黑米雖好，該如何吃呢？家庭中通常將黑米拿來煮粥或者燜飯食用，只有將黑米煮軟爛，才能將其中的營養物質充分溶出，便於吸收。為了保護其外皮富含的花色苷物質，建議先將其在冷水中輕輕淘洗，避免揉搓，然後用少量清水浸泡黑米，浸泡時間最好在24小時以上，這樣才容易煮爛。黑米所含的色素是水溶性物質，浸泡過程中，這種生物活性物質會溶入水中，因此泡黑米的水不要倒掉，應與黑米一同入鍋。

西安交大醫學院第一附屬醫院營養科李安靜推薦了幾種黑米食療方：

(1)黑米粥：

黑米100克洗後熬成粥，常食能滋陰補腎益氣，強身，明目，活血。(2)三黑粥：

黑米50克，黑大豆20克，黑芝麻15克，核桃仁15克，共同熬粥加紅糖調味，常吃能烏髮潤膚美容，補腦益智，且能補血，適合頭暈目眩及貧血等患者(3)黑米連子粥：黑米100克，蓮子20克，共煮成粥，熟後加冰糖調味食用，此方能滋陰養心，補腎鍵脾，適合孕婦老人病後體虛者，健康人食亦可增強防病能力。

下面是《人人健康》推薦的黑米食療方：

黑米党參山楂粥

原料：黑米100克、党參1 5克、山楂10克，水適量。製作方法：1.將党參洗凈切片，山楂洗凈去核切片。2.將淘洗乾淨浸泡好的黑米放入鍋內，加入党參、山楂。3.在鍋中加水800毫升，煮沸後改文火煮1小時即可。

營養數據：熱量約343千卡、蛋白質95克、脂肪2.5克、碳水化合物74.7克、膳食纖維4.2克。營養點評：党參有補中、益氣、生津、養血、健脾等功效，能夠增強機體免疫力；山楂具有擴張血管、降低血壓、調節膽固醇等多種食療功效。將党參、山楂與黑米結合在一起熬粥，不僅是糖尿病患者很好的冬季養生食療方，亦能對糖尿病大血管併發症起到一定的預防作用。

黑米雞肉湯原料：黑米50克、雞肉250克，鮮湯、鹽、料酒、味精、醋、蔥、姜、香油適量。製作方法：1.將黑米洗凈泡好，蔥切段，姜切片，雞肉洗凈切小塊用開水焯一下待用。2.將黑米及泡黑米的水和雞塊等一起放入鍋中，加入鮮湯、鹽、料酒、醋、蔥段、薑片，隔水燉50分鐘左右。3.待雞肉和黑米酥爛後滴幾滴香油，放少許味精調味即可。營養數據：熱量584千卡、蛋白質53克、脂肪24.8克、碳水化合物39 4克、膳食纖維2克、膽固醇265毫克。營養點評：雞肉適合於燉煮，這種烹飪方式用油最少，最好將雞皮下大塊的脂肪組織剔除，以減少脂肪的攝入量。燉的過程中大量小分子蛋白質溶入湯中，不僅美味還利於雞肉的營養吸收。這份菜肴適合於兩人食用。黑米茶

原料：黑米500克。製作方法：1.將黑米淘洗乾淨後,控干水分。2.將黑米放入鐵鍋中，用大火炒5分鐘，讓水分充分蒸發。3.將大火轉成小火，繼續炒黑米，大約15～20分鐘後，可將黑米炒至開裂，露出白色的米心。4.將炒好的黑米裝入密封盒保存，每次用25克炒黑米(平均分成20份)，加入500毫升開水，燜泡10分鐘，黑米茶就可以飲用了，泡茶剩下的黑米可嚼食。營養數據(按照每次用25克炒黑米計算)：熱量83.3千卡、蛋白質2.4克、脂肪0.6克、碳水化合物1 8.1克、膳食纖維1克。營養點評：黑米茶與普通茶葉不同，普通茶葉通常含有大量影響蛋白質吸收的鞣酸物質，這類茶不宜飯前飯後即刻飲用，而黑米茶在飲用時間上沒有特別的限制。黑米被炒制後消化吸收率有所提高，泡茶剩下的黑米要多咀嚼一會，以便營養物質更好地吸收。每一份(25克)炒黑米大約相當於1個食物交換份，注意替換當日的食物攝入量。

黑米巧搭配 常吃活百歲

黑米+羊排——補虛 羊排骨250克、陳皮10克、高良姜10克、草果2粒、帶皮生薑5片、鹽少許。將以上所有食材入鍋，加適量水慢火熬2小時，加黑米100克熬粥。分2次1日內吃完。《飲膳正要》曰：「羊骨熱，治虛勞寒中羸瘦；陳皮味甘無毒，消渴開胃下痰破冷積；良姜味辛無毒，主胃中冷逆、霍亂、腹痛、解酒毒；草果味辛溫無毒，治心腹痛，止嘔，補胃下氣；生薑辛溫，主傷寒頭痛、咳逆上氣，清神；與黑米成粥，治補虛牢腰膝無力。」

黑米+大棗——補血 取大棗10枚，去核切成小塊，與黑米50克同煮粥。每日食用1次。大棗性溫味甘，具有補氣養血的功效，與黑米同煮粥，補血益氣的功效更好。

黑米+蓮藕——健脾 黑米50克淘洗乾淨，蓮藕30克切片剁碎，同煮粥食用，每日1次。熟蓮藕健脾氣，養胃氣，對脾胃功能不好的老人尤為適宜，與黑米同煮粥食用，健脾效果更佳。

黑米+松子——潤腸 黑米100克加水適量先煮粥，快熟時加入松子30克，再煮一二沸即可，分2次吃完。松子性平味甘，具有養血潤腸、滑腸通便的功效，其含有的大量脂肪油對腸道可起到潤滑作用。

黑米+百合——潤肺 百合20克提前泡飲備用。黑米50克加水煮粥，快熟時加入百合，煮至米爛即可，每日1次。百合甘涼清潤，長於潤肺，與黑米煮粥，滋陰潤肺效果更好。

黑米+黑芝麻——烏髮 黑芝麻炒熟碾碎，每次取25克，同黑米50克煮粥食用，每日1次，於早餐時空腹服用。《本草綱目》記載：「黑芝麻氣味和平，不寒不熱，補肝腎之佳谷也，鬚髮不烏用之良。」黑芝麻含有豐富的維生素E、亞油酸、芝麻酚等，與黑米同煮粥，可營養毛囊細胞，促進毛髮生長，增加頭髮的黑色素。