剁椒魚頭是一道湘菜，在湘菜館吃飯，點的做多的菜系就是剁椒魚頭，只要喜歡吃辣喜歡吃魚的消費者，沒有一個不喜歡這種味道的，剁椒魚頭是湖南有名的菜肴。說的簡單點就是魚頭和剁椒搭配在一起蒸至而成。對於吃貨朋友來講，在家做份剁椒魚頭，應該很容易，但往往味道卻與飯店的相差很多，這是什麼原因呢？其實需要做好這5點就可以了，魚肉絕對鮮嫩，剁椒也保准香辣！西安唯典小吃培訓中心小編今兒就分享下這5個要點，希望可以幫到大家：

1、要新鮮的魚頭

做剁椒魚頭必須是淡水花鰱，也叫作鱅魚，是中國四大淡水魚之一。白鰱和花鰱長得很像，最大的區別就是白鰱的頭比較小，佔全身的1/4，花鰱的頭較大，佔全身的1/3。花鰱身上有黑褐色的花紋，白鰱花紋比較少。花鰱也叫做胖頭魚，是做剁椒魚頭的最佳選擇。

2、調料夠量

搭配魚頭的調料除了剁椒，還有豆豉、香蔥、薑末、料酒、白糖和醋。剁椒要發酵充分，酸辣香濃的，再加一點豆豉。豆豉量不多，但是可以增加香味，香味更加濃郁。

3、加工魚頭

胖頭魚大概3-4斤，從背部開始斬斷，帶著部分魚身。然後從中間將魚頭分成兩邊，清洗乾淨之後，用尖物在肉厚的地方多扎幾下，然後用蔥姜和料酒腌制30分鐘，讓魚肉腌制入味。

4、掌握好火候

蒸的時候要根據魚頭的大小，一般都是大火蒸8-10分鐘。魚頭蒸好之後，魚湯不要倒掉。這個時間蒸出來的魚最鮮嫩，魚肉雪白，魚眼睛凸出，看似快掉落。

5、澆熱油

這是最後一步，魚蒸好之後，要撒上一些蔥花，再澆上滾燙的熱油，熱油要澆在蔥花上面，衝出蔥花的香味。

要說剁椒魚頭消費者喜歡也是有原因的，味道是一方面，其實魚頭以及辣椒對人體的功效更是意外，西安唯典小吃培訓中心小編為此還專門整理了資料，一起看看吧：

魚頭：營養高、口味好，有助於增強男性性功能，並對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處。

辣椒：開胃消食，暖胃驅寒、止痛散熱，肌膚美容、降脂減肥，抵抗癌症、保護心臟，促進血液循環、降低血壓

怎麼樣，是不是很驚喜呢？看似出眾的剁椒魚頭，對人體的功效更是出眾，你學會了嗎？

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剁椒魚頭腌制時間不宜過長，否則會析出魚肉水份而影響肉質細嫩。我做這個菜是把魚頭處理乾淨後用姜蔥汁、料酒加鹽腌制，然後才開始剁辣椒，完成後到上鍋蒸制，這個時間段一般不會超過半小時。

由於蒸好的魚頭還要加點豉油，所以腌制時只需在魚頭表面少量灑點鹽，抹勻就可以了。

要把剁椒和薑末蒜末拌勻。

再根據自己的口味加些需要的調料，如胡椒粉等等，如果喜歡剁椒味道，就不要加其他的調料了。料酒要蒸之前放，不是放在剁椒里，因為加了酒就會把剁椒的味道稀釋了，腌的時候剁椒的味道不容易進到魚肉里，再說加了料酒水份太多抹了貼不住魚身上。

至少腌半小時，比如晚飯5-6點，下午2點開始腌制的話，這樣腌三四個小時做出來的剁椒魚味道比較足！

時間適當至少半小時吧

把剁椒薑末 蒜末拌勻可以根據自己口味加一些調料 胡椒什麼的

我比較喜歡純剁椒味道 你也可以嘗試一下 料酒蒸之前再放 不是放在剁椒里 因為加了料酒會把剁椒稀釋掉 不容易入味，料酒把魚的兩面都抹上 抹均勻。 腌制的時間根據情況 我一般都是下午開始腌 到晚飯 一般兩三個小時

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