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傳菜員崗位工作流程1． 傳菜員在上崗前必須調整和保持良好的精神狀態，做好上崗前的儀容、儀錶的檢查工作。必須處理完個人的一切私事積極投入工作中。

2． 準時參加班前會，了解當天分配的工作任務和上級的通知。

3． 做好餐廳正式營業前的工作區域衛生及餐前物料準備。（中午11點前，下午五點前完成。）

4. 了解當天所在樓層的預訂情況，列印出已經下過的菜單，貼置於樓層傳菜間。

5． 準備好開餐前各種菜式的配料（如宴席蝦料）及傳菜用具(鐵鍋類菜肴鍋底座及酒精，蠟燭等)，保證開餐時使用方便。

6． 傳菜員在上菜前要將菜名及桌號報給傳菜部長，經同意方可上菜。冬季上菜時必須要上菜蓋。（有蓋類菜肴，如砂鍋則不用，鐵板及油炸類不用。）所有從傳菜部出的菜必須跟有木夾，做到一菜一夾。

7． 傳菜員要積極配合餐廳前台服務員的工作，做到「傳遞迅速，走菜快捷」。

8． 傳菜員在將菜上給值台服務員時，應輕聲報上菜名並及時帶走值台撤下來的空盤、碗等餐具。暫置於樓層傳菜間，待總傳空閑時用電梯打至負一樓。

9.在上菜過程中及時將樓層木夾收回，放置於樓層傳菜間，積累一定數量及時用電梯發回負一樓。

10.上菜結束後，收台時要注意餐盤大小，分類整理。方盤與方盤放置一起，圓盤與圓盤放置於一起；湯碗與湯碗疊在一起。用收餐盒裝好，統一打至負一樓總傳。干鍋底座不可拉在包廂。

11. 收台結束後，傳菜員要注意負責打掃傳菜部地面的清潔及規定地段衛生。

12．離崗前，要全面檢查工作區域衛生，保證良好的衛生環境。

傳菜員主要工作操作程序1.優先服務程序① 客人要求先上的菜。② 預定好的菜單先上冷盤。③ 保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋，到樓層再取下。

2.傳菜操作程序(1)開餐前：① 檢查傳菜間衛生，整理好各種用具，保證開餐使用方便。② 準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，並主動配合廚師出菜前的工作。

(2)開餐時：① 開餐時按要求站立，有次序地出菜。② 廚房出菜時，應馬上給該菜配上合適的配料，並告訴領班劃單。③接到菜單時，根據不同菜式，準備配料和用具，當廚房通知估清菜單時，應及時通知看台員工或領班，取消更改。

(3) 清理傳菜間：① 將用過的餐具全部打回負一樓。② 將所有設備柜子擦拭一遍。③ 打掃地面衛生和餐車衛生，清理垃圾桶。

(4) 檢查：仔細檢查物品是否整齊歸位擺放。

傳菜員崗位職責1. 按餐廳規定著裝，穿工作服，佩戴名牌。衣服穿戴整齊潔凈，男員工穿深色襪子，黑色鞋子。女員工穿肉色襪子黑色鞋子上班。頭髮前不遮眉，側不遮耳，後不及領。

2. 開餐前搞好區域衛生，做好餐前準備。

3. 保證對號上菜，熟知餐廳菜品的特色及製作原理和配料搭配。

4. 熟記餐廳房間號、台號，負責點菜單的傳菜準確無誤，按上菜程序準確無誤，迅速送到服務員手裡。

5. 傳菜過程中，輕、快、穩，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛生不夠不端，數量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質量關。

6. 餐前準備好調料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。

7. 天冷備好菜蓋，隨時使用。

8. 負責餐中前後台協調，及時通知前台服務人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯繫、溝通及傳遞工作。

9. 安全使用傳菜間物品工具，及時使用垃圾車協助前台人員撤掉臟餐具，剩餘食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。

10.上菜過程中如遇到客人有事詢問，自己解決不了的，及時告知本包廂服務員或交接給臨近包廂服務員，不可以推諉不問。

11. 傳菜員在傳菜領班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴的服務工作。對領班的安排工作必須遵循「先服從後討論」的原則。

12. 傳菜員要按照規格標準，做好開餐前的準備工作。

13. 確保傳菜所用的餐具的清潔、衛生、無缺口。有異物的菜肴不可送至包廂。

14. 守時、快捷、服從指揮。嚴格執行部長的指導，遵從先服從後上訴的原則。

15. 當客人所點的菜沒有了時，可以向客人推薦同類菜肴。

16. 在工作中發現本部門有物料不足，設備損壞時（如電梯、餐車、電話、電腦故障損毀）提前告知本部部長/主管。傳菜員效率達標和服務態度達標要求1.效率(1)點完菜後，第一道菜上桌要在15分鐘之內。(2)傳菜員傳出的菜後必須在1分鐘之內返回傳菜部。

2.服務態度(1)在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問在班余時間向上一級管理人員反映或投訴，不得在當班時間影響工作。(2)工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發自內心，使客人感到賓至如歸，溫馨和諧，輕鬆愉快。(3)禮貌待客，迎賓有問候聲、說話有稱呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現差錯要有致謙聲。(4)如遇顧客查詢應儘力給予顧客滿意答覆，如有疑難要請顧客稍等，查明情況後，立即答覆客人，實在無法答覆的應告知顧客與有關部門、人員聯繫，並給予電話號碼。(5)當在傳菜途中如遇客人，應向顧客問好，並讓路先讓客人走。如菜需快上而又要超過客人需向客人道歉後方可超前。

傳菜員服務工作過程中的技巧在服務中必須做到：

一笑：微笑始終如一。二不：不怠慢客人，不得罪客人。三輕：說話輕，走路輕，操作輕。四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。五聲：客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。五不：數量不足不取，溫度不適不取，顏色不正不取，配料、調料不全不取，器皿不潔、破損不符合規格不取。六知：知台數、知人數、知主人身份、知宴席標準、知開餐時間、知菜式品種。三了解：了解風俗習慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。二檢查：開餐前檢查設備和衛生，傳菜用具的清潔衛生。客走後檢查有無遺落的傳菜用具的收回情況。上菜不拖不壓，要及時。

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