馬蹄粉和馬蹄澱粉有什麼區別?
定義不同
生粉:生粉是食譜中常出現的名詞,多是用來勾芡用的,在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉,在香港使用的生粉為玉米粉,而在台灣慣用的芡粉則為太白粉,是用土豆或木薯製成的。
馬蹄粉:荸薺粉又叫馬蹄粉,純正的是用生馬蹄直接加工而成的,含豐富的維生素B和C、植物蛋白、磷質,有清熱去濕解毒的功效。 是莎草根植物荸薺的球莖。主要生長在中國南方。
2、應用不同
生粉:勾芡一般用兩種類型。一種是澱粉汁加調味品,俗稱「兌汁」,多用於火力旺,速度快的熘、爆等方法烹調的菜肴。一種是單純的澱粉汁,又叫「濕澱粉」,多用於一般的炒菜。澆汁也是勾芡的一種,又稱為薄芡、琉璃芡,多用於煨、燒、扒及湯菜。根據烹調方法及菜肴特色。
馬蹄粉:馬蹄粉,粉質細膩,結晶體大,味道香甜,可以做成馬蹄糕、馬蹄糊及其他飲食用途。
3、營養價值不同
生粉:玉米粉,玉米面含有豐富的營養素。在美國和其他一些發達國家,玉米已被列為穀類食物中的首位保健食品,被稱為「黃金作物」。
經研究發現玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、穀物醇、維生素E、纖維素等,具有降血壓、降血脂、抗動脈硬化、預防腸癌、美容養顏、延緩衰老等多種保健功效,也是糖尿病人的適宜佳品。
葛粉,具有清熱解毒、滋補營養、防暑降溫、養顏護膚、清除體內垃圾之功效,對風火牙疼、口腔潰瘍、咽喉腫痛、熱咳、高熱、頭痛、皰疹、皮膚瘙癢、痔瘡、熱痢
、泄瀉、醉酒、前列腺炎等有明顯療效,對預防和治療高血壓、高血脂、冠心病、心絞痛、糖尿病、癌症、大皮膚肉瘤等有特殊功效。
馬蹄粉:荸薺粉中含大量的澱粉,加上低聚糖和單糖,占乾重的86%以上。澱粉18.8%,蛋白質2.3%,脂肪0.2%,灰分1.6%。多種維生素A、B1、B2、C,和礦物質鈣、磷、鐵等。除此,還含有一種不耐熱的抗菌成分荸薺英,對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌等有抑制作用。
據《本草綱目》記載,該品具有清心消暑,潤肺生津,滋補安神之功效,老少咸宜,四季適用,實乃天然保健佳品。
顧名思義,澱粉一般都是沉澱出來的。
就比如麵粉和小麥澱粉。
麵粉是小麥直接磨製而成,小麥澱粉是麵粉通過洗滌的方法得到了粉水,再過濾沉澱而得到。
兩者都是一樣的
荸薺粉又叫馬蹄粉,都是用生馬蹄直接加工而成的
這個不能亂說,不太懂
這個沒接觸過,不敢亂說。
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