品的營養價值；在一些嬰兒食品、健康食品中也經常被用作食品營養強化劑呢！
（表：100g乾酵母的營養成分）
總而言之，大家早餐是完全可以放心吃酵母發麵的包子和饅頭的，酵母不僅可以使包子和饅頭口感、風味更好，還挺有營養的呢，所以不必擔心對我們身體造成傷害。不過超哥在這裡提醒一下大家，早餐不要每天僅僅吃包子和饅頭，這樣營養太過單一了，建議搭配一下豆漿或牛奶和水果，均衡一下早餐營養！
參考文獻：
[1]謝擁葵.酵母在麵糰中的發酵及麵糰的流變性[J].廣州食品工業科技,1997(02):1-4+10.
作者：趙力超 李清嵐
每天早餐吃包子或者饅頭，是不少人的一種習慣。那麼對身體有害嗎？要分為兩種情況看待，①自家做的，②包子鋪的。
先說說②外麵包子鋪是是怎麼發麵的，用傳統的方法（老面、酵母）已經很少了，多數是採用酵母+泡打粉，其次是酵母+麵粉改良劑。主要目的是省時，再者提高效率，增強賣相，以及口感。但是缺點很明顯，泡打粉和改良劑不能長期攝入，否則容易導致貧血，骨質疏鬆，甚至對神經系統造成影響。
不必過於擔心，可以吃的，只是不要天天吃、餐餐吃。
自家做到饅頭和包子日常生活中，大家發麵一般是用老面，或者酵母，以及泡打粉這3種。
老面也叫「面肥」，利用上次發麵留下的一小塊麵糰作為酵頭，這種方法是健康安全的。和酵母的本質是相同的，由微生物組成的，說白了就是單細胞真菌，跟人體的細胞結構相似，是一種天然的發酵劑。
也是迄今為止人類史上應用最早、最廣泛的微生物，可用食品，化妝品、酒水……等等。不僅不危害健康，還對人體有多方面的益處。
關於早餐的態度
早餐天天吃酵母發麵的包子、饅頭，雖然沒什麼問題，但是從營養學角度來看，攝入的營養過於單調。含有的是碳水化合物為主，以及澱粉，而澱粉攝入則轉換為多糖。而且熱量是米飯的一倍。以及少量的植物性蛋白，不如蛋、奶、肉類的蛋白優質。
早餐特別對於小孩最重要，要在麵食的基礎上，增加牛奶或豆漿（蛋白質），蔬菜和水果二選一（補充維生素、食物纖維），才是一份營養的早餐。
對於成年人來講，早餐吃什麼不重要，因為沒有狀態，哪怕再好的食物也吃不了多少，關鍵是有吃就行。
佘小廚（完）
每天吃饅頭是不少人的一種習慣。那麼對身體有害嗎？首先你要看是怎麼做的，有老面跟酵母做的，多數是酵母加泡打粉，其次是酵母加改良劑。目的就省事，可以提高效率，賣相更好，更好吃。但是缺點也是有的，泡打粉跟改良劑長期攝入的話，容易貧血，骨質酥鬆，還有神經系統的影響。
不過是可以吃的，但是不要天天吃。自己做包子的話一般只要用老面或者酵母啦，以及無鋁泡打粉，老面就是用上次留下的一小塊麵糰做面肥，這種是最安全的，跟酵母是一樣的都是微生物發酵，是天然的發酵劑。
雖然早餐天天吃發酵的包子、饅頭，沒有上面問題，但是營業攝入還是過於單調，熱量是米粉的一倍，還是不如雞蛋、奶、肉類的蛋白優質。
首先咱們還是先說答案，每天早餐都吃酵母發麵的包子和饅頭，對於身體健康是沒有害的。在這裡每天這樣的早餐是不是有點單調的事情就先不考慮了，咱們主要解答一下題主對於這個酵母發麵的擔憂吧。
普遍來說現在人們發麵的方式大概就3種：老面發酵、酵母發酵和膨鬆劑（泡打粉）發酵，這其中老面發酵現在用的人比較少了，因為老面中的菌群比較複雜，所以相對來說發酵進度不好控制，很容易產生過強的酸味，還需要加鹼性物質中和。那麼剩下比較常見的就是酵母發酵和膨鬆劑發酵了，這倆者比較起來在營養和安全性上肯定是酵母更勝一籌的。
我們進行發酵的主要目的，就是在發酵過程中氣體使麵糰膨脹開來，以此我們得到蓬鬆、柔軟的面製品美食。泡打粉是通過自身的酸鹼材料與水接觸後，自身的化學反應產生氣體達成這個目的，而酵母發酵是通過單細胞真菌酵母的增殖過程中產生氣體來達成這個目的。而且酵母本身對於人來說就是一種營養物質，簡單來說用泡打粉發酵可以看做是添加化學品的發酵（正規的、無鋁產品是安全的），而用酵母發酵可以看做是添加營養成分的發酵。
乾酵母本身的成分就是大約47%左右的蛋白質、37%淡水化合物、8%左右的膳食纖維、1.7%左右的脂肪，除此之外還含有比較豐富的B族維生素，所以單從成分來說酵母對於人來說不僅沒有害，還是比較不錯的營養物質來源。
對於美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關注和贊支持一下，以後一起分享有趣有用的相關內容！每天都吃酵母做的包子饅頭，這並不會對我們的身體造成危害，我反而覺得，酵母做的包子饅頭，口感還是不錯的，要比不發的硬面做出來好吃多了！
酵母本身是一種微生物，可以把麵糰變得柔軟，充滿氣孔，成為蓬鬆的發麵麵糰。而且酵母可以帶來麵糰一種特殊的味道，一種微酸的發酵口味，更能夠突出麵粉的麥香。老人們基本上都很喜歡吃酵母發酵做的饅頭，因為口感好，麥香味也濃。
酵母菌是一種營養豐富的有益菌，含有豐富的維生素和蛋白質，就是吃進肚子里，也是給我們補充影響，不會有害健康，反而對我們的健康有一定的好處。
不過，如果你天天早餐只吃包子饅頭的話，那麼就有點營養成分太過單一了。一個好的早餐需要營養均衡，你可以加一個雞蛋，補充優質蛋白質，同時配上蔬菜水果，補充多種維生素和膳食纖維，這樣你的早餐才算真正營養又健康！
北方人喜歡吃麵食，饅頭包子也極為常見。早餐雖然簡單，但是對於健康非常重要。有些人的早餐是吃點饅頭再加上一些簡單的菜肴，也有些人早上買幾個包子或者自己提前包點包子作為早餐來食用。這些饅頭和包子往往是用酵母發酵製作而成的，經常食用這樣的食物對於身體健康是否有害？
小麥粉加上酵母和水經過發酵後可以做成各種各樣的麵食，饅頭和發麵包子就是用酵母發酵後製作而成的。以前製作饅頭是用老面發酵，而如今越來越多的人放棄了使用老面而選擇了酵母。老面發酵製作饅頭，需要在二次醒發的時候添加食用鹼，容易破壞饅頭中的B族維生素。
有些人在製作饅頭的過程中會添加小蘇打，讓饅頭更加彭松。小蘇打雖然可以加快麵糰的醒發速度，做出來的饅頭也更好吃。但是並不建議您食用小蘇打，原因也在於小蘇打會對饅頭中營養素的破壞。
而酵母則與老面不同，酵母雖然也是一種菌，但是其含有的營養素較多，比如蛋白質、B族維生素、鈣、鐵等營養物質。使用酵母發酵製作的饅頭麥香味更濃，饅頭中含有的B族維生素也有所增加，提高了饅頭整體的營養價值。
饅頭雖然可以為身體提供能量，但是早餐應該搭配更多的食物。相對而言，包子有餡，餡料種類也較多，比如三鮮肉包、肉菜包等等，包子再搭配豆漿、牛奶和水果就變成非常好的早餐。
如果您對這個問題有好的建議，歡迎您在下方留言評論
我是王桂真，今日頭條悟空問答簽約作者，歡迎您關注【王桂真營養師】頭條號，一起聊聊健康，讓我們吃的健康，吃的放心
我是小麥君，我來為你解答 關注小麥君
酵母對身體是沒有任何傷害的，很多食品里都含有酵母，如果沒有酵母很多美食都會變得十分難吃。麵包會變得像石頭一樣的堅硬，餅乾不再香甜酥脆，牙不好的人說不定吃個麵包就能把牙崩掉。
市面上所有的麵食幾乎都含有酵母，酵母是一種非常好的食品改良劑，主要就是讓食品變得鬆軟酥脆。酵母本身就是純植物，通過一定的生產工藝讓酵母菌大量繁殖，是一種非常安全的食品添加劑，還可以增加食品的香味，使食品口感變得更好。
酵母不僅可以改善食品的口感，對人體的健康也是有幫組的，酵母菌對糖尿病有一定的輔助治療的作用。例如含硒的酵母可以具有防衰老的作用，在酵母里加入咯元素可以對糖料病有一定的輔助治療的作用。
酵母的種類也很多，用途也非常廣泛，可以用於改良食品的口感，可以用於茶葉發酵，也可以用於藥品製造。一般市面上主要的麵食發酵的方法就兩種，一種是小蘇打一種是酵母發酵。經常吃小蘇打膨化的食品對身體是有一定傷害的，小蘇打都是化學成分，長期食用對身體有一定的傷害。
希望我的文章可以給你有所幫助
隨手關注小麥君 每天更新優質美食內容除了北方人以外，南方也會有不少朋友喜歡吃麵食，尤其是對於饅頭這類食物，南北方的不少朋友都是百吃不厭的。通常吃饅頭的時間都是在早上，因為現如今的工作壓力大，生活節奏快。因此很多時候早餐都直接在外面買個包子饅頭就解決了，這樣既方便，又能夠飽肚。 可長期吃這樣酵母發酵的饅頭對身體是不是會有害處呢？因為外面的饅頭看著又白又大，一看就是加入了很多酵母粉的。對於這個問題，現在也就引發了許多朋友的擔憂。
沒事的，沒有危害，放心用吧！酵母本身就是一種有益菌，可以讓麵粉含有的糖類物質產生氣體和酒精，讓麵粉更加彭松脹大，做出口味獨特的包子和饅頭。其實用酵母發麵比傳統中的老面酵母菌發麵還要健康，它是菌母經過人工機器真空再加工壓縮而成。傳統的老面發酵其實更不安全，傳統做法是將老面做引子風乾後需要使用再拿出來泡發。這儲存期間難免會進入一些有害人體的雜菌、大腸桿菌等，並且破壞了麵粉中的維生素B。老面發酵法需要使用鹼面，這需要有一定經驗的人才能把握，難度較大而且也很麻煩。現在好多人已不用老面發酵法了。
推薦閱讀：
