大家好，我們是不愛吃藤原豆腐的魔王象，歡迎收看葉媽媽開小灶的第132期

老豆腐（北豆腐）與嫩豆腐（內酯豆腐）

最直觀的區別就在於--口感質地！即嫩豆腐相較於老豆腐則更細膩滑嫩

因此我們在烹飪時更傾向於嫩豆腐

然而老豆腐烹煮得當，其實口感會更贊！

本期就把這樣的吃法分享給您

本期美食封面：↓

超詳細烹飪視頻：↓

葉媽媽開小灶：肉末蒸老豆腐 https://www.zhihu.com/video/1055179780168728576

【魔王象原創視頻】葉媽媽開小灶第132期：老豆腐配肉末用這吃法（做法視頻詳解），葷上加葷，天吶！豆腐「蒸」好吃。覺得不錯的朋友不用轉發、收藏、底部留言，只需點ZAN?並關註：魔王象，一本正經的雲南美食製作號！謝謝（烹飪視頻給是不過癮？莫慌！用1牛頓的力往下翻翻看，後面還隱藏著【圖+文烹飪方法】）

本期食材：↓

老豆腐（北豆腐）、料酒、生抽、

肉末、白糖、小米辣、

菜油、食鹽

貼心烹飪方法（圖片+文字）：↓

--步驟1--

1.小米辣切圈。老豆腐先對半切開，然後切塊（適口大小，豆腐不要切太薄）

--步驟2-

2.將豆腐疊放於蒸盤，擺盤完畢，即可炒肉

--步驟3--

3.鍋中倒入菜油，油開，把肉末下入鍋中炒開

--步驟4--

4.肉末炒散，倒入料酒炒勻，隨後撒上鹽、白糖，倒入生抽全部炒勻

--步驟5-

5.炒肉末入色入味，剷出鋪到豆腐塊頂部

--步驟6--

6.肉末鋪好，緊接著將小米辣點綴其中

--步驟7--

7.配置完畢，將蒸盤放入裝冷水的蒸鍋，蓋上鍋蓋大火蒸煮15至20分鐘，蒸煮時間一到就能品嘗這爽滑豆腐了

本期「魔怔」提醒：↓

1.本期所放小米辣可用其他辣度低的辣椒代替，例如綠尖椒、甜椒等。

2.老豆腐嚼勁遠高於嫩豆腐，這樣蒸出的豆腐，原味和口感更足，絕非「囫圇吞棗」感。

3.肉末量建議不要放過多，不然到底是在吃蒸豆腐呢？還是在吃蒸肉呢？

4.蒸煮時長為15分鐘左右，切記不要蒸太長時間。

本期話題：↓

日本豆腐這名稱的由來是？

（文末點贊喲~~~）

推薦閱讀：

相关文章