芙蓉魚片的製作方法是什麼?
芙蓉魚片用料:鰱魚一條500克、雞蛋3個、豬肥肉100克、香菇100克、配菜100克、火腿20克、澱粉50克、姜10克、蒜10克、大蔥20克、鹽5克、雞精5克
步驟1
鰱魚去鱗,去頭、去內臟、去骨、片出兩片凈魚肉、去皮。
姜、蒜切片、大蔥切段、香菇、火腿切片,配菜洗凈備用。
步驟2
魚肉剁細、豬肥膘剁細,混合一起、錘成茸
步驟3
雞蛋取蛋清、快速攪打起泡、形似奶油即可
步驟4
將雞蛋凊放入魚茸中、不要一次加完、分多次加入、每次加人都要攪打上勁、最後加入少量干澱粉、攪拌均勻。
步驟5
鍋中倒寬油、三成熱時、用勺子將魚茸製成柳葉形下入鍋中、待魚片變色時撈出。
步驟6
鍋中留底油、炒香薑片、蒜片、蔥段、炸香後去除姜蒜蔥,留油加入香菇片、火腿片、配菜、魚片、炒制、加入少量鮮湯、加入鹽、雞精調味,勾薄芡即可起鍋。
芙蓉魚片
食材:
鰱魚肉:200克
薑汁水:10克
濕澱粉:120克
植物油:500克
青椒 :15克
紅椒 :15克
雞蛋 :一個
料酒 :2克
雞精 :2克
鹽 :8克
做法:
1.鰱魚去頭尾骨,取出魚肉。
2.將魚肉用刀刮出200克魚泥,剩餘的可以用作其他用途。
3.取出的魚肉用攪拌機打磨。
4.打磨過的魚泥加入薑汁水、料酒、鹽、味精、雞蛋清和水,攪上勁。再加入濕澱粉和植物油,靜置20分鐘。
5.熱鍋內放油,燒至3成熱。
6.用勺將魚茸分次均勻地成片狀放入油鍋。
7.當魚片浮起,撈出控盡油。
8.炒鍋留少許油,置火上,放入料酒,水,青紅椒片,加鹽,雞精,用濕澱粉勾芡。
9.將魚片倒入鍋中,放入芡汁,淋上食用油。
10.出鍋裝盤,即可食用。
小貼士:
1.蛋清中滴入少許白醋或檸檬汁可以去腥解膩。
2.此菜最好選擇無刺魚切魚片,這樣吃起來更方便。
3.魚片提前腌制更易入味,炒制時也更滑嫩。
4.炒制時易寬油、大火、快速。
希望下面的回答能夠幫助到你。
原料 白魚蓉200克,熟火腿片、水發香菇片各15克,豌豆苗25克,雞蛋清4個
調料 薑汁水、料酒、鹽、水澱粉、味精、熟豬油、白湯、熟雞油各適量
做法
1 白魚蓉加薑汁水、料酒、鹽、雞蛋清攪打,再加水澱粉、味精、熟豬油攪拌成芙蓉魚片蓉。
2 炒鍋加熟豬油,燒至三成熱,將魚蓉分次均勻地成片舀入油鍋,當魚片浮起,撈出瀝油。
3 鍋留底油,放料酒、白湯、香菇片,加鹽、味精調味後,勾薄芡,將魚片滑入鍋中,放火腿片、豌豆苗,淋熟雞油即可。
芙蓉魚片原料:青魚一條400克,雞蛋3個,豆苗、西紅柿各50克,香油、蔥末、薑汁、鹽、水澱粉、雞湯、植物油各適量。
芙蓉魚片的做法:
①青魚去鱗去內臟洗凈,去掉頭尾及魚骨。用刀背斬成魚茸泥放入碗中。
②在魚茸中加入鹽和水攪拌均勻,放入一個蛋清;用筷子朝一個方向攪至厚糊.再放2個蛋清,朝…個方向拌至薄糊。
③炒鍋洗凈置旺火上燒熱,用油滑鍋後把油倒出,沿鍋邊淋入魚茸糊後端鍋旋晃幾下.使茸四麵攤開,攤成潔白厚形蛋皮。
④炒鍋離火,用刀將蛋皮劃成十字形方片,隨即加入冷油,使片浮起來,用手勺推幾下,倒入漏勺瀝去油,即為芙蓉片。
⑤炒鍋置旺火上,加入油燒熱,加入蔥末煸出香味,放入雞湯,蔥浮起即撈出,加入薑汁、豆苗、西紅柿(洗凈切片)燒開,放水澱粉勾薄芡,推人芙蓉片.加鹽少量,用手勺輕推幾下,使汁包上芙蓉片,再加香油即成。西紅柿片、豆苗放在上面。
芙蓉魚片的用料:
鰱魚一條, 500克雞蛋 ,5個豬肥膘肉 ,100克姜 ,10克蒜, 10克大蔥, 20克香菇 ,100克油菜 ,100克火腿, 20克澱粉, 50克鹽 ,5克味精 ,5克。
芙蓉魚片的步驟:
步驟 1
鰱魚去鱗,去頭,去內臟,去骨,片出兩片凈魚肉,去皮。 姜,蒜切片,大蔥切段,香菇,火腿切片。油菜焯水備用。
步驟 2
魚肉剁細,豬肥膘剁細,混合一起,錘成茸。
步驟 3
雞蛋取蛋清,快速攪打起泡,形似奶油即可。
步驟 4
將雞蛋清加入魚茸中,不要一次加完,分多次加入,每次加入都要攪打上勁。最後加入少量干澱粉,攪打均勻。
步驟 5
鍋中燒大量油,三成熱時,用勺子將魚茸製成柳葉形下入鍋中。待魚片變色時,撈出。
步驟 6
鍋中留底油,炒香薑片,蒜片,蔥段,去除姜蒜蔥,加入香菇片,火腿片,油菜,魚片炒制,加入少量鮮湯,加入鹽,味精味精調味,勾薄芡即可。
1.雞蛋3個打入碗中。
2.用打蛋器攪打均勻。
3.加少許鹽、350克溫水攪拌均勻。
4.過濾到大碗中,蓋保鮮膜入蒸鍋蒸15分鐘左右。
5.龍利魚洗凈片成片。
6.加少許胡椒粉、鹽、澱粉腌制入味。
7.青紅椒切碎。
8.鍋中加入清水燒開,放入魚片,劃散。
9.魚片燙熟撈出瀝干。
10.蒸好的雞蛋取出,放入魚片。魚片上撒上青紅椒。
11.炒鍋倒入2小匙油燒熱澆在青紅椒上。
12.淋入蒸魚豉油即可。
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