咸墨魚蛋的做法是怎樣的？
目魚蛋是什麼?
這是一種獨特的海產品，相傳為封建帝王御膳佳品。它其實是雌墨魚的纏卵腺，一隻墨魚共有兩個。目魚蛋的大小取決於墨魚本身的大小，被用為食材的目魚蛋大的接近雞蛋，小的與鴿子蛋差不多。目魚蛋的色澤乳白，狀如卵，經廚師之手，可加工成狀若花瓣、薄如紙片的高級食品。
在中國高等菜肴中佔有重要的地位，它歷史悠久，馳名海內外。目魚蛋從墨魚身體剝離後，一般會冷凍排列成板狀，也可以製成干品，也可以腌制。中國將干品切成薄片，可以用於烹制目魚蛋湯，這是中國國宴的一道名菜，十分鮮美。在日本，人們喜歡將新鮮的目魚蛋直接放在金屬網上進行烤制，火候以墨魚蛋尚未變硬，仍然軟糯為宜。
由於地區的不同，稱呼就有所不同。目魚蛋就是我們所說的墨魚蛋，也就是烏賊蛋。
目魚蛋蒸肉餅
腌制後鹹度很高的烏賊蛋，蒸熟後堅硬鮮美，帶著發酵後特有的香味。而肉餅則中和了烏賊蛋過分的鹹度和干硬的口感，使得整個菜鮮爽開胃又不膩不齁，非常開胃下飯。
材料：豬肉100克，咸目魚蛋250克，白酒、胡椒粉、味精、花椒、蔥、姜適量。
做法：
1、先把豬肉洗凈剁成肉沫，然後加入料酒、醬油，攪拌均勻。
2、把墨魚蛋上的膜撕掉，用冷水泡半個小時，然後瀝干水分。放入碗中加入適量白酒、胡椒粉、味精、蔥薑汁，腌制2~5小時後洗凈。
3、往鍋內加油，燒至六分熱時放入蔥姜爆香，倒入肉末，迅速劃散，出鍋盛盤待用。
4、把目魚蛋和肉放進一個碗里，隔水用大火蒸6~8分鐘即可。
【墨魚蛋蒸雞蛋】
【食材】咸墨魚蛋150克，雞蛋3個，味精3克，水10克左右。
【烹飪方法】
1、挑墨鹹魚蛋挑個頭完整的，大小根據個人喜好挑都一樣好吃，雞蛋準備好。
2、雞蛋打在碗里加3克味精，10克清水打散攪拌均勻，盡量打得均勻一些，加水是讓蒸出來的雞蛋口感軟一點，不加水也可以，這個看個人喜好，因為墨魚蛋是鹹的無需放鹽了。
3、咸墨魚蛋清洗乾淨放碟子里。
4、把打好的雞蛋液倒到墨魚蛋的碟子里。
5、然後放鍋里隔水大火蒸，時間一般20分鐘左右，這個看雞蛋熟透就可以。
6、蒸好的雞蛋似蜂窩狀，味道咸鮮香，非常下飯，就算是炎炎夏日也胃口大開。
清蒸墨魚蛋
1、墨魚蛋用水清洗乾淨，放薑絲。
2、 倒料酒。
3、 鍋里燒開水，放蒸架，水開。
4 、放墨魚蛋，蓋鍋蓋。
5、 蒸8分鐘左右，關火起鍋，很下飯的一道菜，可以蘸醋吃，透明的是膏，不要處理掉，很美味。
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