桂林辣椒醬是桂林特產三寶之一，我們桂林人大部分餐桌上都離不開辣椒醬。

做法是放大蒜+朝天椒+食鹽+三花酒蓉，先把辣椒洗乾淨吹乾水份，蒜米剝皮備好，把辣椒和蒜米剁碎，加入食用鹽和三花酒腌制。用乾淨的玻璃瓶裝好，可以放一兩年都不會壞。也有加豆豉進去一起腌制的。

我的做法是一斤辣椒2.5兩蒜，1兩鹽，1兩酒，當然，這個比例可以根據個人口味調整。

如果你吃得咸，一斤辣椒一斤鹽也是可以的。