蔥油餅哪的人會喜歡吃？
圓厚的餅身微微焦黑、飄逸的蔥香、酥脆的口感，勾起兒時回憶……上海蔥油餅，豬油、小蔥、油酥缺一不可，豬油小蔥增香，油酥調節口味。
在魔都人的心目中，蔥油餅一直穩坐小吃界的頭號交椅；而對遊客來說，只有吃過蔥油餅，你才算摸到了認知魔都的第一扇大門。
上海蔥油餅雖然遍布上海的大街小巷，幾乎每家店都是正宗、傳統、老式的蔥油餅店，但是每家店的味道都各不相同，做法上也大相徑庭。
那上海人愛吃的蔥油餅到底是什麼樣的？
這次小魚兒就探訪了虹口、靜安、徐匯等街頭的蔥油餅老字號，還大膽地給這些各具特色的老字號分了派別，大家看看小魚兒說的對不對。
01
無醬厚實派 — 阿大蔥油餅
地址 | 瑞金二路120號-4號（近永嘉路口）
說起上海蔥油餅，咱們就不得不提到這家傳奇的小店。
除了周三休息，阿大蔥油餅的店門口，買餅的人每天都排著長龍。運氣好時，只需一個小時；節假日或者天氣好時，四個小時都不算多。
可能有人會不理解——蔥油餅上海隨處可見，何必排四個小時？
阿大——讓你哭著喊真香！
阿大的餅香到什麼程度，有一次我跟朋友傍晚（天已經黑了）軋馬路，從我們前方十米左右，兩個小姐姐手裡的餅狀物發出濃烈的香氣，就是那種在豬油里爆香小蔥的味道，口水瘋狂分泌饞到不行。上前問了之後才知道，原來就是阿大蔥油餅。
小姐姐還輕描談寫來了一句：「現在可能已經關門了，我這是最後一鍋。」
小魚兒瞬間明白了排隊四個小時的意義。
阿大蔥油餅濃烈的香氣，源於它的厚實！小魚兒敢說，這絕對是全上海最厚的蔥油餅！一般的傳統蔥油餅餅皮大約厚度在5-8毫米左右，阿大的厚度都超過1厘米了！
接近拳頭大小的麵糰，先煎將面坯表皮上色鎖住水分，後烘使餅皮鬆脆。
足量的豬油早已融化在餅皮之中，一口咬下去，外殼香脆內里酥軟無比，鹹淡適中。這種動物油脂帶來的愉悅感，是再甜的水果、蔬菜都比不上的。
還有一點也得益於厚實的餅皮，阿大蔥油餅放涼了也好吃！一般的蔥油餅放涼了不是太硬就是太油，一加熱么就軟掉了。
那些diss阿大蔥油餅太厚像餡餅的人，呵，愛吃不吃~
02
無醬輕薄派 — 舟山路蔥油餅
地址 | 舟山路唐山路交叉口唐山路665號
小蔥不多，餅皮薄到透光，這是上海僅存不多的小清新蔥油餅。
自從阿大蔥油餅成為網紅之後，好多蔥油餅攤頭紛紛東施效顰，光貪圖蔥多、油多，卻不得其精髓。
而這家舟山路的蔥油餅，二十年間一直保持著它的小清新本色。口味偏淡，小蔥不多，但是整張餅依然充斥著蔥香；餅體很薄，但是烘烤的很得當，香脆而不生硬。
老闆自稱沒有任何秘方，只是堅持使用好的材料。但是他們家這口鍋可是不簡單，老闆說：「這個爐子你在上海能找到第二個的話，我蔥油餅免費給你吃。」
難道是太上老君的煉丹爐不成？
原來這口烘爐，是用黃酒罈上封口的泥打造而成的。封壇泥吸收了黃酒的香氣，因而烤出來的蔥油餅自帶清香。這也是他們家的蔥油餅如此清淡的緣故——重口味的調料會掩蓋餅子本身的香氣。
小魚兒那天吃的是加蛋的升級版，有趣的是，他們家是把蛋夾在餅中間，像個小漢堡。不得不說，上海的叔叔阿姨真的很洋氣~
雞蛋中間還加了一勺鮮辣粉，哈哈哈哈，叔叔阿姨太懂上海小姑娘的取向了。
03
刷醬烘烤派 —
提籃橋老攤頭蔥油餅一號
舊店地址 | 昆明路187號
新店地址 | 大連路541，12號線大連路站4號口外
如果說阿大是無醬界的龍頭老大的話，那麼這家就是刷醬界的阿大！
食客可以自選刷不刷醬，但是小魚兒建議吃他們家的蔥油餅，一定要刷醬！！！
甜麵醬和蔥油餅這對CP真的要給他們上鎖！！太好吃了！
他們家的蔥油餅要比其他家的硬一些，烘烤的時間稍長，這樣操作的原因是，即使餅皮吸收了醬汁也不會疲軟，口感依然生脆。就跟鍋包肉要下鍋炸兩遍的道理是一樣的。
烘得鬆脆的餅子在剛出爐的瞬間是最能吸收水分的，這時候刷上甜甜的醬汁，哇，那個餅皮掛滿了醬汁，你是不知道有多好吃！
小魚兒吃蔥油餅是一定要加雞蛋的，老闆大叔超有sense，自動給做成了溏心的，開心！
老闆從1991年開始做蔥油餅，開店將近三十年，店門上貼滿了明星合照、電視採訪截圖和榮譽證書。每天都有絡繹不絕的情懷客蹲點排隊，生意好得不得了，每天都要賣出將近2000個蔥油餅。
老闆是江蘇鹽城人，家裡有兩個女兒一個兒子，靠賣蔥油餅把兩個姐姐培養成人，均考上了同濟大學，弟弟就跟著老爸繼承家業。
同是江蘇爸爸，蘇大強你看看人家！！
04
刷醬油煎派 — 小敏雞蛋蔥油餅
地址 | 桂林西街康興菜市場內
不經過烘烤的上海蔥油餅都是異類？？？說這話的你就是沒見過世面。
這也是一家開了二十二年的老字號，他們家有兩種蔥油餅。
他們家的老式蔥油餅，是按照傳統的做法，先煎後烘不刷醬。味道上無功無過，唯一要注意的是，一定要要求老闆給你現做一個，小魚兒吃的是放在一邊涼了一會的，口感跟剛出鍋的差太多了。
吃了十幾年的老顧客告訴小魚兒，他們家最好吃的是那款薄的雞蛋蔥油餅，每天早上和下午都要排長隊的。
老食客的推薦總是沒有錯的，小魚兒真的吹爆這張雞蛋蔥油餅。同樣是雞蛋，為什麼他們家的特別香？！
柔軟的餅皮上刷了一層醬汁，特別的有滋味。他們家的醬汁比較特別，不是甜麵醬而是用生抽調製的咸醬。雖然沒有經過烘烤去油，但是咸香的醬汁能將油膩感一掃而光，一口接一口，根本停不下來。
小魚兒看到有人說，這不是正宗的上海蔥油餅，但是也有人說，最早的上海蔥油餅就是這樣的。
小魚兒想說，其實我們不用太過執著於所謂的正宗、傳統，因為食物、料理都是在不停變化發展的。「好吃」才是檢驗食物的唯一標準，就算不正宗，大家也沒必要很排斥。
05
外來派 —
縉雲蔥油餅、新疆蔥油饢
縉雲燒餅 | 泰興路211號
新疆蔥油饢 | 桂林路451號
從這兩家店身上，小魚兒真的感受到了魔都外來務工人員強烈的求生欲。
縉雲燒餅，本是浙江的傳統的小吃，以麵粉、鮮豬肉和梅乾菜為主要原料製成餅坯，經燒餅桶炭火烘烤製成。為了迎合上海人愛吃蔥的口味，竟然還衍生出了縉雲蔥油燒餅。
老闆手法很嫻熟，三下五除二一張餅就揉好了，饢坑一烤香氣瞬間就流出來了，不要太誘人。
蔥花均勻的分布在餅子上，配方是老闆精心改良升級過的 ，口感偏鮮香，表皮脆脆薄薄的。
縉雲燒餅改良，小魚兒覺得還說得過去，江浙文化畢竟比較相似，相互融合也挺好的。但是下面這家店的蔥油餅，吃得小魚兒真的想捂嘴放聲大哭。
新疆餐廳裡面，竟然賣蔥油饢？！！你能想像嗎。
充斥著孜然、辣椒、牛羊肉等重口味道的新疆菜館裡，突然冒出小蔥的香氣，真的好突兀啊。這是何等的委屈求全，才會想到做蔥油饢啊！不說好不好吃，走過路過的麻煩都買一個好嗎？生活太不容易了。
上海寧都是魔鬼！你們簡直是在殺蔥！！【王剛警告】
吃了這麼多蔥油餅
也聽了很多人追尋蔥油餅的故事
小魚兒大膽地將它們分門別派
但事實上
它們對於魔都人來說
都有一個統一而簡單的名字：
從小吃到大的蔥油餅
東北這嘎達，大蔥油餅來點大查子，大蔥蘸大醬，來個鹹鴨蛋
上海人，都喜歡吃。
甘肅人愛吃蔥油餅，特別是隴西人。
南北方人都喜歡吃。就是不喜歡吃蔥的人不喜歡吃，剩下的人都喜歡吃蔥油餅。
蘇魯豫皖，陝西，甘肅，幾乎大部分人
我覺得做的好吃 在哪兒都可以 東北的菜館很多都賣蔥油餅
北方人愛喝羊肉湯牛肉湯驢肉湯，配上蔥花餅，美得很，繚的很
感覺哪裡人都愛吃，哪裡做的好吃的都賣的挺火的。
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