撩開金駿眉神秘的面紗

近年來，出產紅茶珍品的桐木關出現了一種經工藝改良、製作精細的小種紅茶，它就是金駿眉。近期在茶友中，金駿眉成了熱門，以前福建茶友出門，總愛帶上兩泡高品質的鐵觀音，與茶友們一同品鑒。現在，則有不少茶友帶上了金駿眉讓大夥「嘗嘗鮮」。一時之間，大有滿城儘是金駿眉之勢。

近日，一封不尋常的快遞寄到了東坡茶館。說它不尋常，是因為裡面所寄的就是兩泡從桐木關駿德茶廠寄出的價值不菲的金駿眉和銀駿眉，它們是由金駿眉的首泡製作人梁駿德師傅親手製作的。

正本清源，梁駿德師傅的兒子、制茶世家第二十五代傳人梁天雄也為我們撩開了金駿眉神秘的面紗。桐木關，一側是江西，另一側就是福建了。這裡山高陡峻，溝壑幽森，溪水潺潺，樹木蔥蘢。山谷里的山水就是閩江之源，也就是著名的旅遊景點武夷山九曲溪的上游。在桐木關，看到的是漫山的「野茶」園、路過的是一間接一間古意盎然的老式茶作坊、聞到的是浸潤在空氣中的茶香、入口的是一杯杯酵味，火候各不相同的紅茶。這裡是武夷山自然保護區最核心的位置。世界紅茶的發源地，正山小種的原產地。正山小種紅茶是我國茶葉中，為數極少的自然保護區內生產的茶葉品種之一，幾百年來，武夷山自然保護區生態環境變化很小，正山小種得以延續了原有的品質和韻味。而喜歡喝茶的人，這兩年對「金駿眉」、「銀駿眉」一定不會陌生，這就是傳統正山小種紅茶的改良品種。一直以來，武夷山人做茶似乎更多的是注重茶葉的色、香、味，卻少有人會關注「形」。曆數國內名茶，西湖龍井、信陽毛尖，更有《紅樓夢》中的老君眉……諸多名茶似乎都以做工精細著稱。那麼，正山小種能不能也做一款精細的芽茶呢？ 2005年，來自北京的張姓閻姓茶友提議制茶世家的傳人梁駿德師傅製作一部分頂級正山小種紅茶。6月21日，梁駿德師傅用來自1500高山的原生小種野茶的茶青，根據北京茶友所提供的建議進行試驗，期間所有的製作過程都由手工完成，製作出來的茶葉很受北京客人的歡迎，並願意以高價進行收購。這種茶葉就是現在紅茶里最為珍貴的、也是坊間炒得最熱的金駿眉。

梁駿德先生

梁駿德先生的長子梁天夢金駿眉是武夷山正山小種的頂級品種。　　

6月22日，這款茶正式命名為「金駿眉」。「駿」字是出自梁駿德的名字，而「眉」則是茶葉的形狀，又根據茶葉的品質及採摘的標準不同，在前面加上金、銀、銅來區分駿眉的等級，後傳入民間，茶農們常把銅駿眉叫做赤甘（一芽兩葉），又根據葉子的張開程度，分為小赤甘（葉子未張開）和大赤甘（葉子張開）。金駿眉是於清明前採摘於武夷山國家級自然保護區內海拔1500-1800米高山的原生態小種野茶的茶芽，採集芽尖部分，由熟練的採茶女工手工採摘，每天一女工只能采芽尖約2千粒，結合正山小種傳統工藝，由師傅全程手工製作，每500克金駿眉需58000顆芽尖，為單芽。金駿眉外型細小而緊秀，顏色為金、黃、黑相間，細看，金黃色的為茶的絨毛、嫩芽，開湯湯色為金黃色，啜一口入喉，甘甜感頓生。其水、香、味似果、蜜、花、薯等綜合香型，滋味鮮活甘爽，喉韻悠長，沁人心脾，彷彿使人置身於原始森林之中。連泡12次，口感仍然飽滿甘甜，葉底舒展後，芽尖鮮活，秀挺亮麗，為茶中珍品。銀駿眉是於穀雨前採摘於武夷山國家級自然保護區內海拔1500-1800米高山的原生態小種野茶的茶芽，製作500克銀駿眉需數萬顆標準嫩芽，為一芽一葉。銀駿眉在外形上條索緊細，鋒苗顯秀，稍顯黃毫之色。銀駿眉精心選取原料，以正山小種傳統手工工藝進行製作，不過篩，所以條形保持完好。銀駿眉湯色金黃清澈，香氣獨特，清高持久，是一種花香與果香混合的綜合香型，滋味鮮爽甘活，喉韻悠長。銅駿眉叫做赤甘（一芽兩葉），又根據葉子的張開程度，分為小赤甘（葉子未張開）和大赤甘（葉子張開）。金駿眉的製作人梁駿德師傅是桐木關江墩制茶世家的第二十四代傳人，他的祖先南宋末年時為躲避戰亂從中原河南遷至貴溪，最後在桐木此地定居，世世代代開山種茶、種竹，繁衍生息。對茶的熱愛、多年的經驗積累和對技術的認真鑽研讓梁駿德師傅練就了一身過硬的制茶本領。現在，他已創立了「駿眉梁」品牌，成立了駿德茶廠。他的茶園有翠綠的茶樹，還有爛漫的山花，這些高矮不一與森林為鄰的茶樹上採摘下來的茶葉，通過梁駿德的製作，便能沖泡出一種特殊的桐木的清香。2008年6月28日，梁駿德選送的「正山小種」經評委專家評定，獲第三屆「東方神韻杯」中華名紅茶類金獎，同年，他的「駿德茶廠」被授予「中國申奧第一茶」正山小種紅茶生產基地。

2009年6月，在「2009年福建頂級春茶品鑒會」上，駿德茶廠為正山小種唯一代表企業。

此後，但凡有泡茶處，無人不談金、銀駿眉。金駿眉、銀駿眉的問世以及暢銷，樹立了中國紅茶的頂峰，是對中國名優茶的市場模式的一種總結、一種詮譯。

它的誕生，悄悄地改變了很多人的習慣，以前，福建人到外省，每每他們從包里拿出的都是鐵觀音，而如今，他們的隨身的包里除了鐵觀音，還有金銀駿眉，往往在面對最重要的朋友時才捨得拿出來，金銀駿眉已經是福建人的一張茶名片，是身份的象徵，也成為了武夷人的驕傲。對於目前市場上的金駿眉熱，梁天雄也為我們做了分析。桐木關所在地域僅在60平方公里左右，受到世界文化與自然遺產地保護的限制，該地的正山小種野茶不可能大規模發展生產，產量非常有限。茶芽每斤約為500元，大約6斤茶芽才能製成一斤金駿眉，加上包裝、運營成本，一斤金駿眉的成本價接近4000元。目前，在福州市場，駿德牌金駿眉價格為一萬元左右一斤。

原本金駿眉定位為頂級紅茶，桐木關地域擁有風化的半岩石半砂粒的土質，加上特殊的良好生態和氣候，所產茶芽擁有其他產地無法比擬的品質。駿眉的製作只是沿襲了部分正山小種傳統的製作方法進行製作。在萎凋時，茶青和原本的鮮綠色轉為暗綠色即視為成熟。發酵是最重要的環節，應根據天氣進行，如若發酵程度不到位，輕易產生苦澀感；發酵時間過長，則跟平常的正山小種一樣，不會產生駿眉所特有的蜜香。烘乾亦很要害應正確把握時間和溫度，才能做出駿眉真正的蜜糖香。　　與傳統的正山小種最大的不同之處在於：傳統的正山小種要經過松枝煙熏，而駿眉除了在萎凋過程中有小部分的煙熏之外，並沒經過用松枝煙熏的過程。駿眉的製作對茶青和工藝要求極高，產量有限，故極其貴重。而現在，一些外山小種也用來製作金駿眉，也就是說現在市面上的金駿眉有不少「質不符名」的「山寨版」。從資源和產量來說，金駿眉正是因稀缺成就其價值。保證金駿眉的品質才能讓它有足夠的實力在未來的路上繼續走下去。珍品可遇不可求，現在，由梁駿德師傅親手製作的金銀駿眉也來到了東坡茶館。當年北京的茶友對正山小種提出的高要求，催生了制茶世家的二十四代傳人梁駿德製作了高品質的極品金駿眉，那麼，如何能讓正山小種發揚光大，在金駿眉的基礎上製作出更好更精品的茶呢？對於南京的茶友，第二十五代傳人梁天雄也寄予了厚望。