紅酒醋與藍起司醬汁義麵
以前曾經去學義大利麵的紅醬、白醬與青醬做法，深深覺得醬汁是義麵的精華，但也是容易變化與改良的關鍵，所以好吃的醬汁不一定要侷限於傳統醬汁，隨手可加入調配都可成為個人特色的義大利麵料理。
鮮蔬海鮮佐迷迭香煎雞腿義大利麵 2人份
醬汁：紅酒醋與藍起司
蛤蜊(或淡菜) 10個(多一點也可，蛤蜊會含水及鹽分，所以多的時候要注意麵的鹹度跟醬汁的量)
青花菜 吃的完為原則(也可同時用筊白筍、紅椒、黃椒)
蒜末 少許
洋蔥絲 1/5顆切絲
紅酒醋 100cc
藍起司 50g
義大利麵 200g
鹽、黑胡椒、雞粉(調味用，含有化學的成分可不加)
迷迭香烤雞做法：去骨雞腿切塊後，抹橄欖油後灑上鹽+黑胡椒+迷迭香放入冰箱約3~5小時入味，用橄欖油+蒜末煎熟即可。
義大利麵：開水煮滾加點鹽後，放入煮至9分熟(就是咬下去中間一點點硬硬的，因為會做第二次煮麵所以會熟)，撈起後加少許橄欖油置涼即可。
作法小技巧：
- 青花菜、紅椒、黃椒切塊後放入剛剛煮義麵的開水，約2~3分鐘後撈起備用。
- 將平底鍋溫熱後到入橄欖油，放入蒜末及洋蔥絲，炒至蒜末有點焦黃後，將蛤蜊及鮮蝦放入熱炒，可加些許白酒後，悶至蛤蜊打開。
- 加入約50cc的開水(建議用煮完麵的開水，可增加濃稠感，若是煮的過程不夠可以在隨時加)，放入藍起司煮散後加入義大利麵再加紅酒醋，稍微翻炒。灑鹽+黑胡椒+雞粉(此時可試一下味道，不夠酸可加紅就醋，起司可以讓味道濃郁，太乾可以加一點水)
- 翻炒至顏色均勻起可起鍋裝盤(約3~4分鐘左右，之前煮至9分熟的麵此時會較為熟透，這樣口感會很彈Q)