我國地大物博、風俗習慣各地也不同，年糕的種類也就多種多樣。北方的年糕可蒸可炸，以甜為主，其中北京年糕為代表，包括江米或者黃米製成的紅棗年糕、百果年糕及白年糕；

山西年糕則習慣以黃米粉(糕面)製作年糕，以炸，並以豆沙或棗泥作餡料；

河北習慣在年糕中加入大棗、小紅豆及綠豆等一起蒸制；山東年糕多以紅棗及黃米蒸成；

東北年糕則主要由黏高粱米加上豆類蒸成。

　　相比較，長江下游一帶的年糕呈白色，本身屬味淡，由粳米跟糯米用一定比例混合製成，可根據個人喜好調整兩者比例，喜歡吃軟的可提高糯米的比例，喜歡吃硬的則相反。做法可蒸、炸、切片炒或煮湯。

此外，江南的部分農村仍有著利用腳踏的方法制年糕，名曰「腳踏糕」。 春節，我國很多地區都喜歡吃年糕。年糕又稱「年年糕」，與「年年高」諧音，意寓人們的工作和生活一年比一年高。