一個雞蛋，一杯豆漿。對於一些上班族來說，可能最省事的早餐。然而最近這個最「省事」的早餐，卻不讓人「省心」了。日前，肯德基的"醇豆漿"系豆漿粉沖調事件引起全民關注。如今，事件還在繼續發酵，真功夫、永和豆漿紛紛被牽扯進來。人們不禁要問，為什麼要拿豆粉勾兌當現磨豆漿？現磨的豆漿真的要比豆粉營養價值高么？常喝豆粉會對人體有害么？ 　　 告訴你真相：　　 豆漿粉與鮮豆漿的營養價值幾乎相等　　據廣州中山大學附屬某醫院營養科副主任卞華偉介紹，從營養角度來看，現做食物與豆漿粉（或濃縮液）營養差別不大。在食品加工過程中，確實有點營養損失，但這種損失對大眾營養影響很小，基本可以忽略不計。　　他解釋道，食物中的各種維生素會因水浸、受熱、氧化等原因而引起不同程度的損失。比如，維生素C對氧很不穩定，特別是在水溶液中更易被氧化，且溫度越高，氧化速度越快；B族維生素一加熱也會被損耗……「但是，我們並不是以豆漿粉沖泡的豆漿、濃縮液製作成的湯底為主要食品來源，維生素B、維生素C在其他普通的食物中大量地存在著。那麼，我們完全可以從日常飲食中輕易獲取這些被損耗的營養，」卞華偉說。一句話：我們不會因喝豆漿粉沖的豆漿，身體就會缺營養了。　　《公共營養師》出版教材主編寧莉也做了這樣一個假設，原料和加水的比例全部一樣的前提下，鮮豆漿的營養價值是不是就高過豆漿粉了呢？並不見得。　　在營養素當中，最容易損失的是維生素C，富含維生素C的食物，一旦不新鮮了，對維生素C的損害是首當其衝的。可是干大豆本身是不含維生素C的，與生出豆芽的過程中產生維生素C不同，大豆泡發到做豆漿時依然沒有維生素C產生，因此鮮豆漿中也不存在維生素C，包括搭配了堅果、綠豆、紅豆、燕麥等製成的五穀豆漿，它們的原料都是不含維生素C的。而在其他的營養成分方面，豆漿粉與鮮豆漿相比，並沒有損失更大。　　 添加劑的風險：　　 合理添加無害，非法濫用有罪　　 鄭州大學公共營養學的教授韓萍認為，自己泡豆打豆漿，這是最值得提倡的生態食品，營養保存得最好，同時沒有添加成分。而作為工業食品，既然要包裝銷售，就不可避免產生了各種添加成分，比如要維持粉的感官狀態，保證不結塊，保證速溶，這就要用添加劑；為了延長保質期，就要用防腐和抗氧化的辦法。一旦成為工業食品，就有工業手段，具體這個手段用到什麼程度，我們很難知道。」　　 中國農業大學食品與營養工程學院專家梁建芬教授也指出，豆漿粉是黃豆磨製成粉後，經過乾燥、烘乾、去水製成的。此過程中大豆的營養素確實會有部分丟失，而且豆漿粉因運輸、儲存需要，可能還會加入一些添加劑、甜味劑等，與現磨豆漿有不少區別，這其中的添加劑風險一些生產廠家和餐飲企業並未給出明示。　　 究竟是哪些看不到的成分讓豆粉沖調的豆漿看起來既不營養，也不安全？　　 第一宗罪：香精　　此前有記者調查暗訪，揭出驚人內幕——街邊豆漿是用100斤水添加一兩重的豆漿香精製成。據營養學專家說，豆漿香精的主要成分為「植脂末」，又稱為奶精。過多食用，會增加罹患心血管病的幾率。　　 豆漿香精並不是用於豆漿製作的，而是作為一種飲料增香的添加劑使用的。它本身不是為了提供營養，而是廉價地實現香濃的味道，滿足「適口性」。　　 第二宗罪：工業消泡劑　　 眾所周知，如果在國家允許範圍內添加食用的消泡劑，對健康無危害。如果超量，與其它的食品添加劑超量一樣，具有危害性。如果添加工業消泡劑也具有危害性。　　 據悉，工業消泡劑廣泛用於塗料、油漆、造紙、石油等行業，由於其純度不高，並含有砷、鉛等重金屬，對人體健康危害極大。鉛是積蓄性金屬，會引起慢性鉛中毒，對神經系統、血液系統、心血管系統、骨骼系統等造成危害；而砷會引起人體神經系統的改變，比如手腳麻木、四肢無力等。　　 第三宗罪：增稠劑　　不少豆漿粉上都標註有各種各樣的添加劑。中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅介紹說，豆漿粉中有一種常見的添加劑為CMC，這是一種增稠劑，可以讓口感更加黏稠，感覺更像豆漿。　　 從海藻中提取的增稠劑，可用於果凍、軟糖、冰激凌和乳品中。動物實驗表明，它和癌症、結腸問題及潰瘍有關，至於是否危害人體尚不確定。　　 增稠劑會增加飲料所含的熱量。所以，不僅在豆漿里添加這類物質，在幾乎所有的"高營養"飲料里，使用都很廣泛。據了解，目前很多網店都有出售這種增稠劑，也叫「豆漿伴侶」，屬於添加劑系列。　　 第四宗罪：蔗糖　　大連市營養學會常務理事王興國介紹，很多豆漿粉的配料表顯示，其中的蔗糖含量≥60%%，而大豆中本來是不含蔗糖的，比如，家庭自製的豆漿不含蔗糖，也就是說，豆漿粉中超過產品重量一半的蔗糖全都是添加進入的。此外，有些豆漿粉雖然是「無蔗糖」，但其中有麥芽糖漿等，甚至有的甜味主要來自添加的人工甜味劑（如甜蜜素、阿斯巴甜等），生產廠家為了增加重量，還要添加一些廉價原料———通常是澱粉、糊精或者籠統地標註為「碳水化合物」。過多的攝入這類物質會提高血糖上升速度，降低食物營養價值，糖尿病患者尤其應避免食用。因此，豆粉營養價值無法媲美現磨豆漿。　　 第五宗罪：霉變豆漿原料　　 個別不具備衛生資質的街邊攤位或餐飲店，為節省成本等原因，可能存在用放置一年以上的黃豆甚至發霉的黃豆磨製豆漿，一些不法廠家也存在用霉變的黃豆製作豆粉的案例。專家稱，黃曲霉毒素是目前發現的最強的致癌物質，會導致肝癌、胃癌、腸癌等疾病。它還會引起人的中毒反應，主要是損害肝臟，發生肝炎、肝硬化、肝壞死等，嚴重的直至死亡。　　　　 給你的建議　　 回歸廚房：只有在自己手中誕生的，才是最放心的。試著在製作中培養興趣，收穫營養。　　多看一眼，多一份安心：尋找豆粉等蛋白飲料包裝上的QS標誌，這類產品具有嚴格的衛生和質量保證。　　 認真選擇食物的來源：選擇正規的餐飲店，避免在街頭攤位購買，因為你不知道喝進去的究竟是什麼。長期攝入一些有害添加劑，對人體的影響，你懂得。
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