雞公煲醬料的配方有哪些?裡面好幾種醬料呢,只知道有耗油、沙茶醬、柱候醬、海鮮醬,還有啥?
雖然身首不在重慶,但滿街也是可以看到雞公煲的身影。畢竟在四川重慶美食包圍中國,越來越多的人愛上西南這種鮮香麻辣味。
雞公煲醬料在全國國民度可算比較廣了,算是開架都有的調料,閉著眼睛往裡面倒,就可以做出一盤大菜。
當然,也有追求的吃貨偏偏要自己來調醬料。醬料的組成中,味酸甘甜的山楂,輔助入味;香肉、砂仁這兩種香料,都是滷肉必須的,對醬料起到增香增食慾的效果;香肉桂看似尋常,但其實必不可少,起到增香去異味的作用;氣味微香辛適與桂皮通用;蓽撥可是醬料的扛把子,味辛性溫,可以促進食慾,也是重慶雞公煲中必備的香料。
當然再加上蚝油、沙茶醬、柱候醬、海鮮醬之後,這個醬料的構成算是比較豐富了。
最基礎的郫縣豆瓣醬,增加少許花生醬味道更好
雞精 十三香
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