東北的冷麵是用辣椒油還是辣醬的，為什麼有的東北人跟我說冷麵就是用辣椒油的？

真正的朝鮮族冷麵。

原料:榆樹皮內皮的鮮嫩處，取下晒乾磨成粉。加白面(適量)，蕎麥麵(適量)，合成面劑子，這是最早的傳統朝鮮族冷麵製作方法。(現在的冷麵，都是4成蕎麥麵，6成粉面子。)

配料:泡菜(辣白菜、淹蘿蔔)，黃瓜絲，攤好的薄雞蛋餅切絲，醬牛肉片。

辣椒醬:辣椒、蒜、鹽，搗碎裝瓶。

將鍋放水燒開，將面劑子放入壓面器(圓筒狀，下邊帶眼的，上邊用同筒一樣粗細的木樁，利用扛桿原理)。將面壓入開水鍋中，煮熟後，涼水抄兩遍。待涼透，放入配料，加糖、醋調好的汁。最早是用井水，現在好的作法，是用放冰箱的涼開水，也可放冰，很衛生。

最後放入淹好辣椒醬，一碗涼爽、有彈性、酸甜口的傳統朝鮮族冷麵出爐了。

冷麵在東北是指朝鮮冷麵，是朝鮮族食品。主要組成有三部分，一是麵條，分為喬麥面，白面，有泡發的乾麵條，還有現壓制的麵條。二是配料和湯汁，一般用牛肉清湯為正宗，配菜一般有泡菜，黃瓜，梨片或蘋果片，牛肉片和雞蛋，也有放點西紅柿的，總之，配菜可選可口的清涼的蔬菜和水果，再可以在湯汁中放入白糖，芝麻，醋，醬油和芥茉。三是冷麵辣醬，辣醬的做法比較複雜，材料主要有姜蒜，水果，蘿蔔，糖鹽，以及海味調製，口味一般不好掌握，但辣醬是冷麵的重要調味品。綜上所述，這三部分都要精心製作，特別是現壓冷麵，鹼鹽面的比例，和面的乾濕度都是關鍵步驟，一碗冷麵可是包涵著許多奧秘喲。

東北冷麵基本分兩種，一種是朝族冷麵，用的是辣椒醬或者辣白菜，主要特徵是用的辣椒沒過油。另一種是非朝族冷麵，分鹹淡口和酸甜口。在鹹淡口冷麵中會加芝麻醬和一點辣椒油，看地域習慣。

基於冷麵麵條原料，還有一種熱面。這個朝族沒有，東北其他地方有，麵條熱水煮過後，一般下在狗肉湯中，這種一般加辣椒油。

有意思的是，朝族地區，狗肉和冷麵是不同的飯店，其他地方，有狗肉的飯店基本上有冷麵和熱面（一般分季節，熱面四季都能做，冷麵基本上夏季才有）。對了朝族地區有個折中的面叫溫面，就是醫囑中提到溫水送服中那個溫度。

正常的冷麵沒有辣椒油辣醬。辣的就配辣白菜。其他的有黃瓜絲，西紅柿，雞蛋，辣白菜，籽痲。汁水裡泡有青辣椒，黃瓜，薑片，蔥白，醬油，檸檬汁，白糖，鹽，醋，白開水。跟據喜好添加。汁水中前四樣是提前撈起不要的。辣白菜另外提前一個半月腌制的，那個配料多點，想要的留言。免費版。

正宗冷麵，是延邊朝鮮自治州延吉的朝鮮族冷麵，絕對沒有放辣椒油的。冷麵的辣料，一種是新鮮辣椒面做的腌辣椒面料，一種是新鮮辣椒做的辣椒醬。配辣大頭菜，不放辣白菜，放辣蘿蔔絲，正宗冷麵湯不放雪碧、橙汁，是純牛肉清湯調的甜酸薑汁湯。用的麵條，蕎麥的最香。黃麵條（玉米麵條）適合做辣白菜溫面，小麥麵條（白麵條）適合做牛肉湯溫面。

黑龍江雞面用的是辣椒油拌的辣菜的

東北冷麵不放辣椒油，是用鮮族辣椒面開水沏泡而成的辣椒醬（裡面放菜還有其他東西）做成的冷麵醬，我家開了20年冷麵館就是這樣做的。