如何製作美味的蚵仔煎？
台灣著名小吃「蚵仔煎」大家一定不會陌生吧！之前我也曾在家嘗試做過，但均以失敗告終，原因是番薯粉調的太厚，煎出來沒法成型。偶然有一天去某商場美食廣場吃中飯，發現竟然有現點現做的蚵仔煎在賣，而且，老闆是正宗台灣人，一口台灣腔，賣的美食也是打著台灣的招牌。我點了一份，等在邊上看老闆的具體做法，同時向老闆請教了失敗的原因，這才知道，原來調粉挺重要的，不能把粉調太厚，也不能調太薄。回來後自己嘗試了下，調試出了一個粉與水合適的比例，再按台灣老闆的做法來做的蚵仔煎，簡單、方便、快速、美味。我不能保證我和老闆學的做法是否最正宗，咱也不是開飯店的，不必苛求一定要最正宗才行，家庭做法好吃就是硬道理~
蚵仔煎
BY 臻媽的美食廚房
主料牡蠣30克
雞蛋1個
紅薯粉絲30克
牡蠣30克
雞蛋1個
紅薯粉絲30克輔料
- 小白菜1棵
調料
- 色拉油少許
- 番茄醬適量
- 甜辣醬適量
蚵仔煎的做法
1.牡蠣在流動水下沖洗乾淨備用；紅薯澱粉加入60克水攪勻備用；白菜洗乾淨後切去根部留葉子切成粗絲
2.平底鍋中放一點點油燒熱晃勻鍋底，倒入蕃薯粉水晃動鍋子使粉均勻的鋪在鍋子里；在澱粉中間加入牡蠣，改成中小火慢煎2分鐘左右
3.待特大與蕃薯糊七八熟後加入青菜段略煎幾十秒，在表面打入一個雞蛋用鏟子均勻鋪在青菜上
4.小心的翻動餅底並用鍋鏟將蚵仔煎翻一面繼續煎熟即可盛出，吃時淋上甜辣醬或蕃茄醬均可（一般外面賣的都是店家調製好的甜辣醬，家庭可用普通甜辣醬或蕃茄醬代替）
1、做蚵仔煎最重要的是選用紅薯澱粉，大型超市菜場有售；
2、紅薯澱粉很粘，所以煎的時候要小心翻動以免粘在一起；
3、最好搭配甜辣醬吃，怕辣的可以搭配蕃茄醬；
4、牡蠣在菜場賣貝類的攤位有售，整包的~想要更新鮮更肥美的可以去近江水產市場挑選。
5、出鍋時可將盤子放在鍋子里倒扣出來不會破壞形狀。
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蚵仔煎
用料 去殼牡蠣 小碗 地瓜粉 三把手抓 雞蛋 一個 青蒜 2根 鹽 適量 油 適量 水 適量
做法
步驟 1
海蜊用水稍微撈一下瀝干備用
步驟 2
青蒜切碎備用
步驟 3
將海蜊、地瓜粉、少許水混合，水的量為化開地瓜粉稍黏稠為宜
步驟 4
將青蒜、鹽與海蜊糊混合
步驟 5
雞蛋打散
步驟 6
平底鍋，放入適量油，多一些好，倒入海蜊糊，不要用鏟子動，要完整的煎，煎至一面焦香，翻面煎至焦香，這裡翻面會掂鍋的比較容易翻
步驟 7
兩面焦黃，將雞蛋液圍著四周淋入
步驟 8
待雞蛋液金黃焦香，出鍋，開動！喜歡番茄醬的朋友可以淋上番茄醬一起吃哦！
小貼士
翻面特別要小心，翻破了就成炒海蜊啦！海蜊糊的水不要放多，否則不易煎熟。
蚵仔煎的材料
牡蠣 100克 雞蛋 2個 紅薯粉 15克 鹽 少許 料酒 少許 白鬍椒粉 少許 青蒜 少許
做法：
1、牡蠣飽滿個大飽滿，將內臟去除，清洗乾淨；
2、清洗好的牡蠣用料酒和白鬍椒粉腌制五分鐘；
3、用紅薯澱粉加少量水，放入鹽、白鬍椒粉，攪拌均勻；
4、2個雞蛋打散備用；
5、鍋中倒油，油量稍微多一些，油熱後，放入牡蠣翻炒，炒至牡蠣水分蒸發後，（或者可以煎至金黃）倒入攪拌均勻的紅薯澱粉混合液，不要攪拌，待定型後倒入雞蛋液；
6、倒入雞蛋液後，如果喜歡整張的，不要攪散，等凝固後翻面，如果喜歡小塊的，可以適當分成塊狀；
7、灑上青蒜末，翻面，兩面都煎至金黃後就可以出鍋了；
8、最後可以倒入番茄醬就可以食用啦！
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