「他們宰了一頭羊，給了我一盤用羊脂配以洋蔥炒的羊肝。那個羊肝如此的美味，簡直讓人無法相信！」這是摘自《雪中的軍士（Il sergente nella neve）》（馬里奧·里戈尼·斯特恩<Mario

Rigoni Stern>著）一書中的一節。1943年1月，德軍在斯大林格勒一役中吃了大敗仗，與德軍共同參戰的義大利軍也潰不成軍。當時，第2特里登提納山地師第6團韋斯托內營（Vestone battalion）第55連的馬里奧·里戈尼·斯特恩軍士以自己的親身經歷為基礎，再加上他的妙筆生花成就了這本出色的記錄文學。

一盤讓人垂涎欲滴的洋蔥炒羊肝，正是這樣一盤炒羊肝，讓斯特恩軍士終身難忘。

馬里奧所在的部隊沿頓河河岸展開與蘇軍對峙，戰敗後，他們徒步穿行寒冬期的草原向尼古拉耶夫撤退。他們隨身所帶的糧食很快就吃完了，所幸在撤退的路上隨時能從途中的村莊獲得雞、豬、綿羊、山羊一類的畜肉食物。書中寫道：「在不同的日子裡也能吃到羊肉。」每到吃羊肉的時候，通常的做法就是干烤羊腿、羊心、羊肝、羊腎，據書里描寫，在身體快要凍僵、力氣即將耗盡的時候，還滲著血的羊肉塊別提有多好吃了（儘管什麼佐料也沒有）。

從沿頓河河岸的戰線穿越雪原向頓涅茨河方向撤退的第2特里登提納山地師的將士。攝於1943年1月。

斯特恩軍士以親身經歷為基礎所寫的《雪中的軍士》一書的封面。

有記錄稱，早在公元前8000年的西南亞已將羊作為牲畜圈養，這比飼養牛和豬的記錄都早。之後，圈養羊的做法經由希臘、古羅馬傳到歐洲各地，每到復活節，人們宰殺羔羊端上餐桌，這一習慣流傳至今。因此，提到羊肉就容易讓人聯想到節日餐桌上的主食。

在義大利，以羅馬為中心的拉齊奧大區周邊全是牧羊區，烤羔羊、煎燜羔羊等是當地有名的傳統料理。在撒丁大區，這裡也是一片廣泛飼養綿羊和山羊的區域，有不少以羊製作的本土名料理，如煮羔羊肉、番茄醬煮羔羊腸、羊奶芝士以及羊肉丸等。

關於羊肝的料理，有些做法非常複雜，如香草煎羊肝、羊肝餡餅、奶油番茄煮羊肝等。不過話說回來，在嚴寒中撤退的馬里奧軍士及其他義大利士兵所嘗到羊肝，雖然做法簡單粗暴，甚至稱不上料理，但於他們來說卻是無可替代的美味。

羊肝餡餅。

TIP：羊奶芝士：以羊奶為材料製作的羊奶芝士從公元前1世紀的羅馬時代就已有記錄，是最古老的芝士中的一種。因其味道獨特鹽味重，常常弄碎烹調義大利面或用於製作醬料的材料。現在只有拉齊奧大區和撒丁大區生產的羊奶芝士獲得政府認證。

義大利僅有兩個大區獲得政府生產認證的羊奶芝士，其用在多種義大利料理或醬料材料。

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