家裡來客人，哪些菜又好做又能撐場子？
味道鮮香味美，湯清味醇的清蒸鱸魚，絕對滿足您的要求。
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清蒸鱸魚，不止方便；味道鮮香味美，湯清味醇，還等什麼呢？
做菜最能考驗一個家庭主婦的水平了，尤其是來了客人一定要顯擺一下，我最拿的出手的是糖醋排骨：
配料:小排500克、料酒一湯匙、生抽一湯匙、老抽半湯匙、香醋三湯匙分兩次放、糖三湯匙、鹽半茶匙、味精半茶匙、芝麻半茶匙
- 1
小排500克焯水後,煮三十分鐘,肉湯可以煮麵條,別倒掉
- 2
- 3
用一湯匙料酒,一湯匙生抽,半湯匙老抽,二湯匙香醋(不是白醋)腌漬20分
- 4
- 5
撈出洗凈控水備用,炸制金黃,油別放多,可以省油,只要翻身的勤就好了
- 6
- 7
鍋內放排骨,腌排骨的水,三湯勺白糖(大膽的放糖吧,三湯匙,別怕多)。半碗肉湯大火燒開,調入半茶匙鹽提味
- 8
- 9
小火燜十分鐘大火收汁,收汁的時候最後加一湯匙香醋,那個酸甜口就出來了
- 10
- 11
臨出鍋撒蔥花芝麻,少許味精
- 12
吃比較油膩的食物一定得喝點小酒，做為80後，醬香型白酒有點沖，平常喜歡喝一杯綿柔小酒。
叫花雞吧，推薦一個簡單好做的
食材準備
主料：母雞一隻（重約750克）。
輔料：新荷葉1張，黃土適量、醬油15克、白糖5克、料酒25克、板栗200克、精鹽7.5克、姜25克、八角3克、花椒3克、麻油15克、花生油1000克（實耗油100克）。
製作步驟
1、將雞從脊背剖開取出內臟，洗凈，剔去中骨後排3刀。往雞身上擦點鹽，在雞皮上抹上蜂蜜，這樣做出來的叫花雞顏色很好看還好吃。
2、放點料酒腌一會。把板栗用熱水煮一會再放入冷水中把皮剝掉。
3、把板栗、八角、姜等放入雞肚子中，用荷葉包好後在拿繩子包好。
4、黃土（黃土黏性好）加水，揉成麵糰狀（稍黏），塗到荷葉外面，形成一厘米厚度左右。
5、放進烤箱烘烤一小時左右
古老肉又稱咕嚕肉，菠蘿古老肉是一道廣東的傳統名菜，屬於粵菜系。此菜口感清新解膩，酸甜的味道又能增進食慾，無論作為水果還是菜肴，都非常美味。此菜始於清代。當時在廣州市的許多外國人都非常喜歡食用中國菜，尤其喜歡吃糖醋排骨，但吃時不習慣吐骨。廣東廚師即以出骨的精肉加調味與澱粉拌和製成一隻只大肉圓，入油鍋炸，至酥脆，粘上糖醋滷汁，其味酸甜可口，受到中外賓客的歡迎。運用了當地的豬肉、菠蘿、醬汁和麵粉製成了以西餐食材為原料的具有中國菜品口味的「菠蘿肉」。
菠蘿茄汁魚片
全部材料：
魚（我用的超市買的多利魚塊，沒有刺，很方便）糖水菠蘿罐頭，雞蛋，澱粉，番茄醬，鹽，糖，油
製作步驟：
將魚肉從魚身上片下來，如果和我一樣買的現成的魚塊就方便很多啦，我用的多利魚（也稱雪斑魚，貓魚，舫魚，亦稱武昌魚）
將魚皮朝下第一刀切至魚皮不要切斷，第二刀切斷，這樣一連一斷的切法就可以切出蝴蝶狀魚片啦
將雞蛋蛋黃蛋清分離，只用蛋清部分
蛋清中加入適量鹽
把加了鹽的蛋清攪拌至叉子拉起蛋液不會有粘掛現象
把切好的魚片過一遍蛋清
把沾過蛋清液的魚片裹滿澱粉
鍋中倒油，把手放在鍋面上，感到有熱氣徐徐上升的感覺便可以把魚片下入鍋中了
將魚片炸至金黃
將菠蘿罐頭切成菠蘿厚片
炸魚片和菠蘿片都準備完畢接下來就該調芡汁啦
芡汁的比例很簡單找個正常湯勺，兩勺白醋＋兩勺糖＋適量番茄強（上色用的喜歡紅紅的就多加吧）＋半碗菠蘿罐頭的糖水
把之上所有調料攪拌均勻起鍋加熱
在湯汁中加入適量鹽
當湯汁加熱至冒泡時加入調好的水澱粉（水澱粉就是澱粉2～3勺加水調成液體）
把炸好的魚片和菠蘿片放入鍋中一同翻炒
讓粘稠的芡汁均勻包裹在魚片和菠蘿片身上
裝盤
撒些香蔥碎做裝飾顏值美美的酸甜美味的菠蘿茄汁魚片就完成啦！
「拿手菜」原本是教育後人不要濫竽充數、欺世盜名的貶義詞，誰知隨著時間的推移，「拿手菜」卻成了大廚們展示絕活的代名詞，演變成了褒義詞。
上次同學過來，做了一道糖醋魚，配上一瓶海之藍，味道相當不錯，同學連連稱讚，糖醋魚以後就是我的拿起手菜了！
家裡來客人，我介紹幾道倍有面的菜；
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想來客人撐場面，關鍵各位主廚日常水平能到什麼級別呀？
不同級別烹飪水平的大廚，撐場面的菜肯定檔次也不同，「好做」的標準必須也是不一樣的。為了更加「接地氣」，今天爺們兒給大伙兒介紹幾個簡單快手，又十分「壓場子」的硬菜，大伙兒試試准沒錯兒！
1、紅酒?大蝦
把大蝦剪去蝦槍，洗凈控干水，洋蔥1隻切25px丁、蒜1頭剝皮後切蒜片，芹菜切小段。熱鍋起油，油稍多放，放洋蔥炒至半透明，放入大蝦不停翻炒至徹底變紅，放入生抽3勺、白糖一勺、耗油1勺、干紅葡萄酒7-9勺，放入芹菜段炒勻，大火收汁後撒入黑胡椒粉、放少許味精提味即可裝盤。
2、肥牛白菜部隊火鍋
大白菜片菱形片、胡蘿蔔片、水發好的木耳、豆皮切75px寬條、筍片、藕片、午餐肉片、鮮海帶結各取適量放入小鍋中，加鹽、八角、料酒、雞精、喜歡辣可以加火鍋底料，填一碗水，蓋上鍋蓋燒開後轉小火燉3-5分鐘，放入火鍋肥牛片，用筷子撥開，大火燒到滾沸即可上桌。
3、大盤雞
雞腿斬塊，洗凈淋干。土豆去皮與胡蘿蔔切塊，青椒切菱形塊。鍋中多放油燒熱，放入一大勺白糖，輕輕攪動，待糖開始變為棕黃色時，轉小火，放入雞塊翻炒掛色。將雞肉撥到鍋邊，往中間底油中放入花椒粒、八角、薑片、蒜瓣煸20秒後將雞肉重新翻炒混合，一邊翻炒，一邊依次放入香醋、豆瓣醬、生抽、干辣椒、鹽炒均勻。加開水，直到與食材一平，蓋上鍋蓋燉10分鐘。再加入土豆塊、胡蘿蔔塊，翻勻後繼續燉煮10分鐘，然後大火稍微收湯，期間輕輕翻動鍋底，避免土豆粘鍋，最後放入青椒塊翻炒1分鐘，放少許雞精即可
同時配上寬麵條，既有硬菜，又有主食，絕對豎大拇指的節奏。
4、海鮮
最簡單的硬菜就是蒸海鮮，螃蟹、蝦爬子、各種貝類蒸熟用盆上，絕對又好做又能撐場子！
做幾個好菜招待客人，即能體現出主人熱情 好客 大方、也能給客人一個好印象，下面介紹幾個家常菜給大家，這些菜都是我家經常做的。1爆炒河蝦 2醬牛肉 3香辣豬蹄 4珍珠丸子 5肉片炒木耳 6羊肉燉蘿蔔 7油淋菜心 8水煮魚血旺。這些菜大約需要4個鐘才能完全做好，如果要做請提前準備。
金秋十月又到了吃蟹的季節，俗話說秋風起，蟹腳癢，九雌十雄 糕美蟹肥，這上桌第一道菜怎能不說是馳名中外的陽澄湖呢？陽澄湖的大閘蟹有「蟹中之冠」的稱號。也是不少家庭中秋聚會餐桌上，必可不少的美食！
陽澄湖大閘蟹適合清蒸，做法很簡單，螃蟹有四個部位不能吃：蟹胃 蟹腮 蟹心 蟹腸
禁吃死蟹、生蟹、久存的蟹，忌與柿子同吃，孕婦禁吃！
大閘蟹的經典做法：
一、清蒸蟹
螃蟹洗凈，冷水上蒸鍋放一些生薑末和蔥放在蟹上，大火20分鐘後熄火，燜5分鐘。用蟹醋蘸著吃
2爆炒河蝦
把蝦買回來放鹽水裡讓蝦自然死亡，然後用剪刀剪掉蝦頭 多餘的觸鬚及腳，用手勒住蝦背，用牙籤挑出蝦線，這樣吃起來就很爽
配料 薑絲 大蒜 蒜葉 醬油 干辣椒 青蒜苗 少許豆瓣醬 少許糖 鹽 味精
先把蝦放入開水中過一下水時間不要太長，1半分鐘左右 撈出瀝干水（煮的時候滴幾滴醋可讓蝦去腥）鍋里下油 稍微多一點能漫過蝦，8成熱倒入蝦看到蝦皮和肉分離了撈出，大約2分鐘即可 鍋內留少許油，熱油後加入少量豆瓣醬 放入干辣椒 大蒜 薑絲爆香後倒入蝦大火快速翻炒幾下關小火，加入鹽 醬油 少量糖 撒上蒜苗關火出鍋即可。
真是蝦味香蟹味濃啊
第三道菜我們就來一個：醬牛肉（可以提前做好吃的時候切片裝盤即可）
牛腱子肉1000克（一次性可以多做些放冰箱）
紅辣椒 蔥 香菜 花椒 大料 桂皮 醬油 料酒 黃醬 白糖
蔥切段 姜拍爛 辣椒切絲 香菜切段
把牛肉放入涼水用大火煮出血水撈出，將牛肉放入鍋中加入熱水至沒過牛肉，放入配料，除了辣椒絲和香菜其他全部放進去，還有鹽 用大火煮開半小時後轉小火慢燉2小時，撈出瀝干，切片裝盤 放入辣椒絲 香菜擺盤即可，又好看又好吃。爽
4香辣豬蹄
買的時候只要豬腳最前面的部分配料 干辣椒 花椒 姜 蒜 枸杞 辣椒油 胡椒粉 糖 鹽 ，
洗乾淨豬蹄熱水中煮2分鐘去血水撈出 ，把豬蹄從中間用刀切開，放入鍋中加清水完全沒過豬蹄，放入姜 枸杞 鹽大火煮開換小火煮40分鐘撈出連骨切小塊 鍋里放油加入干辣椒 花椒 姜 蒜 爆香加入豬蹄翻炒加入糖醬油 醋 辣椒油 胡椒粉 炒開出鍋即可。骨香又有嚼勁
5蘿蔔羊肉湯
這個季節吃羊肉特別好的，補氣潤燥最適合不過。超市有羊肉卷
這是一道10分鐘就可以做好的鮮美羊湯，很簡單也很實用，只需要一段蘿蔔，一些羊肉卷、幾粒枸杞就可以。口感清爽、回味悠香，很適合居家製作。
具體製作方法
第一步：準備食材。羊肉卷200克、蘿蔔400克、枸杞適量、香蔥適量。
第二步：將蘿蔔切塊，香蔥切末備用。
第三步：鍋中倒入適量的清水，水燒開後將冬瓜放入鍋中煮2-3分鐘。
第四步：將羊肉卷放入鍋中煮開。
第五步：用勺子將浮沫撇乾淨。
第六步：往鍋中放入1小勺鹽、半小勺白鬍椒粉調味。然後將枸杞放入鍋中煮30秒後再往鍋中淋少許香油即可關火。最後將香蔥放入鍋中攪拌均勻即可盛出食用。
6珍珠丸子
糯米適量用開水泡3小時 前腿夾心肉，切細剁爛 加入雞蛋清一點點 紅薯粉 醬油 鹽 抓韻 做成小丸子裹上糯米
蒸鍋放入白菜葉墊，熱水上蒸鍋將丸子一個一個的放到白菜葉上，大火15分鐘OK
7肉片炒木耳
材料 上好的木耳（選100元一斤的最好）
用水泡開，4個就夠了
瘦肉400克 配料 姜 蒜 豆瓣醬 鹽 雞精 紅薯粉 干辣椒2個 醬油 花椒油
瘦肉切薄片 加入鹽 雞精 紅薯粉 醬油 花椒油抓韻 碼一會 鍋內加油燒熱後倒入肉片快速翻炒，肉片變色後撈出備用倒出多餘的油 ，鍋內加油加入姜 蒜 干辣椒 豆瓣醬爆香後倒入肉片翻炒幾下加入木耳炒開出鍋裝盤。特點爽滑
8 道菜開一個：油淋菜心油菜500克 把根部用刀切開不然太粗了影響口感
材料 蒜 醬油 花椒油 雞精
把油菜心放入開水中抄水 記得水中加鹽 白醋 菜心去生後撈出放入涼水中 撈出瀝干水擺盤 加入蒜 醬油 花椒油 雞精 也可以放兩個干辣椒在上面顯得好看
鍋內加油等油冒青煙後關火 把油淋在上面即可
9道菜 水煮魚 毛血旺 肉片 自己選擇一個喜歡的把，我這裡就推薦毛血旺了。
我這裡用的是血旺加了魚片的
材料 熟豬血 草魚 青菜 蔥姜蒜 花椒 干辣椒 豆瓣醬
干鍋燒熱後放入干辣椒 花椒 炒香後切小段備用 豬血切條 魚切片 慢一點切，有刺順著切，幾片就好了。（魚片加入紅薯粉 雞精 鹽 加點蛋清也可以，然後放油鍋里過油後撈出1分鐘就可以了）鍋內留少油加入豆瓣醬 姜 蒜 爆香放入青菜 炒段生起鍋裝入湯碗備用
鍋里在加油加入豆瓣醬 炒香後加入清水燒開後加入豬血煮透 加鹽味精 倒入到裝有青菜的碗里把魚片也放上去 撒上花椒 干辣椒 燒熱油淋在上面即可。
菜差不多就上完了，可以上桌陪客人吃飯了，記得飯後切盤水果 夏天就西瓜吧
西瓜洗乾淨先切大塊 在切小片裝盤即可。以上花椒 辣椒 適量根據家庭口味來決定
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糖醋帶魚
--原料--
帶魚、蔥姜蒜、剁辣椒、醬油、料酒、麵粉、糖、醋
--做法--
把蔥姜蒜切成末。將帶魚切成段，撒少許鹽和料酒腌制15分鐘。取一隻碗，放入料酒、醬油、糖、醋、水 ，攪勻成糖醋汁。將腌好的帶魚段沾一層麵粉。鍋中加少量油，將帶魚段煎至兩面金黃，撈出。用余油炒香紅剁椒，加入蔥姜蒜煎出香味。加入炸好的帶魚段，將調好的糖醋汁攪勻倒入。煮開後小火燉10分鐘，大火收濃湯汁即可。
糖醋蝦
--原料--
蝦、醋、蔥姜蒜、料酒、澱粉、白糖、胡椒粉
--做法--
蔥姜蒜切末備用。將蝦洗凈後用鹽、胡椒粉、料酒腌制15分鐘。炒鍋熱油，下入蝦，炸至兩面金黃後撈出。炒鍋熱油，下入蔥姜蒜爆香。下入醋、白糖、醋、胡椒粉、鹽，倒入蝦翻炒。澱粉水勾芡，出鍋前淋少許的香油即可。
糖醋虎皮鵪鶉蛋
--原料--
鵪鶉蛋、醋、糖、白芝麻、番茄醬
--做法--
鵪鶉蛋煮熟剝去殼。鍋里倒油，燒至6成熱下入鵪鶉蛋。炸至金黃色，呈虎皮狀撈出控油。鍋里倒底油，倒入番茄醬翻炒幾下。倒入糖，醋，快速翻炒。待糖醋汁變濃稠，起小泡泡，加入炸好的虎皮鵪鶉蛋。翻炒均勻，撒白芝麻即可。
▼【秘制紅燒雞爪】
用料
雞爪750g花椒一小把八角兩個桂皮兩小片香葉兩小片冰糖10g料酒一湯匙老抽三湯匙生抽兩湯匙十三香半茶匙姜兩片
做法
1.準備好食材和各種香料
2.雞爪沖洗乾淨後，逐個減去指甲。（個人衛生還是要搞的哈，剪掉指甲吃起來感覺更好）
3.鍋里放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開後繼續煮三分鐘
4.把雞爪撈出用流動的水沖洗乾淨，瀝干
5.雞爪倒入鍋中，放清水大致蓋過雞爪
6.煮開後，加一湯匙料酒
7.加入兩片姜
8.加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽
9.把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中。（沒有茶包袋就直接放入鍋中）
10.放入冰糖
11.加入半茶匙十三香
12.再次煮開後轉小火大約80分鐘，至雞爪酥爛入味，轉大火收濃鍋中湯汁即可
▼【土豆燉牛肉】
用料
牛肉（牛腩）1000g土豆2個洋蔥2個西紅柿4個胡蘿蔔1個蔥姜適量老抽，料酒各1大勺醋，糖1小勺番茄沙司，黑胡椒適量油 鹽
做法
1.牛肉切塊冷水下鍋焯2分鐘，全程用溫水清洗乾淨。
2.配料洗凈切塊，（土豆塊泡清水裡）待用。
3.鍋放油燒熱，先下牛肉煸炒一下，烹人老抽，料酒和一小勺白醋，
4.接著下洋蔥西紅柿，撒一勺白糖繼續翻炒，
5.擠人番茄沙司（多擠一些），再磨一些胡椒粒炒勻。
6.放蔥姜，倒入足夠的熱水，大火燒20分鐘改小火燉1小時左右。
7.出鍋前放土豆胡蘿蔔塊加鹽燒熟。
8.等到肉爛，湯汁粘稠就可以調味出鍋了。
▼【蒜蓉粉絲蒸大蝦】
用料
蝦8隻粉絲一小卷大蒜兩大隻料酒少許生抽少許鹽少許蔥花少許
做法
1.蝦開背，去腸，倒少許料酒和生抽腌制半小時。
2.腌制蝦時咱們來處理大蒜，大蒜剝開、去外皮，切成蒜蓉；起鍋放油，三成熱即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略變色馬上關火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少許鹽，拌勻。
3.粉絲泡軟，放在盤子上打底。
4.在粉絲上面放上大蝦，蝦肉上均勻鋪一層蒜蓉。將腌制蝦肉的料酒及生抽澆上去，入鍋蒸8分鐘。
5.最後出鍋時灑上蔥花，起鍋燒點熱油一澆，味可媲美飯店的蒜蓉蒸大蝦就成功了！
▼【秘制紅燒雞爪】
用料
雞爪750g花椒一小把八角兩個桂皮兩小片香葉兩小片冰糖10g料酒一湯匙老抽三湯匙生抽兩湯匙十三香半茶匙姜兩片
做法
1.準備好食材和各種香料
2.雞爪沖洗乾淨後，逐個減去指甲。（個人衛生還是要搞的哈，剪掉指甲吃起來感覺更好）
3.鍋里放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開後繼續煮三分鐘
4.把雞爪撈出用流動的水沖洗乾淨，瀝干
5.雞爪倒入鍋中，放清水大致蓋過雞爪
6.煮開後，加一湯匙料酒
7.加入兩片姜
8.加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽
9.把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中。（沒有茶包袋就直接放入鍋中）
10.放入冰糖
11.加入半茶匙十三香
12.再次煮開後轉小火大約80分鐘，至雞爪酥爛入味，轉大火收濃鍋中湯汁即可
▼【仔姜排骨砂鍋煲】
用料：排骨300g、仔姜100g、油適量、鹽適量、泡椒5個、老抽30ml、生抽15ml、糖20g、料酒30ml、八角10g、花椒5g、香葉5g、小米辣100g。
做法：
1)將排骨放入鍋里煮開，瀝干備用；仔姜洗乾淨，切成片備用；鍋里油7成熱後，放入排骨炒香；
2)調入老抽，使其每一塊都充分沾到顏色，炒片刻；
3)放入仔姜炒香；
4)放入泡椒炒香；
5)調入適量開水，放入八角、花椒、香葉、小米辣、糖、料酒；
6)將材料放入砂鍋內，蓋上蓋子中小火煲20分鐘；調入生抽、味精即可。
7)20分鐘後，排骨煲就大功告成啦！
▼【紅燒肉】
食材：五花肉400g、油適量、薑片7片、料酒15ml、紅燒汁50ml
做法：
1.準備好所有的食材。
2.鍋中油燒熱加入薑片炒香。
3.倒入洗凈切塊的五花肉翻炒。
4.炒至五花肉變色微發黃。
5.加入料酒炒香。
6.加入秘制紅燒汁。
7.加入適量的清水大火煮開，小火燒煮50分鐘。
8.最後用大火收汁即好。
▼【蒜香雞翅】
主料:雞翅中 (適量)大蒜 (適量)調料料酒 (適量)生抽 (適量)糖 (適量)薑末 (適量)香葉 (適量)鹽 (適量)
做法：
1、原料備用。
2、取一隻碗，倒入適量的生抽，鹽，生薑末，黑胡椒粉，香葉(捏碎)，料酒做成腌肉料。
3、雞翅反面切幾個小口(容易入味)，放入腌肉料內，腌一小時。
4、大蒜去皮，洗凈後切末。
5、取油鍋，下入腌好的雞翅。
6、微煎，然後翻面。
7、倒入適量的白糖，煎到上色。
8、倒入適量的生抽，炒均勻。倒入蒜末，炒香。
9、加入適量的水，燜煮入味。雞翅熟後，入少量的鹽收汁即可。
▼【回鍋肉】
食材：五花肉400g、青蒜250g、蔥適量、姜適量、蒜適量、干紅辣椒適量、花椒1勺、豆瓣醬1大勺、料酒適量、糖適量、醬油適量
做法：
1.帶皮五花肉冷水下鍋加蔥段、薑片花椒7、8粒，黃酒適量煮開
2.撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻。
3.將肉切薄片，姜、蒜切片，蔥切斜段
4.青蒜白色部分用刀拍一下，切段備用
5.炒鍋上火，加油煸香辣椒、花椒及蔥姜蒜
6.下肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略卷
7.肉撥到鍋一邊，下豆瓣醬，炒出紅
8.適當的加入醬油或甜麵醬調色，翻炒均勻
9.下青蒜，料酒，糖調好味道即可出鍋
▼【金針菇日本豆腐】
用料
日本豆腐500g金針菇500g大蔥適量蔥一小把蒜適量鹽適量耗油2勺醬油2勺
做法
金針菇洗凈瀝干水備用（去除根部弄散）日本豆腐打開包裝橫切3刀，切塊
大蔥，蒜切碎，蔥花備用
鍋中倒油燒熱，加入日本豆腐煎至表皮焦黃，瀝干撈起。剩下的油再加入蒜以及大蔥爆香，加入金針菇
翻炒至金針菇軟身，加入一勺醬油，一勺耗油翻炒均勻後加入日本豆腐在金針菇上面，此時再加入一勺醬油及耗油覆蓋豆腐上面，蓋上蓋燜幾分鐘（2分鐘左右）
在這期間，勾芡備用
打開鍋蓋，倒入芡汁，略微翻均勻，再蓋上燜一小會兒，待汁收得差不多
關火，上碟，裝飯開吃
▼【蒜香炒花甲】
用料
花甲隨意蚝油半碗蒜蓉辣椒醬（適合廣東口味）一大勺蒜蓉若干蔥若干
做法
第一步：
鍋里放冷水蓋過花甲，蓋鍋蓋，燒水直至花甲開口，花甲一開口翻幾下，一熟馬上撈起一邊瀝干水分待用。（不要滾太久，肉會變老縮水。我買的新鮮花甲，都是水一開，花甲幾乎是同時開口的，翻幾下就撈起來了。有閑功夫的可以把另一半的殼給掰開。）
第二步：
鍋里熱油下蒜蓉炒5秒，緊接著下 蚝油+辣椒醬+蔥跟蒜蓉攪拌一下後馬上把花甲倒進去翻炒均勻即可上碟（這個步驟要手腳快，不要翻炒太久，花甲一均勻裹上醬汁就馬上起鍋，不然蚝油是會越炒越糊鍋的）。
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