昨天天氣非常給力，早上起來把家裏全部收拾完畢準備帶小朋友出去轉轉，沒想到這孩子最近就喜歡宅在家，怎麼勸說都不願意出門，他不願意出門我只好老老實實呆在家。呆在家有空時就喜歡玩烤箱做點烘焙類美食，正好新到的烤箱還沒時間用起來，這個週末有空就趕緊做了這款雙色蛋糕卷。

　　蛋糕卷製作起來比其他蛋糕更加簡單，耗時短，失敗率低，做好的蛋糕卷可以直接吃，也可以夾各種餡料，比如：淡奶油、果醬、肉送、沙拉醬等，完全可以根據自己或家人的口味隨意折騰，家裏沒有人愛吃淡奶油，平時也不常買它，這次烤好之後就夾上小朋友喜歡吃的藍莓果醬，酸酸甜甜的非常美味。

　　準備材料：

　　蛋糕坯子食材：低筋麪粉60g、雞蛋5個、色拉油50g、牛奶50g、白砂糖50g、白醋3~5滴、抹茶粉2g、紅曲粉2g

　　餡料：藍莓果醬1瓶（110g）

　　製作方法：

　　1、先準備好食材，然後將牛奶、色拉油和10g白砂糖稱好重量放入無油無水的乾淨盆中，用筷子或手動打蛋器攪拌至表面無油花狀態，同時白砂糖全部融化；

　　2、將過篩的低筋麪粉加入到牛奶與色拉油的混合液體中，用手動打蛋器以劃Z字形的方式攪拌均勻，攪拌的過程中動作要輕，速度要過，防止麪糊起筋；

　　3、分離雞蛋，將分離出來的雞蛋清放入無油無水的乾淨盆中，雞蛋黃放入到拌好的麪粉糊中；

　　4、繼續用手動打蛋器將蛋黃與麪粉糊攪拌均勻，到這一步蛋黃糊製作完成，接下來開始調配兩種不同顏色的麪糊；

　　5、將準備好的蛋黃糊平均分成兩份，分別篩入紅曲粉和抹茶粉，然後用刮刀翻拌均勻；

　　6、蛋黃糊製作完成之後開始準備蛋白，先往蛋白中滴入幾滴白醋，家中有檸檬汁也可以採用檸檬汁；

　　7、啓動電動打蛋器，先低速的方式將蛋白打發至出現粗泡泡的狀態，加入三分之一的白砂糖，繼續打發，再分2次加入剩餘的白砂糖，打發至蛋白呈溼性發泡狀態，這個蛋白稍微打發過了一些，呈中性發泡的狀態；

　　8、取六分之一的蛋白到紅色蛋黃糊中，同樣取六分之一的蛋白到綠色蛋黃糊中；

　　9、用刮刀採用翻拌或切拌的方式將紅色蛋黃糊和綠色蛋黃糊分別拌均勻；

　　10、將剩餘的蛋白一分爲二，分別加入到拌好的紅色蛋糕糊中和綠色蛋糕糊中；

　　11、繼續採用翻拌或切拌的手法將兩種不同顏色的蛋糕糊拌均勻；

　　12、蛋糕糊拌好之後，取2個大號裱花袋分別裝入兩種顏色的蛋糕糊，裝好之後在裱花袋底部剪個口子，口子的大小要適中，過小不方便擠出蛋糕糊，容易造成蛋白消泡的情況，過大不便於擠出漂亮的紋路，這次操作時就把口子剪太大，擠出來的花紋就不太美觀；

　　13、28cm*28cm的黃金烤盤提前墊油紙或油布，然後將兩種不同顏色的蛋糕糊交替擠入到烤盤中。烤盤上墊油布或油紙方便脫模；

　　14、打發蛋白時就可以提前預熱烤箱，等待烤箱預熱好之後，端起烤盤輕輕震動幾下排出裏面的大氣泡，然後放入烤箱中，上下火160度烤20分鐘；

　　15、出爐前5分鐘左右隨意注意烤箱中蛋糕卷的上色情況，根據表面上色情況適當調整溫度和烘烤時間。下圖是離出爐還有3分鐘的時間，上色狀態很完美；

　　16、烤好後取出烤盤，端起烤盤震動兩下；

　　17、倒扣在墊有油紙的烤網上，再輕輕撕掉墊在上面的油布，蓋上油布晾至溫熱狀態；

　　18、蛋糕卷晾涼後翻個面，收尾端用刀切個45度的斜坡，再將準備好的藍莓醬倒在上面；

　　19、用抹刀將藍莓果醬均勻地抹平；

　　20、藉助擀麪杖將蛋糕捲起來；

　　21、卷好之後建議放冰箱中冷藏半小時左右定一下型，我是卷好之後直接切的；

　　小貼士：

　　1、做蛋糕卷的蛋白一般打發至溼性發泡即可，打發過硬烤好後卷的過程中容易開裂；

　　2、烘烤的時間和溫度根據自家烤箱情況調整；

　　3、卷蛋糕不要等蛋糕完全涼透之後再卷，趁有餘溫時卷比較好；

　　4、卷好的蛋糕卷放入冰箱中冷藏過後再食用口感更佳；