越南法棍麵包的做法步驟是什麼？

熟悉歷史的朋友應該知道，越南深受法國文化的影響，在飲食上越南也留下深深的法國印記，比如越南法棍就是法餐在越南落地生根之後又發揚光大的一種特色麵包，蛋哥今天就給大家科普一下越南法棍的做法，大家平常沒事的時候也可以自己在家嘗試著製作，換換口味。首先我們要準備麵粉 500g、水 300g、酵母 6g、白砂糖 6g、鹽 10g、羅勒 10g，這些材料備用。我們把麵粉、水、酵母和糖鹽放入麵包機啟動揉面程序，完成後取出，手工揉成比較光滑的麵糰。然後把麵糰發酵，程度到變成原來的兩倍大小就可以了，之後把我們準備好的羅勒放進去，如果還有個人喜歡的口味，我們可以再加入其他香料，充分的揉勻之後，切成四等分小麵包備用。接接下來就是最後的烤制步驟了，我們把準備好的小麵糰擀成長方形的面片之後，放入模具之中，不用模具其實也可以，但是烤制之後的形狀可能沒有那麼完美，當面片變成原來一倍大小時候，我們去出在表面上划上幾刀，再繼續烤制，烤箱程序完成後就做好了，法棍的做法其實和很多面點的製作工藝大致相同，只是它的材料和烤制時間有所不同，蛋哥一般會在調料時候加入一些大蒜，蒜香法棍才是蛋哥的最愛，小夥伴們如果有什麼其他的小技巧也可以在評論里留言哦。

食材

麵粉 500g

水 300g

酵母 6g

白砂糖 6g

鹽 10g

羅勒 10g

方法/步驟

準備工作

準備好所需的材料後，將麵粉，水，酵母，白砂糖，鹽適量放入麵包機中，按下揉面程序按鈕，然後取出手工揉成光滑的麵糰。

發酵

將揉好的麵糰放在溫室中發酵。直至麵糰變成原來的兩倍大小即可。加入一些羅勒，還可以根據自己的口味加入其他的香料，在揉一段時間，充分融合後，將其分成四等份備用。

烤制

將分好的麵糰擀成長方形面片兒。放入提前準備好的法規模具。放入烤箱，將法棍變成原來一倍大的時候，用刀片在上面斜劃幾刀，繼續烤至約半個小時後取出冷卻切片兒，根據個人口味調味兒。

注意事項

水不要一次性加完，逐次加水。

可以加點兒自己喜歡的香料。

用料

高筋麵粉 250克

清水 170克

乾酵母 3克

鹽 3克

越南法棍的做法

1、水和酵母混合均勻

2、倒入125克麵粉攪拌成液種。蓋上布發酵2小時左右。

3、發酵好的液種表面可以看到有很多的小氣泡，這時候如果用手扒開，裡邊會有蜂窩，到這種狀態就發酵好了。

4、然後把液种放入麵包桶內，再加入剩下的125克麵粉和鹽，用麵包機的攪拌程序imix揉面，揉至麵糰表面光滑即可，不需要出膜。

5、基本上麵包機揉20分鐘就差不多可以了。雖然不要求出膜，拉出膜看了一下，也可以達到擴展階段。如果覺得做液種麻煩，也可以直接把所有材料一次性全部倒入麵包機內，用麵包機的揉面程序揉面20分鐘即可。

麵糰揉好以後測一下溫度，在23—26度之間比較好。

6、然後把麵糰放進麵包桶內，表面蓋上保鮮膜，再蓋上麵包機的蓋子，不要打開發酵功能，在室溫發酵1小時左右。如果室內溫度太低，方法：打開麵包機的米酒功能，打開麵包機的蓋子，麵糰表面蓋上保鮮膜發酵。發酵的時候可以用探針溫度計測一下麵糰溫度，不要超過28度，最好能保持在26度左右。

麵糰發酵1小時左右，用手指沾乾麵粉在麵糰里戳洞，看到洞口有一點回縮，就說明發酵好了。

7、把發酵好的麵糰取出來，不需要排氣，直接分割成三等份。把每份滾圓，蓋上保鮮膜或者布，鬆弛20分鐘。

鬆弛好以後把麵糰拍扁，如果你想要做出裡邊有漂亮的孔洞，那就不要把麵糰里的氣泡拍的太乾淨。

8、拍扁後捲起來，捏緊封口，搓成長條裝。把整好型的麵糰放在法棍模具上，沒有模具可以直接放在鋪了油紙的烤盤上，越南法棍發酵其實不需要模具的，成品就是有一點微胖的。然後在麵糰表面灑薄薄的麵粉。

9、蓋上布進行最後的發酵。就在室溫發酵，不要放到烤箱里放熱水。我是23度的室溫，發酵了1個半小時。

10、1小時至一個半小時後，手指在麵糰上按一下，看到凹陷會慢慢的回彈，但是凹陷沒有消失，這樣子就說明發酵好了。如果按一下馬上回彈至看不到凹陷，說明還沒有發好，還要繼續發酵。

這時候找一個烤盤，裡邊放上烘焙石，沒有烘焙石也可以直接拿個烤盤放在烤箱最下層。然後調節烤箱溫度上下火240度預熱20-30分鐘。烤法棍前烤箱至少要預熱20分鐘。

11、發酵的時候你可以用刀在麵糰表面劃口，越南法棍通常是從麵包的中間偏側面一點，一刀下去劃一個有弧形的長口。然後在麵糰表面噴水。

12、等烤箱預熱好以後，先在烘焙石上澆一些水製造蒸汽，沒有烘焙石直接把水倒在最下層的烤盤上。然後趕快把麵糰放到烤箱中層，上下火240度烤20分鐘左右。烤8分鐘的時候打開門，在麵包表面再噴水，然後把烤盤轉一下，關上門繼續烘烤完。

13、烘烤結束放在烤架上晾30分鐘就可以吃了。

小貼士

1、吃不完的法棍，出爐30分鐘用紙或者保鮮膜包好，放入冰箱冷凍保存。

2、想吃的時候提前從冰箱取出室溫解凍，然後再噴水，放入烤箱里180度烤8—15分鐘左右。法棍又會恢復很脆的口感。

3、法棍有很多吃法，可以切片放烤箱烤一會，然後抹黃油吃，也可以搭配濃湯吃。

越南法棍麵包的做法

相信很多朋友都愛吃麵包，有的人每天早餐都要吃麵包。不同地方的麵包做法有差別，麵包是西餐的一種。但是亞洲地區改良了麵包的做法，形成了自己的特色。現在就有一種正宗的越南法棍麵包的做法提供給你。

食材麵粉 500g，水 300g，酵母 6g，白砂糖 6g，鹽 10g，羅勒 10g步驟

準備工作
準備好所需的材料後，將麵粉、水、酵母、白砂糖、鹽適量放入麵包機中，按下揉面程序按鈕。然後取出，手工揉成光滑的麵糰。
發酵
將揉好的麵糰放在溫室中發酵，直至麵糰變成原來的兩倍大即可。加入一些羅勒，還可以根據自己的口味，加入其他的香料，再揉一段時間，充分融合後，將其分成4等分備用。
烤制
將分好的麵糰，擀成長方形面片。放入提前準備好的法規模具中，放入烤箱。待法棍變成原來一倍大的時候，用刀片在上面斜劃幾刀，繼續烤制約半個小時後，取出。冷卻切片。根據個人口味調味。

注意事項