如何製作好吃的辣椒醬？

辣椒5斤糖6兩鹽6兩白醋1斤甜麵醬1斤蒜末2兩

先將辣椒剁碎和鹽.糖一起煮，開鍋煮幾分鐘加入白醋.甜麵醬煮開後再加入味精.蒜末即可，

辣椒醬的做法

1.準備一有蓋大罐（瓷質或泥質）。

2、小紅辣椒3斤切碎（最好用攪拌器絞碎），干黃豆粉2斤（即黃豆磨成粉），大蒜1斤攪碎，生薑1斤攪碎，鹽適量，糖少許，味精少許，以上東西全部倒入罐內加入食用油充分攪拌，油的多少以讓所有東西攪拌均勻為宜，攪拌成醬後在面上加一層油浸過醬。（油以芝麻油最佳，但成本較高；因為用油量較大，一般食用油即可。

3、最後，大罐口蒙上一層保鮮膜，蓋緊。十天後可食用。可保存兩三年不壞且味道越久越香。外面賣的辣椒醬也吃過不少，但感覺還是自已做的最好吃。

4、注意事項：所有物品不要有水，一定要晾乾。另外，不喜歡大蒜、生薑可不放，所有用量因個人口味而異，並不限定；但辣椒一定要選辣的，否則沒有做的必要。

分享一款自己用了十幾年的辣椒醬的做法：

1準備香料有，紫草60克，山奈10克，八角30克，香葉10克，桂皮15克，小茴香10克，草果皮5克。

2 準備材料比例，大豆油700克，煮熟黃豆200克，二荊條辣椒粉300克，白芝麻20克，葯料粉10克，花椒粉5克，朝天椒辣椒粉20克，白糖7克，鹽10克，雞精7克，味精10克。

3 辣椒醬的製作，上火倒入一大半的色拉油放入黃豆炸香，撈出待油稍涼，開小火放入辣椒粉炒到暗紅，放入香料份，白芝麻，花椒粉，微炒後放入黃豆和調味料就完成了，起鍋倒入容器密封24小時開始食用最佳！

準備食材：紅辣椒500克、蒜150克、花椒粉適量、食鹽適量白沙糖1勺、甜麵醬1包、白酒1勺、味精少許食用油適量、花生仁適量、白芝麻適量

一烹飪步驟一

1、紅辣椒洗乾淨晾乾，一定要晾乾水分，可以頭一天晚上洗，第二天做

2、用手工絞肉機把辣椒攪碎，要是手工切的話可慘了哦，辣眼睛，我是手切的哦！

3、準備好甜麵醬，花生米放在鍋裡面用小火炒香，去皮碾碎，白芝麻用小火炒香，蒜切碎。

4、鍋里放油，燒到七成熱加入蒜末炒香

5、把辣椒倒進去，加鹽和花椒粉翻炒均勻，轉中火熬一邊用鏟子不停的攪拌，防止粘鍋底

6、翻炒幾下鍋中油開始冒泡後，加入鮮甜麵醬，翻炒幾下後，加入白酒一勺翻炒均勻改小火熬10分鐘。

7、水分熬干就只有辣椒和油了把炒熟白芝麻、花生米、都倒進去翻炒2分鐘，加入白糖1勺，味精把所有材料攪拌均勻

8、香噴噴的美味辣椒醬就做好啦

如果沒有甜麵醬就放一點白糖也可以的

辣椒一定要提前洗好，晾乾上面的水份熬辣醬的時候一定要用鏟子勤翻，不然會糊鍋底的。

辣椒醬分蒜蓉辣椒醬和剁辣椒醬；蒜蓉辣醬適合南方人食用。它主要是以蒜蓉為主：辣椒為輔：蒜香味特濃。而剁辣椒剛是以辣椒為主。辣度可根據愛好選擇不同的辣椒。主要適合北方人口味。具體製作方法：1.蒜蓉辣醬。取小紅椒250克，新鮮蒜瓣500克剁碎加白糖，鹽，雞粉適量，蒜蓉辣醬一瓶。拌勻裝壇密封即可。2.剁辣椒醬。根據個人口味取不同辣味的紅椒500克。小米椒100克，生薑50克用刀剁碎加鹽。白糖，雞粉適量拌勻裝壇密封即可。(千萬別沾油哦)

大家都知道，蛋哥是一個吃貨，在平時吃飯的時候有一瓶辣椒醬佐餐可以說是人間美味，蛋哥吃過很多不同品牌的辣椒醬，但是都沒有小時候奶奶自己手工製作的辣椒醬那種風味獨特，蛋哥曾經特地去農村老家走訪了一些鄰居親朋，最後綜合了一款獨具風味的辣椒醬作法，在這裡分享給大家。首先要準備好大蒜、鹽『高度酒和辣椒，還要準備一個洗乾淨的玻璃瓶子，讓辣椒和大蒜洗乾淨晾乾水，注意這裡一定要晾乾才能進行下一步的操作。菜刀和砧板也要清洗乾淨，這樣避免多餘的微生物和辣椒混合產生異味。接下來處理辣椒和大蒜，這裡辣椒大蒜的比例根據個人愛好配置就可以了，分別剁碎它們，剁碎的程度看個人喜好，如果想要更濃稠一點的辣椒醬可以處理的更加細碎，然後將辣椒和大蒜裝入瓶子里攪拌均勻，在這個過程中適量加入高度酒，已到達提香的效果，最後封蓋，在陰涼處放置一個月的時間就可以打開享用了，但是一定要注意在這之前不能打開蓋子。這種方法製作出來的辣醬風味獨特，滿口留香，大蒜和辣椒相輔相成，辣味也十分濃郁，一般蛋哥能就著自己做的辣椒醬吃下兩大碗白米飯，當然了在製作一些菜肴的時候也可以加入這種辣椒醬，充實口感。其實辣椒醬是一種佐餐品，對於一些味道比較平淡的食物搭配起來有著非常好的效果，如果小夥伴們有什麼自己其他的辣椒醬製作技巧也可以在評論里互相交流哦。

第一步：牛肉切成小塊放開水中煮，煮牛肉的時候要撇去浮沫。但是在煮牛肉的時候很多人都沒有掌握正確的方法，正確方法是冷水煮牛肉時放入少量的料酒和花椒（料酒和花椒都有去腥的作用，不要放入太多，達到去腥目的就可以了），等到水開之後要撇去表面的浮沫，浮沫撇乾淨之後再煮兩分鐘讓牛肉煮熟了就可以了。

第二步：鍋中加入適量植物油，油熱之後加入牛肉翻炒。大約翻炒至六成熱就可以了，油溫太大炸東西不僅不健康，而且很容易把肉炒老了。

第三步：加入蔥姜蒜生抽食鹽等調料繼續炒，之後在加入切好的紅辣椒繼續炒，炒辣椒醬的時候要充分熬出紅油來。辣椒醬的做法不像辣椒油，要將辣椒面肉、生抽等充分的熬煮，熬煮到辣椒醬顏色逐漸變得紅亮起來，紅油都熬出來了才行，大約得熬煮15分鐘左右，注意一定要小火，防止炒糊。

第四步：糖最後放。沒錯，在熬辣椒醬的時候不是將所有調料一起放入鍋中炸的，要將白糖最後放入鍋中攪拌，這些配料攪拌均勻之後就可以出鍋了。

第五步：牛肉要充分油炸才美味。在炒制牛肉的時候不要炒一下鍋就撈出來，要用中火炒的時間稍微長一點，牛肉炒大約5分鐘左右，另外在切牛肉塊的時候不要切的太碎，塊稍微大一點更有嚼勁。

最後提醒大家一句，可以根據個人口味往辣椒醬中加入芝麻或者花生碎等配料，如果想往辣椒醬當中放芝麻和花生的時候一定要先把它們先炒熟了，這樣芝麻和花生的香味才能夠被充分的激發出來，花生碎不要弄的太碎了，用擀麵杖在菜板上稍微擀一下就可以了，花生碎大一點有嚼勁。

我自己在家做的是這種

干辣椒200克，白芝麻少許，蒜末少許，花椒粉適量

1、干辣椒用布擦乾淨，千萬不能沾水，去籽後，放入料理機內打碎成辣椒粉，倒入碗中待用。

2、蒜瓣切成蒜末，把蒜末倒入辣椒粉里，然後加入少許鹽、花椒粉、少許生抽、白芝麻，拌勻後待用。

3、燒油，倒入比較多的油，待油溫在8-9成熱後，慢慢的把燒開的油倒入辣椒粉里，不停的攪拌，等全部拌勻後即可。可以多放點油，既可以做紅油，辣椒放時間長了後也不會幹！

（一定要注意油溫，油溫不易太高，不然辣椒就會糊了。可以往辣椒粉里放一丁點的水，這樣不容易糊）

自製干辣椒醬?

準備好辣椒粉300g，食用油，鹽、白芝麻、20顆花生米、1個蒜頭、生抽，碗，玻璃瓶

先把蒜頭、花生米拍碎加入辣椒粉中，加入適量鹽，白芝麻、生抽，拌均勻

洗凈炒鍋，開火熱鍋，倒入100mL的油，油溫8成熱，倒入調好的辣椒粉中，用乾淨的筷子上下攪拌待涼後裝入玻璃瓶中備食，又香又解味的干辣椒醬做好了

首先把辣椒醬分為兩種，一種是用油熬制放個種干調料使辣椒油特別的香，另種是濕醬，濕醬里有蒜蓉辣醬，普通的辣椒醬，裡邊也有很多品種。簡單說個普通的辣椒醬，紅辣椒，西紅柿，薑末，白糖，鹽，白酒，可以放點干蝦仁，先把辣椒西紅柿切碎蝦仁泡發碾碎，一起放鍋里煮開把多餘水分熬的少一點，放薑末糖鹽，鹽按腌菜的比例就行是十比一倒點白酒出鍋放涼，放入乾淨的玻璃瓶中密封放冰箱冷藏保存，直接做好就可以吃，也可以直接買辣椒面以同樣的方式製作更省事。買的干辣椒面用開水燙一下。

關注紅姐下廚房公眾號，有製作過程。