佛跳牆的詳細製作步驟是什麼？
佛跳牆
用料：
鮑魚 8隻
冬菇 8朵
海參 8朵
乾貝 25粒
土雞一隻 （3斤左右）煮高燙一鍋
鵪鶉蛋 20個
牛筋 200克
花膠 60克
冬筍 100克
蝦 8隻
火腿 60片
豬前蹄 2隻
豬肚 150克
花雕 4勺
食鹽 適量
生薑 5片
生抽 15克
耗油 若干
香蔥 小把
冰糖 一小塊
佛跳牆做法及步驟：
1、將土雞剁塊過水，衝去血沫，挑選腿、翅、胸等位置好的部位備用，其他骨頭多的部位，包括爪子脖子用來燉高湯，加上蔥姜料酒，小火燉2個小時，燉出高湯。
2、豬蹄挑選小腳的前蹄，不要太肥，剁塊過水去血沫備用。
3、乾貝洗乾淨加薑片、花雕酒、蔥段蒸30分鐘。別蒸太久，因為入佛跳牆後還要上鍋燉很久。
4、花膠乾的時候用冷水沖洗一下，上鍋蒸10分鐘，然後放冷的純凈水中10個小時以上。
5、鵪鶉蛋煮熟，用冷水沖洗去皮。大蝦備用
6、冬筍剝殼後過水煮熟，不然可能有苦澀。
7、牛筋過水後，加料酒、香葉、茴香、桂皮生抽，小火燉到半熟，牛筋可能會燉不爛，所以我提前加工一下，不能多全熟，不然佛跳牆燉好以後牛筋就很爛了。
8、火腿洗乾淨後過一下水，豬肚用麵粉和食鹽搓洗後過水，切塊。海參提前三天泡發，切短，冬菇泡發洗凈備用。
9、新鮮鮑魚清水洗乾淨，去殼去內臟，切花刀。
10、所有材料準備好以後在砂鍋低鋪幾片生薑，先放雞塊、牛筋、乾貝。接著馬上上冬菇、豬蹄、豬肚、加滿高湯、入花雕、食鹽、少量生抽、耗油、冰糖小塊，用大火煮開轉文火，火太大燉出來的湯會很渾濁，文火燉出來的湯更清亮。
11、1個半小時以後，加入鵪鶉蛋、魚膠、鮑魚、海參，沸騰以後再燉1個小時左右，最後十五分鐘放入大蝦，提高佛跳牆的顏色，完成後揭開鍋蓋香氣四溢。
魚翅 100克
魚唇 100克
小鮑 120克
瑤柱 45克
海魚乾 100克
凈三黃母雞 1200克
豬前肘 1200克
香菇 50克
冬筍 50克
紹興花雕酒 250克
白鬍椒粉 5克
醬油 10克
大蔥 200克
老薑 150克
香葉 1片
八角 3枚
雞粉 10克
鹽 5克
冰糖 30克
準備食材：
水法魚翅100克、水發魚唇100克、小鮑(四隻120克、瑤柱兩枚45克、腊味海魚乾100克、凈三黃母雞一隻1200克、豬前肘一隻1200克、水發香菇50克、冬筍50克、紹興花雕酒250克、醬油10克、大蔥200克、老薑150克、八角3枚、香葉1片、雞粉10克、鹽5克、冰糖30克、白鬍椒粉5克。
製作方法：
所有需要水發和油發的東西提前分別發好，準備蔥段薑片桂皮冰糖花雕干澱粉適量 ，豬骨湯提前熬成濃湯。
水發魚翅去沙，剔整排在竹箅上，放進沸水鍋中加蔥段，薑片，花雕煮10分鐘，去腥之後拿出放進碗里，魚翅上擺放豬膘肉，加花雕酒再上籠屜用旺火蒸2小時，豬膘肉和倒掉不用。
海參，鮑魚，魚肚，乾貝，用生薑和花雕焯水去腥。雲腿大火蒸15分鐘分鐘後取出，湯汁倒掉不用。
鴨肉、瘦豬肉和雞腿肉入鍋煸炒，加醬油，冰糖，桂皮，花雕，豬骨湯，用大火煮開。
取一個罈子，底層鋪薑片，然後是筍片，花膠，花菇，雲腿，雞肉，豬肉，鴨肉，乾貝，魚肚，蹄筋，海參，鮑魚，魚翅。每一層都要鋪平再鋪下一層。
壇內倒入調好味道的高湯和花雕，密封整個罈子（用保鮮膜多包幾層就行），放心蒸鍋，大火水開後轉中火燉兩小時就好了。
我在大半年前就計劃著想做這道菜出來，墨跡到現在才收集完大部分食材，勉強做出啦。只有真愛，才會願意為你做一道佛跳牆。不是一般的麻煩。
食材使用的不多，但種類繁多。包含這天上的鵪鶉，地上的雞、豬，水裡魚、貝，還有土裡長的菇、筍等。
食材：
老母雞 半隻
豬蹄 半隻
花膠 5條
干鮑 4個
瑤柱 適量
干香菇 4~6個
鵪鶉蛋 10~15個
上方火腿 適量
生薑 適量
花雕酒 適量
這是我看過很多個版本後，結合自己的能力所做的閹割版佛跳牆。
1.各種乾貨要提前發好，比如花膠和干鮑，這兩個得提前2~3天發好。先用清水包一天，然後取出大火蒸15分鐘左右（蒸的水裡加一大勺料酒）。再放會幹凈的水裡泡個一天就可以用了。（看了各種方法，覺得這種最簡單且發的也挺好的。）
3.香菇和瑤柱提前1小時用熱水泡發，然後香菇去蒂切片，鵪鶉蛋煮熟去殼再用油炸制金黃。
4.等豬蹄雞湯煲好後，撈出豬蹄和老母雞，放置紫砂鍋底，鋪平。一層層的把食材都放進去。最後在上面放幾片厚切的上方火腿片（差點忘記它了，還是最後上鍋了才放進去的，這是靈魂）。最後加入兩大勺花雕酒和之前的豬蹄雞湯，蓋蓋封壇，小火煲2~3小時即可。
煲好後，那個香味，真是無與倫比的美味。湯是濃稠鮮香，花膠已經煮至融化，滿滿的膠原蛋白的感覺。因為季節原因，在豬蹄雞的地下應該放一層冬筍鋪地才是完美的，不僅可以解膩，還可以提鮮。可以現在這個季節真心沒買到。
其實做法不難，都挺簡單的，只是食材處理起來很麻煩，每種食材的處理方式都不同。我還是去除掉了最難搞的魚翅呢！
推薦閱讀：
