近幾年隨著餐飲業的發展，餐飲企業除了要嚴把食材採購關外，在烹飪方法上也更加重視綠色烹飪，重視烹飪口味的源生性。也就是說烹調菜品時不能用過多的複合型調味料，選用傳統的調味料鹽、蔥、姜、蒜等烹飪菜肴，成菜後本味突出，綠色健康。這就是我們現在所說的農家菜的做法，回歸傳統，講究「裸烹」。

三招教你製作農家菜

第一，選用季節性食材。食材是菜品成功的關鍵所在，製作農家菜最重要的就是要根據季節選用食材，以綠色有機食材為主，比如朱師傅生態園會有自己的種植、養殖基地，專門為廚房提供綠色有機蔬菜，有時還會去農家收購一些鄉土食材，滿足食客對農家菜的需求。

第二，製作簡單。所有的農家菜品大部分都可兩步完成，避免使用過於複雜的烹飪方法，以此來保留住食材的原汁原味及醇厚口感。

第三，調料簡單。製作中不選用新型複合調味料，而是用大蔥、蒜等食材增香或者用食材自己的本味提香。例如做青菜時可以先用五花肉遍鍋，然後再翻炒均勻，做魚類時，可以先煎至兩面金黃，把魚膠質全部激發出來增加魚類菜品的香味。

總之，在製作農家菜時最關鍵的一點還是要因地制宜，根據當地的農家特色來烹飪。如果您在別的城市工作，也歡迎您給我們提供當地的系列特色菜品，有意者請給我們留言。

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