油桃是一種自熟功能很強的水果，它的成熟上市期又大都是在氣溫較高的5、6月份；在這個溫度較高的季節里，採摘下來後的油桃只要放上幾天都會自動成熟變軟的。

所以，在這個季節里的油桃批發商們，都只會在產地收購七、八成熟的油桃到市場上批發；因為，油桃從產地運到批發市場時就會因其強大的自熟功能，起碼提高一成的成熟度，被零售商販進回零售一天後，起碼又會提高一成的成熟度，如果被零售商販擺賣兩到三天後就會變得很熟很軟的樣子了。

但是，這種因存放時間過長的油桃，看上去可能是很紅很熟很軟的樣子，可它們在採摘前的自然成熟度頂多也就七、八成的樣子；它們只是在溫度較高的環境中，把自熟功能發揮到極致很快的自熟了而已；但它們這種自熟出來的成熟度並不能等同於它們在樹上的自然成熟度；如果在市場上買的是這種油桃，它們的口感不但不脆，味道也不怎麼樣，桃核自然也就是在七、八成熟的樣子很嫩一咬就碎了。

所以，選購水果時如果不小心買到了看上去很熟但桃核一咬就碎的油桃時，肯定就是因為收藏時間過長而自熟的油桃；雖然，這種油桃原來的自然成熟度可能不高，但可以肯定的是，它們是不會打催熟劑的，因為它們本身就具有很強的自熟功能；儘管這種自熟後的油桃口感可能不是很好，桃核可能也會一咬就碎，但是吃還是可以放心的去吃的！