為什麼一些日本人吃生魚片不怕生病？
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那主要是因為日本人世世代代吃生魚片，什麼樣的魚適宜生吃？生吃時又是怎麼個吃法？人家早就吃出了無數經驗。
但這也不是指日本人吃生魚片就百分之百的安全了，有些時候稍不注意也是會被附著在魚體里的寄生蟲侵蝕的，只不過基於日本人的防範、治療措施及時、得當，一般不會引起大的病變而已。
那麼，就讓我們來看看日本人是如何防範吃生魚片時被細菌感染的。一般來說日本人選擇製作生魚片的魚類肯定都是海魚，而且差不多還都是深海魚，因海魚相比於河魚的生存環境基本能夠保證很少有污染，尤其是深海魚，被污染的就更少了。
其次，日本人經過千百年來的食用生魚片經驗，對哪些魚適合做生魚片，哪些魚不適合做生魚片都已是心知肚明了，比如像易腐的秋刀魚、鯖魚等都是一種叫做「異尖線蟲」的寄生蟲的溫床，因此，這兩種魚一般日本人都不會用它們來製作生魚片，即使是喜歡這類魚製作的生魚片的人，也一定會購買絕對新鮮的魚來製作以保證安全。
第三，日本人都知道，一般魚體內的寄生蟲，在魚活著的時候都是生存在魚的內臟里，但如果魚死了，寄生蟲很可能游移到魚肉裡面，所以，日本人在選擇製作生魚片的魚時，都會選擇最新鮮的魚，而且回到家裡馬上去除魚的內臟以保證魚肉里不會有寄生蟲存在。即使看在價格的份上買了不新鮮的魚，日本人也會先把魚冷凍在零下二十度以上的冷藏櫃里或給魚加溫，因為一般的寄生蟲在加熱或者零下二十度的情況下都會一命嗚呼的。經過了這些注意事項，那麼，基本就可以保證魚的衛生了。
即使萬一不小心在生魚片中吃到了寄生蟲，一般這類寄生蟲在人體內也都只能存活幾天，也只是會引起2、3天的胃痛或下痢，對身體不會有什麼大的影響，何況以日本人對身體的重視，一旦發生這種癥狀，也都會第一時間就去醫院檢查的，小小寄生蟲，根本就翻不起大浪來，又何懼之有。
我不知道日本怕不怕，但是這並不等於日本吃生魚片並不會生病。
比如，日本過去一直都有各種各樣的食源性疾病，尤其是吃了生魚片之後，更是如此，這在日本有大量的報道，不知道是國內故意忽視了還是怎麼回事。
有這樣一篇文章
Identi?cation of Kudoa septempunctata as the Causative Agent of Novel Food Poisoning Outbreaks in Japan by Consumption of Paralichthys olivaceus in Raw Fish
就是介紹這樣一起發現，文獻里提到的情況就是日本曾經多發食源性疾病，但是一直沒找到原因，這個病的發病就是在吃生魚片後2-20個小時內爆發的。
然後來自日本東京國家健康科學研究所的 Kawai T 博士經過對生魚片的檢測，發現其中存在一種海洋寄生蟲，這種寄生蟲正是導致人們頻繁發生生魚片疾病的原因。
事實上，不僅如此，你如果去搜索，會找到大量的生魚片寄生蟲的報道，可以說這是必然存在的。
當然了，日本對食品的要求還是很嚴格的，他們通過一系列的要求會降低生魚片中的寄生蟲。
1，水源水質要求
通過對水質的控制，可以減少魚感染寄生蟲的概率。
2，低溫處理
通過低溫冷凍處理可以使得大部分寄生蟲死亡，從而降低感染。
但是無論如何，並不是百分之百放心的。
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