怎樣做紅豆糯米糍耙?
我是吃貨小築,一枚專註於烘焙的美食博主,很高興與大家一起聊聊美食,共享美好生活!
作為一枚「糯米控」,我喜歡所有糯米美食,包括糯米甜酒、青團、糯米戚風蛋糕、糯米發糕等美食,當然糯米糍也是我非常喜歡的一款美食,軟糯好吃,口感贊極了!
以往我們都是在外點心鋪、甜品店吃到這些精緻美味的小點心,其實一直覺得,用心去製作美食,會獲得對食材的更多認知,感受美食的真諦。所以這麼美味的小點心,怎麼能不自己來嘗試呢,何況做起來也不難呢,和我擼起袖子享受diy美食的快樂吧!
怎樣做紅豆糯米糍粑?食材:糯米粉:200g,玉米澱粉:40g,牛奶:250g,黃油:25g,細砂糖:25g,
熟糕粉(防粘):適量,豆沙(餡料):80g椰蓉(表面裝飾):適量。
準備工作:
1、糯米粉、玉米澱粉混合過篩備用。
2、黃油提前隔水融化。
製作步驟:
1、糯米粉、玉米澱粉、細砂糖倒入碗中,慢慢加入牛奶,混合均勻。
2、倒入融化的黃油,混勻。
3、將糯米麵糊倒入耐熱的敞口盤子中,蓋保鮮膜,在大火上汽的蒸鍋內蒸20分鐘,至透明狀完全熟透。
4、蒸熟以後,立即轉移到另一個碗里,蓋上保鮮膜,略放涼至至不燙手。
5、帶一次性手套,取出一塊麵糰,整理成團,取適量豆沙餡包入,收口以後將底部的多出來的揪掉,抹上一點熟糕粉防粘。
6、在椰蓉中滾一圈,使表面均勻裹上椰蓉,放在底托上,豆沙糯米糍就做好了。
Tips:乾貨看這裡!1、 糯米製品隔夜容易變硬,建議當天食用完畢。
2、 豆沙可以選擇市售的,也可以自己炒制,建議將水炒至收干,以免糯米糍做出來容易變形,太軟。也可以選擇包裹蜜紅豆,味道也是不錯的喲。
3、 不建議用植物油替代黃油,黃油更香和甜品更配喲,屬於牛奶提取中提取的乳製品,營養豐富,而且熱量和植物油相當,沒有特別高。
4、 收口的手法可以參考包包子的手法。
5、 熟糕粉就是熟的糯米粉,可以自己小火炒制至微微發黃,有糯米香味,也可以直接購買。
6、 蒸盤不要太深敞口可以大一些,方便均勻受熱,而且蒸的時間不會太長。
7、 保鮮膜選擇耐高溫,適用於蒸煮的,可以諮詢店家。
8、餡料豆沙包裹整顆草莓,表皮不要裹椰蓉,就比較類似日式著名的草莓大福了,其實中式的糯米糍和日式雪媚娘做法有異曲同工之妙。美食都是相通的么。
好了,這款美味又簡單的「紅豆糯米糍粑」就做好了,你學會了嗎?製作中有任何問題,都歡迎在評論區與我溝通交流!
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糯米 一包粘米粉 糯米粉的六分之一生糯米 一小碗紅豆 適量水 適量粽子葉 幾片白糖 適量(做紅豆餡的根據個人喜好放)
紅豆糯米糍粑的做法步驟
步驟 1
紅豆提前一晚泡好,然後煮熟。
步驟 2
煮好的紅豆放料理機里打成泥我喜歡粗點就少打一會兒,然後放鍋里炒的稍微干一點,
步驟 3
將紅豆捏成一粒一粒(我大小隨意)
步驟 4
糯米粉跟粘米粉混合加點水揉元宵那樣揉好,然後就可以包啦。
步驟 5
包好的紅豆放在糯米里沾一下,然後放在粽子葉里就可以上鍋蒸啦(這裡生糯米要提前一晚泡好不然會硬)
步驟 6
水開蒸十五分鐘就可以出鍋啦。
紅豆糯米粑的做法:
1、備好適量糯米粉,加溫水和面
2、把買來的紅豆洗好,水煮紅豆。
3、和成麵糰醒一個小時
4、在醒面時候,把煮好的紅豆搗爛成餡待用
5、把面按成餃子皮大小
6、取適量的紅豆餡放到中間,四邊收口,包成圓形,再壓成餅形
7、墊上蒲葦葉,增加清香氣並且防粘
8、包好後,放進蒸籠里蒸20分鐘
糯米粉加適量牛奶、椰漿,白砂糖調成糊,倒入深盤,撒上蜜紅豆,蒸至無流動狀
開水250加入糯米粉500揉成團按扁放開水中煮至浮起撈出來放入攪拌器里加入白糖50-100克蛋白30克拌勻。桌子上抹油放入麵糰稍冷分割包入紅豆沙沾上熟豆粉或白椰蓉即可。
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